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北大荒記憶碎片的抒情散文
北大荒過(guò)去主食除了小麥面粉外，粗糧主要是玉米，這種原產(chǎn)于墨西哥的糧食作物，由于產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、做法多樣外主要是耕作粗放，最適合寒冷、無(wú)霜期短的地區(qū)。所以，玉米（當(dāng)?shù)厝私邪祝┚统闪藮|北地區(qū)人們的主要口糧，北方降水少的地區(qū)，當(dāng)然能灌溉的產(chǎn)量更高。至所以給人們戴上了一頂粗糧的帽子，主要是加工技術(shù)不過(guò)關(guān)，當(dāng)年苞米面只6分錢一斤，其實(shí)秋天剛下來(lái)的玉米加工成的玉米面是很香的。
上文談到玉米粉碎后按粒度不同可加工成大、中、小碴子做飯煮粥，而磨成的玉米面可以蒸窩窩頭、玉米面發(fā)糕、攪玉米面糊糊、還可以貼玉米面大餅子。東北的人喜歡燉菜，家家為了取暖，火炕都是連著外屋的鍋臺(tái)，鍋都特別大，直徑有60或70厘米，稱之六印、七印，那時(shí)我家就用的是七印大鍋。用大鐵鍋燉菜，秋天我們常做的是土豆燉豆角，這是北大荒的特色大鍋菜，再在鍋邊貼上上一圈玉米面餅子，飯菜一鍋出，那味道真是絕了。大餅子是燉菜的蒸氣蒸熟的，但餅底又緊貼著鍋，直接受火烤，有一層焦黃的鍋巴，又脆又香。
貼大餅子的玉米面事先和好面蓋上小被在火炕上發(fā)酵，再兌堿（或小蘇打）中和，當(dāng)然大鍋燉肉燒魚(yú)，再在鍋邊貼一圈大餅子就更香了，我在鄰居老夏家吃過(guò)一次，至今歷歷在目。那次老夏他們打了不少魚(yú)，他分得有十多斤雜魚(yú)，主要是白魚(yú)，也有鏈魚(yú)、嘎牙子，他請(qǐng)我們?nèi)シ窒�。北大荒農(nóng)場(chǎng)沒(méi)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，不會(huì)打魚(yú)的只有看別人吃，我們難得吃一次魚(yú)，也就不客氣了。
去時(shí)只見(jiàn)外屋大鍋正冒著熱氣，一股撲鼻的魚(yú)香，只誘得人流口水，只見(jiàn)老夏的老婆小熊揭開(kāi)始鍋蓋，好傢伙！半鍋魚(yú)足足有一臉盆，鍋邊則貼了十多個(gè)黃燦燦的玉米面大餅子。擺上炕桌，就這一個(gè)菜，也別客氣了，炕上炕下每人端個(gè)碗，吃將起來(lái)。
“一鍋出”是東北農(nóng)家村簡(jiǎn)單的鄉(xiāng)土菜，主菜和主食一鍋?zhàn)龀鰜?lái)，一起上桌。做法簡(jiǎn)單，既省時(shí)，又節(jié)省柴草。燉魚(yú)更是如此，所謂千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)。魚(yú)只要作料放足了，燉的時(shí)間長(zhǎng)，入了味沒(méi)有不好吃的�，F(xiàn)代人吃多了城市的美味，但真正新鮮的，無(wú)污染的并不多，又開(kāi)始想念那原汁原味的北大荒味道了，
2011年我倆回北大荒時(shí)，原來(lái)住的.小平房早被現(xiàn)代化的樓房所取代，家家用上了暖氣，大鍋與火炕也早沒(méi)了影子，也用上了罐裝液化氣。戰(zhàn)友問(wèn)我們想吃啥？我們想吃的還是烀豆角、大碴子飯，玉米面大餅子，特別是大鍋燉魚(yú)貼玉米面餅子，這大概是我們對(duì)于北大荒第二故鄉(xiāng)的那份感情吧！
自己在家做，也能做出來(lái)，但絕對(duì)沒(méi)有農(nóng)家大鍋灶出來(lái)的好吃，現(xiàn)在條件好了，都是去飯店。而農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)部大街的十多家飯店也摸透了顧客的心理，居然有用大鍋土灶做的一鍋燉，里面各種肉食與蔬菜全能放，相當(dāng)于這里的頭菜全家福，許多戰(zhàn)友不管在哪請(qǐng)我們吃飯幾乎全有這道菜，雖然燉菜的不是一大鍋魚(yú)，我們也過(guò)足了癮，感到北大荒人濃濃的戰(zhàn)友情。
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