吃蟹的趣味經(jīng)典散文

　　小時(shí)候，夏天在涼水河里洗澡。我們一群小頑童在河里“扎猛子”摸鲇魚。村子河道多，我們各個(gè)水性都很好。一個(gè)猛子扎下去，只覺得河水越來越?jīng)�。兩只手在河邊兒水草中摸索著，常常�?huì)摸到一條鲇魚或鯉魚上來。不過，有時(shí)也很掃興。鲇魚沒摸到，卻被螃蟹的兩只鉗子夾住了腳趾。起初有些害怕，后來膽子大了，把螃蟹捉到了岸上，看著這個(gè)丑家伙橫著爬了一通，就再把它捉回來看他再爬，實(shí)在有趣。螃蟹的樣子挺丑，性格也不溫柔。頭上兩把鉗子，腿像八把尖刀�？偸且�武揚(yáng)威地橫行霸道。

　　記得老師曾給我們說過一個(gè)謎語：“兩把鉗子八把尖刀，有眼無珠，走路橫跑�！崩蠋熯�介紹說，螃蟹有十七種之多，外號(hào)“無腸公子”又叫“橫行介士”。螃蟹形丑而味美。古人云：“以貌取物失諸蟹，豈知內(nèi)蘊(yùn)非同凡。”清代戲劇家李漁，人稱“蟹仙”，他有一段話說：“蟹肉，鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金。色香味，三者之極致也�！弊阋婓π肥欠潜葘こ５氖称妨恕Ｗ降搅梭π纷詈筮�是要吃掉，螃蟹性涼，一定要熱吃，而且要多放姜和醋。螃蟹的吃法好多，最方便的吃法是洗干凈之后，用急火蒸熟。螃蟹一出鍋，滿身通紅，蟹香四溢。掀起蟹蓋子，便是純美的蟹黃。吃到嘴里，肉多，黃滿，味鮮。吃得痛快，渾身舒服。清代的散文家袁枚是主張煮著吃的，他說：“蟹宜獨(dú)食，不宜搭配它物。最好以淡鹽湯煮之。自剝自食為妙。蒸之，味雖全，而失之太淡�！边@是它的看法，吃法不必拘泥。

　　家鄉(xiāng)人有句“七尖八團(tuán)”的俗語，意思是七月尖臍的蟹美，八月團(tuán)臍的蟹肥。那時(shí)，每年一入秋，涼水河邊鮮活的蝦蟹隨處可捉。團(tuán)臍的蟹也挺多。蝦吃不完，可以晾干吃蝦醬，蒸蟹吃膩了，便可以吃蟹餡兒餅、蟹面條。這些風(fēng)味食品，如今是很難吃到了，也許將來有一天，有人想到《紅樓夢(mèng)》第三十八回中的“螃蟹宴”，從螃蟹中開發(fā)出更可口的美味佳肴，那就讓更多的人大飽口福了。說到蟹面條，我又想到了小時(shí)候。

　　那時(shí)，麥秋一過，家里有白面了，媽媽便給全家做蟹面條。把蟹洗凈，揪去鉗子，剪去八條腿的前端，把蓋子掀掉，切碎后放到鍋里煮，水開后再下面條。面條快熟時(shí)，再加點(diǎn)兒香菜、香油和醋，面條出鍋，吃到嘴里，那真是香噴噴，鮮嫩嫩，連湯帶面一塊兒吃，實(shí)在是難得的美味了。近幾年和朋友去飯店，常常要點(diǎn)一道螃蟹來品嘗。

　　他們對(duì)吃蟹的研究很到位，對(duì)蟹的選擇，頗有講究。一看肚臍，突出者脂肥膏滿；二看靈敏，橫走時(shí)，肚腹離地才更生猛；三看蟹殼，有墨綠光澤者，體厚堅(jiān)實(shí)。有此三條，他們選的`蟹個(gè)個(gè)肥大新鮮。當(dāng)紅彤彤的螃蟹端上桌來之時(shí)，食客滿眼放光。一人一只，每只售價(jià)都有幾十元，怎能不小心品嘗？我見朋友們各個(gè)吃得津津有味，但我覺得那螃蟹總不如小時(shí)候媽媽蒸的螃蟹更有滋味兒。

　　至于蟹面條，蟹餡兒餅的味道更別想能夠品嘗了。一位在食品行業(yè)工作的食客說：“螃蟹味道獨(dú)特，有待開發(fā)，當(dāng)前物少價(jià)高，能吃到這口兒的人太少，還形不成氣候，等大運(yùn)河邊的農(nóng)民認(rèn)識(shí)了蟹的價(jià)值，搞起淡水養(yǎng)殖，那時(shí)不僅讓更多的人嘗到蟹的鮮美，還能為農(nóng)民增收帶來歡樂呢�！贝巳艘环�話，頓時(shí)得到了大家的同，我想中國(guó)的美味實(shí)在“�！绷巳チ�，關(guān)鍵是保護(hù)好自然環(huán)境。要是河流都被污染了，人們還能吃到鮮活的海鮮嗎？前不久，家鄉(xiāng)的表妹來看我。我問表妹：“涼水河里還能捉到蟹嗎？”她對(duì)我說：“涼水河里水草全沒了，哪里還能捉到蟹呢？近幾年有人挖塘養(yǎng)，你回家時(shí)，也許能吃到吧�！北砻玫脑捠刮以趹n思中分明聞到了一股蟹香。但愿河清蟹肥的日子不會(huì)很遠(yuǎn)吧！

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