土豆白菜最可愛抒情散文

　　小時(shí)候的冬天，土豆白菜永遠(yuǎn)是飯桌上的主角，那時(shí)候人們還沒聽說過反季蔬菜或蔬菜大棚什么的，所以愿意與否，土豆大白菜總是占據(jù)著農(nóng)家飯桌的主要位置。這些蔬菜主要來自于秋天收獲季節(jié)的儲(chǔ)存，除此以外即使你再有錢隆冬季節(jié)也無處可以購買。

　　秋天到來的時(shí)候，除了糧食作物，最早收獲的大宗蔬菜就是土豆。兩頭老牛牽一只彎鉤犁，一壟土豆就被它犁開，滿溝渠白花花的、肥碩健壯的土豆就在你眼底向前鋪開，直到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。于是孩子們彎下腰來，跟在后面一筐筐的堆起一座又一座土豆山；成年人們同樣手持一個(gè)筐子，不同的是還拿著一只小耙子，把剛犁過剛撿過的的壟溝一絲不漏地翻上一遍，讓那些土豆山一點(diǎn)點(diǎn)的增高增大……

　　土豆收獲期間，各家都趁著間歇將自己的土豆窖清理干凈，然后一車又一車土豆，剔除了傷殘和弱小者之后就被儲(chǔ)存起來，這是一冬一春的主菜，還有來年自留地里的種子。

　　在所有蔬菜之中，土豆大概是最普通的了，可是即使是在物質(zhì)極為豐富的今天，人們的餐桌上仍然離不開它，吃遍了各種細(xì)菜，嘗遍了各種名菜佳肴，人們依然覺得用土豆做的家常菜最好，土豆絲、土豆片、土豆塊，還有土豆深加工后的粉條，雖然每天逃不出這幾樣，可是人們總是百吃不膩。有時(shí)候?qū)嵲诿β�，就將土豆洗干凈用籠屜蒸，或在鍋里燜，取出來之后剝掉外皮或蘸大醬，或拌點(diǎn)蔥蒜咸鹽，吃在嘴里美不勝收。當(dāng)然，像我們這些孩子最愛的還是燒土豆。夏秋之際，在山溝里尋幾塊干枯的老樹根或幾片干牛糞，將它們?nèi)急M之后把土豆埋在滾燙的灰燼里，十分二十分鐘就能熟透，外表還能結(jié)出一層金黃色的`嘎巴，吃起來又脆又香。冬日里在外面玩耍累了餓了，或被嚴(yán)寒趕回家了，慈祥的奶奶或母親總會(huì)總會(huì)從火盆里變戲法一樣扒出幾棵燒好的土豆為我們充饑。有一次我玩累了，被小伙伴領(lǐng)到他們家，他拿出一盆土豆絲粥，給我也盛了一碗，也許是餓了，也許是稀奇，我似乎覺得那是土豆菜最好的吃法�；锇楦嬖V我，他們家最近每天中午就吃這個(gè)，都不用做主食。自那一次我又知道土豆還可替代主食的。

　　深秋的東北鄉(xiāng)下，大地露出黑色的肌膚，期間散落的蒼白色的農(nóng)作物的秸稈和葉子在凄風(fēng)的裹挾下向東南方飛滾而去，偶爾有一片綠色顯露在面前，淺綠者就是大白菜，深綠者應(yīng)該是大蘿卜了。生產(chǎn)隊(duì)分白菜時(shí)不用稱重量，也不數(shù)顆，而是論車。一車菜裝好了，隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)和會(huì)計(jì)們圍著車轉(zhuǎn)上一圈，然后一合計(jì)，重量就出來了。社員們也很放心，因?yàn)閷?shí)際分到手的菜絕對(duì)要比賬本上的多出好多。隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)們總是說，一個(gè)水菜何必那么斤斤計(jì)較。那些天家家戶戶的院子了都把白菜堆的小山一樣，家中的主婦們或者老爺爺奶奶們一顆一顆地將它們分類，挑出最健壯最飽滿的放在窖子里儲(chǔ)存起來，稍差一點(diǎn)的將葉子削掉洗干凈了放在缸里腌酸菜。這一部分是最多的，人口多的人家要腌三四缸呢。

　　腌菜的過程還是有些復(fù)雜的，首先要將選好的大白菜去掉根部和綠葉，然后再放在陽光下晾曬三幾天，主要是要把上面的蜜蟲曬掉。菜曬好了就把它們放在沸騰的開水鍋中浸燙，這個(gè)環(huán)節(jié)至少有兩個(gè)作用，其一是燙死隱藏在葉子中間的蟲子，再一個(gè)就是使白菜體積變小在缸里少占地方，或許有利于腌制和存放這就不得而知了。燙好的白菜要拿到外面的大缸中用清水清洗兩次，然后堆放在架子上或桌子上淋干水分就可以下缸了。下缸的時(shí)候擺兩層后就要鋪上一塊布子讓孩子上去踩踏，以便更瓷實(shí)，能夠放更多的菜。擺滿缸后要放清水，以淹過菜面為準(zhǔn)，最后還要在上面壓上大石頭，目的也是使菜浸入水中。那些腌菜時(shí)削掉的菜葉也不會(huì)浪費(fèi)，人們會(huì)把它們一片片的挑選出來，去掉發(fā)黃和壞死部分，讓后用繩子或鐵絲穿起來晾曬，吃的時(shí)候用開水燙過之后，和土豆一起燉，也是不錯(cuò)的農(nóng)家菜。剩下那些沒吸足營養(yǎng)，長得有些猥瑣的小白菜也能很好地利用，主人們會(huì)把它們一捆捆的捆起來，放在陰涼地冷凍，它們的名字叫凍白菜，食用的時(shí)候也是需要用開水燙過，也是和土豆一起燉，當(dāng)然如果加上一些豬肉那是最美不過的了，可惜那只能是幻想，但即使沒肉，主婦們也一定會(huì)把它們做的很可口，熗鍋時(shí)放一勺大醬，燉的時(shí)候放一把寬粉條，咸淡適宜，滑嫩爽口，讓你的舌尖體驗(yàn)到另一種風(fēng)味。

　　今天，當(dāng)人們嘗遍了南北大菜，嘗遍了山珍海味，吃膩了大魚大肉，一盤酸菜炒粉，一份涼拌土豆絲，一盆砂鍋燴菜一定會(huì)使你胃口大開，樂此不疲。

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