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如何吃肉更加有效的養(yǎng)生
養(yǎng)生菜譜肉食居多
“一桌10個菜，8個菜是肉菜，全素食的就2個�！彪m然現(xiàn)在大家都提倡吃素，可真正吃起來，還是肉食的多，尤其是一些餐館里，往往一大桌滿滿的都是肉。那到底要吃肉還是要吃素？吃肉能不能養(yǎng)生？不少市民都產(chǎn)生了疑惑。
吃肉吃素各有優(yōu)劣
到底我們?nèi)祟愡m合吃肉還是吃素？我們的祖先吃的是什么？其實，從中國古代開始，對這個問題就頗有爭議。在《黃帝內(nèi)經(jīng)靈樞五味》中，就有：“牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛。”其認(rèn)為，五畜為“血肉有情之品，最為補(bǔ)人”，能滋養(yǎng)人體精血。但是，在不少醫(yī)書里，又是不提倡吃肉的，比如《呂氏春秋重己》中認(rèn)為：“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達(dá)”。意思就是吃太多的動物食品，會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達(dá)。
這個爭論，即便到了現(xiàn)代依然存在。如今，吃素是現(xiàn)代潮流，食素可以保持身體的健康，減少油脂的分布。有的營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人類從動物中獲取的所有營養(yǎng)，都可以在植物類食物中找到替代品。而另一些營養(yǎng)學(xué)家則認(rèn)為，肉中的蛋白質(zhì)還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是人體需要的維生素B族，鈣、鐵、鋅等人體必需的微量元素，大部分來源于肉禽類食品，在蔬菜中含量低，且不利于人體吸收。長期只吃素不吃肉，人體將會因為缺乏這些必需元素，而患上骨質(zhì)疏松和貧血等疾病。
“吃素和吃肉，都不能太過�！睆V西人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任陸光成告訴記者，在中國的“膳食平衡寶塔”中，一個人每天瘦肉的攝入量75克，每天蔬菜的攝入量是500克左右�！八厥澈腿馐车谋壤�，至少為6∶1，可惜，很多人卻恰恰相反�！�
專家觀點
吃素好還是吃肉好？這可能是個偽命題。因為對不同的專家來說，出發(fā)點不同，觀點是不一樣的。但是，如果要吃肉，我們該怎么吃更健康，更養(yǎng)生？看看專家是怎么回答的。
骨湯到底補(bǔ)不補(bǔ)鈣?一方面老百姓依然在熬骨頭湯喝，一方面專家認(rèn)為靠熬制骨湯補(bǔ)鈣，一天得喝400碗，甚至有專家直接否定骨湯補(bǔ)鈣。這真讓老百姓犯難了。
“有關(guān)檢測證明一碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克，與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠(yuǎn)，如果僅靠喝湯來滿足補(bǔ)鈣的話，那她至少每天要喝400碗骨頭湯�！本W(wǎng)上檢索，很多文章都會用到類似的文字。但是記者一番調(diào)查，并沒有找到這個檢測的過程和來龍去脈。
倒是以下兩個實驗讓人很感興趣，一個是解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科張曄直接用高壓鍋來燉豬棒骨，一個是山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院食品與藥品研究所所做的相關(guān)實驗。
實驗一：熬棒骨，第四遍才有鈣
解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科張曄做過一個實驗：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋里燉，待壓力上來后燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完后，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋里燉20分鐘。如此反復(fù)。
張曄告訴記者，她是用試劑紙來測定是否有鈣，如果有鈣，試劑紙就會變白，白色越明顯說明鈣含量越高，但是具體含量無法確定。她發(fā)現(xiàn)，前三次湯中并沒有鈣。待到第四次后，大量鈣質(zhì)才會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時鈣含量就會逐漸下降，到第14遍后鈣就完全沒有了。
實驗二：骨湯補(bǔ)鈣僅為牛奶的4%
與張曄進(jìn)行的實驗相比，山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院食品與藥品研究所吉愛國教授主持進(jìn)行了一個更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實驗，烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量的測定及營養(yǎng)評價。
使用除去肌肉的新鮮豬股骨500克，敲碎，采用家庭常規(guī)烹制方法，根據(jù)骨骼重量，按比例加入適量去離子水和陳醋、食鹽、料酒、大蔥、生姜等作料，加水量在1500毫升左右，以覆蓋骨骼為標(biāo)準(zhǔn)。電爐加熱至沸騰，保持微沸120分鐘。
盡量少吃肉肉要多燉少炒
其實，就目前大多數(shù)人來說，能少吃肉就盡量少吃，尤其是很多人現(xiàn)在都患有慢性胃病，吃肉時更要注意方法。最適宜的方法一般為燉食和煲湯。炒肉盡量避免。在吃飯時，餐館喜歡把蔬菜放到最后，其實最好是先喝湯，然后吃菜、吃飯、再吃肉，飯后半個小時后再吃水果。
小編推薦：保住肉類營養(yǎng)該蒸還是煮好
不同肉有不同功效
肉類其實同植物類食品、藥物一樣，具有不同的性味。比如，母雞性溫，可補(bǔ)氣血，麻雀可壯陽，而水產(chǎn)類如螃蟹、蝦又多為寒涼。所以，要想達(dá)到養(yǎng)生的效果，最好能辨別食物的寒熱之性。
往往越善于活動的，溫性越大。比如麻雀、鴿子等飛禽類，善于飛，性質(zhì)也是偏溫偏陽。比如狗肉、羊肉、牛肉、豬肉中，狗最活躍，也最熱，其次到羊肉為溫補(bǔ)，牛比較靜，性也沒那么溫。豬最懶，所以是涼性的，吃多了傷脾胃。水產(chǎn)品，生活在水里，就會寒涼，所以吃水產(chǎn)品多了會胃部不適，但是蘸生姜汁往往就可以解決這個問題。
白肉比紅肉好
肉分為紅肉和白肉。烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉是紅肉，如豬、牛、羊、兔肉等。烹飪前呈現(xiàn)白色的肉是白肉，泛指脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，比如禽類、水產(chǎn)類等。
白肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉，所以，要吃肉就盡量吃白肉。但特殊人群如肥胖癥、心臟病、高血壓者等，最好少吃肉。但適當(dāng)吃肝臟等肉類又可以補(bǔ)充不同維生素和微量元素。
體質(zhì)不同選擇不同
任何一種食物沒有好不好之分，只有合適不合適的分別。吃肉也有不同的適應(yīng)人群。比如成長中的孩子，需要蛋白質(zhì)比較多，還有體虛的病人，也適合補(bǔ)充肉類食物，另外，一些癌癥的患者，也需要大量的蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。但是，一些溶血性疾病的病人，痛風(fēng)的病人，腎病綜合癥的病人，都不適合吃肉。而“三高”的病人，需要依據(jù)體質(zhì)來決定，如果體質(zhì)實在太虛，那也是要補(bǔ)的。但是，龜、蛇、狗肉都是不適合吃的。
人本性是吃素后來才吃肉
我們的祖宗一開始就是只吃蔬果而不吃肉類。直到后來，才慢慢開始吃肉，先是吃生冷的，再吃煮熟的。所以，我們?nèi)说谋拘允浅运�，然后再到吃肉�?/p>
吃肉一定要吃熟的。我家養(yǎng)的一只金毛獵犬，我仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，狗喜歡吃生食，如果喂它吃生肉，它的野性就會越來越強(qiáng)，如果喂熟食，它的野性就慢慢弱了。人也是一樣，必須要脫離野性，才能變得溫和，變得和平。
所以，我們要健康，提倡吃素食，就算吃肉，也得吃熟食。
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