豬肺的切法及煮法
豬肺即豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。豬肺含有大量人體所必需的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。不知道大家對豬肺了解多少？以下是小編為大家收集的豬肺的切法及煮法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
豬肺的營養(yǎng)價(jià)值
豬肺的營養(yǎng)價(jià)值豐富，而豬肺的食用在我國已經(jīng)有上千年的歷史了，下面就詳細(xì)的介紹豬肺的營養(yǎng)價(jià)值！
食療價(jià)值
取豬的肺臟，自氣管灌水或切塊洗凈用。
味甘，性平，有補(bǔ)肺潤燥作用。用于肺虛久咳短氣或咳血。治咳嗽，可同白蘿卜煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配適當(dāng)?shù)乃幬餆跏场?/p>
豬肺的營養(yǎng)價(jià)值：
豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)。豬肺有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效，適用于肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。
食療作用
豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)；補(bǔ)肺虛，止咳嗽。
枳椇肉質(zhì)鮮嫩，甘甜酸口，可食可藥。枳椇 含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成分，其中含糖量極高，高達(dá)29%左右。從食物藥性來看，枳椇性味甘酸平，具有清熱、止煩渴、補(bǔ)中益氣、潤五臟、舒筋絡(luò)的功效。豬心具有補(bǔ)血養(yǎng)心的功效，豬肺具有補(bǔ)肺的功效。
三者搭配，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，椇有補(bǔ)中益氣、滋陰潤燥、補(bǔ)肺養(yǎng)血的功效。最適合于治療肺結(jié)核咳嗽痰中帶血、小兒疳積、肺燥咳嗽等病證。還適合于治療消渴、體虛、乏力、營養(yǎng)不良、面黃肌瘦等病證。
清肺養(yǎng)陰湯
秋天補(bǔ)身宜「平補(bǔ)」，尤其秋天最傷肺氣，容易出現(xiàn)痰壅、喘咳、發(fā)燒或體力不繼等現(xiàn)象，因此，滋補(bǔ)的重點(diǎn)在於清潤肺氣。
豬肺的清洗方式
說道豬肺怎么清洗，看了這里的介紹，您肯定覺得原來一直以來自己直觀的做法是錯(cuò)誤的，確實(shí)如此，豬肺的'清洗是在切之前，而且在清洗的過程中一定要保證豬肺清洗干凈了，負(fù)責(zé)細(xì)菌將會(huì)影響豬肺烹飪的安全系數(shù)哦！
方法一
豬肺不要切開，通過大氣管往里面沖水，然后用手抓肺葉把水?dāng)D出來，如此反復(fù)多次，直至干凈。
方法二
把豬肺切了以后，借助淀粉，反復(fù)揉搓擦洗，把臟東西吸附出來。
方法三
在鍋里燒水，燒開后把肺葉放進(jìn)去，大氣管伸在外面，豬肺受熱收縮，會(huì)自己把里面的臟東西從氣管里吐出來。
方法四
將豬肺管套在水龍頭上，充滿水后再倒出，反復(fù)幾次便可沖洗干凈，最后把它倒入鍋中燒開浸出肺管內(nèi)的殘物，再洗一遍，另換水煮至酥爛即可。
方法五
將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹后用手使頸擠，將灌進(jìn)去的水通過小氣管擠出來，重復(fù)幾次。
再將豬肺切片，放小許面粉和水，用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉，然后用清水沖洗。
倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌。
燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內(nèi)臟物逼出。
豬肺的宜忌人群
豬肺一般人均可食用，但是常人是不能多食的，畢竟這是豬的內(nèi)臟的一部分，而且有細(xì)菌，所以下面來詳細(xì)的介紹豬肺的宜忌人群吧！
一般人群均可食用。適宜肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血者、氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬肺是豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌，有時(shí)會(huì)被做成“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。同時(shí)因?yàn)樨i肺獨(dú)特的生理功效，我國民間有許多用豬肺做藥引子的偏方用來療理各種與呼吸道有關(guān)的疾病，如用檸檬葉煲的豬肺湯就具有化痰止咳，驅(qū)風(fēng)健胃，理氣消煩的功效。
豬肺吃起來非�？煽冢帜塾趾贸�，尤其是到了秋天之后，人們秉承著“吃肺補(bǔ)肺”的信念，有不少人熱衷于煲豬肺湯。特別是那些粵式餐館，“豬肺杏仁湯”是很多餐館的頭牌菜品。
豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1，維生素B2，維生素B3等B族維生素等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
每100克豬肺，含蛋白質(zhì)12.2克，與豬肉（肥瘦）含13.2克相當(dāng)；但豬肺只含脂肪3.9克，比豬肉（肥）含脂肪88.6克低，也比豬肉（肥瘦）含脂肪37克低得多。
每100克豬肺含鐵5.3毫克，比豬肉（肥）含鐵1毫克高，也比豬肉（肥瘦）含鐵1.6毫克高得多。適量補(bǔ)鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”（心悸、氣急、全身乏力，做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動(dòng)、怕冷等）等。
豬肺的12種做法：
鹵煮火燒
用料：
豬腸 豬肺 油豆腐
火燒 香菜 紅腐乳
韭菜花 老抽 生抽
黃酒 蠔油 桂皮
山奈 草果 八角
陳皮 香葉 大蒜
做法：
1. 豬腸剪開呈平面，將腸壁上的油脂全部剔除，并用面粉和陳醋以及開水反復(fù)搓洗。
2. 豬肺切大塊先用清水焯一下，濾除血水。
3. 將豬腸微微炒一下，加入老抽上色，之后加入豬肺，加開水沒過即可（一定要用開水）
4. 加入蔥姜蒜和各種香料，開始燉煮兩小時(shí)左右。
5. 在燉煮的過程中，加入蠔油、紅腐乳汁、韭菜花、黃酒和蠔油（可再稍加極少量陳醋）
6. 油豆腐對半切開，在快熟時(shí)加入進(jìn)鍋內(nèi)。
7. 用普通面粉做普通白面餅，厚度約1cm即可，用餅鐺烙至雙面出焦黃斑點(diǎn)即可。
8. 將豬腸、豬肺燉煮好后，將面餅泡入湯汁中，靜置10min左右
9. 將面餅撈出切小塊，將豬腸、豬肺撈出，切小塊，撈出油豆腐，一并放入碗中，在上面放上蒜末、香菜，將燉煮好的湯汁澆入碗中，再適量加入一些食醋即可。
小貼士
豬腸 豬肺一定要整根燉煮，不能切小塊；一定要在完全燉煮好之后再切成方便食用的小塊。
黃酒可以用料酒代替，但是效果相對要差一點(diǎn)。
鹵煮的湯汁一般來說是要稍咸一些，配合浸入湯汁的火燒味道更好。
紅椒豬肺
用料：
豬肺 紅椒
姜末 蒜末
蔥花
做法：
1. 豬肺清洗干凈后要焯下水，之后再次沖洗二遍瀝水備用
2. 熱油爆香姜末蒜末，倒入紅椒翻炒二分鐘
3. 倒入豬肺翻炒均勻
4. 調(diào)味，沿鍋邊淋入些許料酒，翻炒均勻即可出鍋
干煸豬肺
主料：
豬肺一個(gè) 蔥3條
香菜2條 姜1塊
大蒜3顆
輔料：
鹽0.5勺 醬油1勺
花生油3勺
做法：
1. 先把豬肺整個(gè)煮熟，然后撈出來瀝干水粉。
2. 半個(gè)小時(shí)后把豬肺根據(jù)自己的愛好切成一小塊狀。
3. 把豬肺放進(jìn)熱好的鍋里烘干，起碼10分鐘，不放油鹽，記得多翻炒哦，不要焦了！烘到有豬肺不再是軟軟的，有點(diǎn)焦黃，然后盛起來。
干煸豬肺的做法圖解44. 再放油熱鍋，把蒜和姜放進(jìn)去炒爆一下，倒入豬肺翻炒，炒到一定火候，再放蒜蔥花和香菜花一起炒，喜歡辣椒的也可以放進(jìn)去一起炒，準(zhǔn)備出鍋時(shí)，放入鹽和醬油再炒片刻就可以出鍋啦！
橄欖豬肺湯
用料：
橄欖250g 豬肺半個(gè)
姜少許 香菜少許
做法：
1. 新鮮的豬肺半個(gè)，清洗步驟就不介紹了
2. 清洗好了
3. 橄欖切半，這樣湯才會(huì)容易入味，姜也切片
4. 把材料跟水一塊入鍋，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，煲50分鐘，讓橄欖的香味充分發(fā)揮出來
5. 出鍋，加點(diǎn)香菜，這個(gè)湯一定要有香菜，大家試試吧，味道會(huì)讓你很意外的
川貝雪梨豬肺湯
主料：
豬肺120克 川貝母9克
雪梨1個(gè)
做法：
1. 取豬肺120克，洗凈切片，放開水中煮5分鐘，再用冷水洗凈。
2. 將川貝母9克洗凈打碎
3. 雪梨連皮洗凈，去蒂和梨心，梨肉連皮切小塊。
4. 各物料全部放入沸水鍋內(nèi)，文火煮2小時(shí)，調(diào)味后適量飲用。
西芹胡蘿卜炒豬肺
用料：
熟豬肺300g 西芹1小棵
胡蘿卜半根 姜幾片
大蒜幾顆 干紅辣栐幾個(gè)
鹽少許 料酒適量
花椒幾粒
做法：
1. 西芹胡蘿卜洗凈切片！
2. 姜蒜洗凈切片，干辣椒洗好用手撕成小段！
3. 鍋里倒入清水，水燒開后倒入切好的西芹胡蘿卜焯水，撈出備用！
4. 另起鍋倒入適量的油，八成熱時(shí)倒入花椒干辣椒，聞到香味后放入蒜和姜！
5. 倒入事先煮好的豬肺大火翻炒！
6. 加入料酒再炒一會(huì)！
7. 倒入焯水后的胡蘿卜西芹！
8. 加入適量的鹽，淋上幾滴味事達(dá)醬油，翻炒幾下！
9. 出鍋裝盤
豬肺粉絲湯
主料：
豬肺1個(gè) 粉絲一小把
輔料：
八角 生姜
蔥 鹽
雞精
做法：
1. 豬肺在水龍頭下沖干凈，然后下鍋煮熟
2. 粉絲泡發(fā)備用
3. 豬肺切大片，加八角兩個(gè)，生姜三、四片，（香料先下鍋爆香）下鍋炒干水份
4. 放水大火煮開后，關(guān)小火熬兩小時(shí)
5. 放入粉絲和香蔥，加入鹽和雞精就ok了
剁椒熗豬肺
用料：
熟食的豬肺1個(gè)
貴州糟辣椒1勺
尖椒2個(gè)
蔥花適量
蒜瓣適量
做法：
1. 準(zhǔn)備蔥花蒜瓣
2. 辣椒切塊
3. 一勺糟辣椒
4. 豬肺切片，我用的是熟豬肺，所以用不到料酒
5. 將蒜，蔥花，辣椒倒入熱油鍋中翻炒
6. 把豬肺倒入鍋中翻炒
7. 將辣椒倒入
8. 炒三分鐘后倒入醬油，雞精，因?yàn)槭旆尉褪窍痰模憷苯芬蚕趟圆挥梅畔帖}。
夫妻肺片
用料：
豬肺 干辣椒
花椒 鹽
大蒜頭和新鮮蒜葉
做法：
1. 把隔夜泡發(fā)的臘豬肺洗凈切片
2. 鍋預(yù)熱倒入菜籽油煎熟豬肺下鍋爆炒夫
3. 豬肺爆干水分后加入花椒，辣椒繼續(xù)翻炒
4. 加水大火燉開鍋后轉(zhuǎn)中火
5. 香氣撲鼻試吃之后放蒜葉ok出鍋了
小貼士
主要材料：豬肺，菜籽油，花椒，辣椒都是土家人自家產(chǎn)的，所以才感吃的放心，花椒和辣椒要適個(gè)人口味而放。
尖椒煸豬肺
用料：
豬肺適量
尖椒適量
蒜3瓣
姜2片
做法：
豬肺洗凈切片，在用水把肺洗干凈，瀝干水
鍋里倒入油，可以多一點(diǎn)（肺很吃油的），燒熱油下姜蒜接著倒入肺煸，煸久一點(diǎn)。煸到油快干了，就倒入尖椒，加適量的鹽，炒到尖椒熟即可，放點(diǎn)雞精起鍋。
小貼士：
我是買的鹵過的豬肺，怕別人洗不干凈，所以切過之后在洗洗，把血管的血洗掉。豬肺要煸的干才香，但是不喜歡的可以少煸會(huì)兒。
白蘿卜豬肺湯
材料：
豬肺200克、白蘿卜400克、鹽或生粉適量、油適量
做法：
1、豬肺從其喉部灌入清水變白后，用手?jǐn)D出內(nèi)臟臟東西，反復(fù)多次，再?zèng)_干凈后切成塊狀。
2、用鹽或生粉擦洗兩遍后，放沸水中焯出泡沫后撈起再落鍋慢火烘干豬肺待用。
3、將白蘿卜去皮切滾刀塊，熱鍋落油稍微炒一下。
小貼士：
1、豬肺一定要?dú)夤苓B著沒有弄破的，只有完整的豬肺才容易清洗。只需將氣管套在水龍頭上，細(xì)水慢灌直至豬肺變白。
2、豬肺不要切太小塊，當(dāng)焯水后它的體積會(huì)縮小的。
3、白蘿卜不要與橘子、中藥人參、地黃同食。寒性體質(zhì)慎食，煲湯前可以先用油炒一下以去寒氣