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食品安全法考試試題

時(shí)間:2020-11-09 16:39:26 培訓(xùn)考試 我要投稿

2017年食品安全法考試試題

  一、判斷題

2017年食品安全法考試試題

  1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后,原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  4.餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》,不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  7.餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后,就不再發(fā)生變化,不會(huì)有升降級(jí)。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  8.賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致,只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生A級(jí)單位。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  9.扁豆中含有毒素,如沒有加熱徹底,食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  10.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  11.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近,容易誤食造成食物中毒,因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  12.吃鮮黃花菜時(shí),放入開水中煮后棄水,撈出后再加溫,煮熟后即可食用。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  13.化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  14.化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑,不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  15.長(zhǎng)期冷藏的`食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量,注意有無脂肪酸敗跡象,尤其是魚、肉脂 肪變黃,應(yīng)及時(shí)處理。

  A.對(duì) B.錯(cuò)

  二、選擇題

  1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》從( )起施行。

  A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

  2.《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括( ) 。

  A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條

  3.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款( )的賠償金。

  A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍

  4.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取得( )。

  A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

  5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員( )應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  A.每半年 B.每年 C.每?jī)赡?D.每三年

  6.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于( )年。

  A.六個(gè)月 B.一年 C.兩年 D.五年

  7.根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍( )

  A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位

  8.下面關(guān)于食品安全的表述,正確的是:( )

  A.經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常 A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

  9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是:( )

  A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

  10.下列食品中,哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的:( )

  A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是

  11.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上,應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是:( )

  A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識(shí) D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

  12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是( )

  A. A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí),A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀,B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范,C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格,D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問題,需要限期改進(jìn)。 B. A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境,A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔,B級(jí)代表就餐環(huán)境較好,C級(jí)代表就餐環(huán)境一般,D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。 C. A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平,A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高,B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高,C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一般,D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。 D. A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模,A級(jí)代表餐館規(guī)模很大,B級(jí)代表餐館規(guī)模較大,C級(jí)代表餐館規(guī)模一般,D級(jí)代表餐館較小。

  13.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門或機(jī)構(gòu)評(píng)定的?( )

  A.衛(wèi)生行政部門 B.行業(yè)協(xié)會(huì) C.新聞媒體 D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

  14.加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到( )以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。

  A.60度 B.70度 C.80度 D.100度

  15.餐飲服務(wù)提供者的( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

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