年夜飯的來(lái)歷
除夕吃年夜飯的習(xí)俗由來(lái)已久。在除夕吃豐盛的晚餐,俗話叫做“年夜飯”,也有的地方叫做“團(tuán)年飯”、“合家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。以下是小編收集整理的關(guān)于年夜飯的來(lái)歷，歡迎閱讀！
年夜飯的來(lái)源
辭歲之風(fēng)自晉朝以來(lái)就很盛行，當(dāng)夜骨肉團(tuán)聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話團(tuán)圓。接著就是守歲。西晉周處的《風(fēng)土志》 說(shuō)：“除夕夜，圍爐而坐，達(dá)旦不寐，謂之守歲�！痹S多詩(shī)人都有吟詠守歲的詩(shī)句。孟浩然寫(xiě)道:“續(xù)明催畫(huà)燭，守歲接長(zhǎng)筵�！倍鸥σ苍�:“守歲阿戎家，椒盤(pán)以頌花�！钡募丫�，把守歲的樂(lè)趣寫(xiě)得活靈活現(xiàn)。
除夕這一天對(duì)華人來(lái)說(shuō)是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。在古代的中國(guó)，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團(tuán)圓過(guò)年，由此可見(jiàn)"團(tuán)年飯"對(duì)古代中國(guó)人是何等的重要，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出華族家庭成員的互敬互愛(ài)。 年夜飯子女也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。
吃年夜飯，是春節(jié)家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿(mǎn)一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿(mǎn)桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂(lè)的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不兩樣?xùn)|西，一是火鍋.一是魚(yú)�；疱伔兄�，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火;"魚(yú)"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱(chēng)菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如"烈火烹油"。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會(huì)喝酒的，也多少喝一點(diǎn)。
年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長(zhǎng)面、元宵等，而且各有講究。北方人過(guò)年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替"更歲交子"的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著"新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)"之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說(shuō)是誰(shuí)先吃著，就能多掙錢(qián)。吃餃子的習(xí)俗，是從漢朝傳下來(lái)的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛，便制作一種"祛寒?huà)啥鷾?給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉�，用面皮包成耳朵樣子�?嬌耳"，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺(jué)得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開(kāi)初之意。傳說(shuō)世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤(pán)古開(kāi)天辟地，才有宇宙四方，長(zhǎng)面，也叫長(zhǎng)壽面。新年吃面，是預(yù)祝壽長(zhǎng)百年。
關(guān)于年夜飯的傳說(shuō)
江南每年吃年夜飯的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都要把大門(mén)關(guān)起來(lái)，不能大聲說(shuō)話，不能敲擊碗筷。吃完年飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開(kāi)大門(mén)，這叫做閉門(mén)生財(cái)，開(kāi)門(mén)大吉。這規(guī)矩習(xí)俗據(jù)說(shuō)是為哄騙鐵拐李而傳下來(lái)的。
原來(lái)吃年飯的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都是開(kāi)著大門(mén)的。玉皇大帝想解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時(shí)下凡查看。鐵拐李是個(gè)跛腳叫花仙。因此便在人間吃年飯的時(shí)候，提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來(lái)的東西提給玉皇大帝看，誰(shuí)家窮，誰(shuí)家富，一看就知道。據(jù)此，富的，玉皇大帝便命令有關(guān)神仙讓他一年遭幾次災(zāi)，不要太富;窮的，則讓他發(fā)幾次財(cái)，不要太窮。這事兒慢慢傳到人間，有一戶(hù)人家，比別人都奸，很快想到應(yīng)對(duì)之策。
吃年飯時(shí)，把大門(mén)關(guān)得緊緊的，家人誰(shuí)也不準(zhǔn)大聲說(shuō)話，等鐵拐李來(lái)討飯時(shí)，他家年飯已經(jīng)吃過(guò)，打開(kāi)大門(mén)時(shí)，桌上空空蕩蕩的，無(wú)以施舍給鐵拐李，鐵拐李一看，這家夠窮，連年飯都吃不起，于是在他家門(mén)口放上幾個(gè)元寶就走。這下，這戶(hù)人家便發(fā)，但沒(méi)有不透風(fēng)的墻，別家也看出他家發(fā)財(cái)?shù)脑颍愣几鴮W(xué)起來(lái)。誰(shuí)知道鐵拐李見(jiàn)家家都關(guān)著門(mén)吃年飯，便知人們已經(jīng)知道他的任務(wù)，就不再到人間來(lái)討飯察貧富�？墒顷P(guān)著大門(mén)吃年飯的習(xí)慣，卻從此流傳下來(lái)。
老北京春節(jié)如何吃
北京民謠：“糖瓜祭灶，新年來(lái)到”，首先進(jìn)入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時(shí)代，這是極好的美食。而且，家中有糖瓜和關(guān)東糖，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)。當(dāng)然，“灶王爺”不食人間煙火，這種希冀“灶王爺”“上天言好事，下界保平安”的“賄賂”，自然成為孩子們的口中之物。老北京人，特別講究“過(guò)年”，于是便有：“老婆老婆你別饞，過(guò)臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發(fā)，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節(jié)老北京的美食。在今天，這些都是家常便飯，但在五六十年代只能在過(guò)年時(shí)方可大飽口福。
春節(jié)時(shí)僅有以上幾種食物，當(dāng)然不算是豐富，像古代祭神祭祖用的糕點(diǎn)———蜜供、薩其馬等，不僅是北京地區(qū)滿(mǎn)蒙等少數(shù)民族食品，亦是北京人家中必備的食物。一些小康的北京人，昔日還有除夕夜食魚(yú)的習(xí)俗。魚(yú)必須是鯉魚(yú)，最初是以祭神為名目，后來(lái)則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián)，魚(yú)既是美食，也是供品。
至于除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來(lái)敬神，大家吃的則是肉餡的;生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過(guò)年時(shí)吃餃子的“程序”是不會(huì)少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，“老北京”人家還要打“豆兒醬”———一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜，色如琥珀，類(lèi)似于“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”，這是用來(lái)佐酒和開(kāi)胃的涼菜。節(jié)日中人們食用油膩食品多，易于“生火”、“生痰”，這些涼菜可以彌補(bǔ)這一缺陷。
當(dāng)各式葷素大菜已備齊時(shí)，北京人還備糖果、干果、瓜子和“雜拌兒”，所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當(dāng)年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時(shí)的美食。
習(xí)俗意義
春節(jié)是中國(guó)民間最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日。春節(jié)習(xí)俗甚多，而一年一次的年夜飯充分地表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團(tuán)聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰與滿(mǎn)足，老人家看兒孫滿(mǎn)堂，一家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血而沒(méi)有白費(fèi)，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩來(lái)表達(dá)感激之情。事實(shí)上隨著時(shí)代的進(jìn)步，這種古老的傳統(tǒng)也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，眾多迫于生活壓力不得不選擇過(guò)年不回家這也可能使年夜飯成為了空談。
一年一次的年夜飯，是全家都要?jiǎng)訂T的大餐，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)擺上平日里很少見(jiàn)的，或是寓意吉祥的菜品：席上一般有雞（寓意有計(jì)）、魚(yú)類(lèi)（寓意年年有余）、湯圓（寓意團(tuán)團(tuán)圓圓）、蓮藕（寓意聰明）等菜品以求新年吉利。這也是對(duì)來(lái)年美好生活的期許。年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。一年一度的年夜飯對(duì)中國(guó)人是極其重要的，一家老小互敬互愛(ài)、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。
南北差異
由于地理氣候方面原因，除夕、春節(jié)之際北方還處于萬(wàn)物閉藏的寒冬，北方地區(qū)冰天雪地，白茫茫一片，基本上沒(méi)辦法種植作物，可選用的食材不多，過(guò)年多吃餃子。
而南方地區(qū)，尤其是沿海一些地方，基本上四季綠意盎然，南方冬季在蔬果等食材上占有極大的優(yōu)勢(shì)，所以在飲食的選擇上具有更多的選擇性；
在地利方面，又得益于水資源充沛分布廣所以各類(lèi)漁獲充足食材多樣；所以在一些重要的節(jié)日上，南方的飲食會(huì)豐富多樣一些。
各地特色
上海年夜飯
上海人過(guò)春節(jié)較注重的有兩個(gè)舊俗，一是吃年夜飯；二是逛城隍廟。
廣東年夜飯
廣東人十分注重除夕的“團(tuán)年飯”，除合家團(tuán)圓、聚天倫之樂(lè)外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來(lái)過(guò)新年。
福建年夜飯
福建福州有句老話：“好囝不賺卅暝晡(意思是：好孩子不賺大年三十晚上的錢(qián))”。即使遠(yuǎn)行經(jīng)商、打工的福州人，在除夕前一定會(huì)返家過(guò)年，合家團(tuán)圓，吃頓團(tuán)圓飯。
湖北年夜飯
湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。
四川年夜飯
四川除夕時(shí)，一般都吃火鍋，初一早上吃湯圓，意為團(tuán)團(tuán)圓圓。
自貢人吃年夜飯，不單單是喝酒吃肉那樣簡(jiǎn)單。圍繞年夜飯、圍繞過(guò)年，勤勞的自貢人民在歲月的長(zhǎng)河中，形成了獨(dú)具特色的“自貢風(fēng)俗”
河南年夜飯
在河南人的新年里，餃子絕對(duì)是重頭戲，沒(méi)有餃子的春節(jié)是難以想象的。每到大年三十，從上午開(kāi)始，家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始剁餡、搟皮忙活起來(lái)。根據(jù)家里的人數(shù)，這一天包的餃子不光是當(dāng)天要吃，還包括了初一早上，甚至有些地方還包括了初五早上。
陜西年夜飯
陜西家宴一般為四大盤(pán)、八大碗，四大盤(pán)為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。
山東年夜飯
山東人過(guò)年，餐桌上也更加豐富起來(lái)，油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、香芹蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外，還有將紅棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過(guò)年必吃的點(diǎn)心。
關(guān)東年夜飯
年夜飯通常是舊時(shí)關(guān)東農(nóng)家中一年內(nèi)最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當(dāng)天掌廚做出來(lái)。滿(mǎn)桌的酒菜中必須要有魚(yú)，表示新的一年有余錢(qián)、余糧，一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團(tuán)圓。
關(guān)東老百姓始終有“窮過(guò)年，富過(guò)年，不吃餃子沒(méi)過(guò)年”的說(shuō)法。在東北的許多農(nóng)家，年夜飯前放鞭炮，吃餃子等。但由于年夜飯的吃喝已不重要了，施立學(xué)認(rèn)為：“年夜飯?jiān)缫殉隽恕浴姆秶谟谀欠萑伺c人之間的溫馨，它溫暖在一家人的問(wèn)候和溫情中。既有對(duì)即將逝去的舊歲有留戀之情，也有對(duì)即將到來(lái)的新年懷有希望之意。”
臺(tái)灣地區(qū)
臺(tái)灣和祖國(guó)大陸各地一樣，臺(tái)灣人過(guò)年從農(nóng)歷十二月十六日的“尾牙”開(kāi)始，到正月十五日元宵節(jié)（上元節(jié)）過(guò)完，才算全部結(jié)束，歷時(shí)整整一個(gè)月。 “尾牙”是普通百姓春節(jié)活動(dòng)的“先聲”。這一天，臺(tái)灣一般平民百姓家要祭拜土地公，各商家行號(hào)也要在那天宴請(qǐng)員工，以犒賞過(guò)去一年的辛勞。農(nóng)歷十二月二十四日是送神日，家家戶(hù)戶(hù)舉行祭灶活動(dòng)，歡送灶神及其他諸神上天。送完神后，家家戶(hù)戶(hù)就開(kāi)始“清屯”，舉行大掃除。除夕，也叫大年三十，出外謀生的家人，都要趕回老家來(lái)團(tuán)聚；如無(wú)法趕回，家人就要空出一個(gè)位子放那人的衣物，表示團(tuán)聚。全家一起圍著桌子吃一年之中最豐盛的菜肴，桌下置一火光熊熊的烘爐，爐邊置一些銅錢(qián)，以示溫暖如春，財(cái)氣旺盛。
吃完之后，年長(zhǎng)者要給年少者“壓歲錢(qián)”，然后全家圍坐在爐邊，說(shuō)說(shuō)笑笑，通宵不眠，叫“守歲”。初一這一天，信徒們除祭拜自家的祖宗神仙之外，還要到廟里燒金、焚香、上供品祭拜。全家人著新裝出游，稱(chēng)作“出行”或“行春”，取越走越能存錢(qián)的意思。
【年夜飯的來(lái)歷】相關(guān)文章：
年夜飯的來(lái)歷03-05
年夜飯的來(lái)歷【最新】03-06
年夜飯的來(lái)歷和習(xí)俗03-12
年夜飯的來(lái)歷是什么12-27
小暑的來(lái)歷03-06
清明的來(lái)歷03-08
賽龍舟的來(lái)歷11-18
鬧洞房的來(lái)歷03-15
小年的來(lái)歷與傳說(shuō)03-02
年的來(lái)歷作文12-11