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法國飲食禮儀
一、飲食習(xí)慣：
飲食方面法國人最愛吃面食，面包的種類很多;他們大都愛吃奶酪;在肉食方面，他們愛吃牛肉、豬肉、雞肉、魚子醬、鵝肝，不吃肥肉、寵物、肝臟之外的動(dòng)物內(nèi)臟、無鱗魚和帶刺骨的魚。
法國人特別善飲，他們幾乎餐餐必喝，而且講究在餐桌上要以不同品種的酒水搭配不同的菜肴;除酒水之外，法國人平時(shí)還愛喝生水和咖啡。
法國人對烹調(diào)技術(shù)極為重視。他們講究菜肴的色、香、味、形、操作上很重視掌握火候。在法國菜中有個(gè)突出的特點(diǎn)，尤為偏重于菜品的鮮嫩程度。因?yàn)樗麄円话愣枷矚g吃略帶生口、極為鮮嫩的美味佳肴。干酪是法國人餐桌上的主要食品之一。他們愛在三明治中夾上干酪或意大利餅的餡，也愿把它當(dāng)作喝茶的點(diǎn)心。法國人一般都樂于喝生水(自來水)，不習(xí)慣喝開水。
法國人用餐時(shí)，兩手允許放在餐桌上，但卻不許將兩肘支在桌子上，在放下刀叉時(shí)，他們習(xí)慣于將其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。
二、就餐禮儀：
1、即使已相識很久，法國人也不會輕易邀請別人到家里做客。不過，若有這類邀請的話，給女主人送上鮮花(不要送玫瑰花或菊花)或巧克力之類小禮品將是很受歡迎的做法。除此之外，能激起人們思維和美感的禮物特別受歡迎，但切記不要送印有你所在公司名稱的禮品。
2、法國人崇尚藝術(shù)，因此禮品以帶有一些藝術(shù)性為佳。例如有特色的仿古禮品、民族特色紋飾或造型的器皿、瓷塑盤等。
3、在正式場合，法國人通常要穿西裝、套裙或連衣裙，顏色多為藍(lán)色、灰色或黑色，質(zhì)地則多為純毛。出席慶典儀式時(shí)，一般要穿禮服。男士所穿的多為配以蝴蝶結(jié)的的燕尾服，或是黑色西裝套裝;女士所穿的則多為連衣裙式的單色大禮服或小禮服。對于穿著打扮，法國人認(rèn)為重在搭配是否得法。在選擇發(fā)型、手袋、帽子、鞋子、手表、眼鏡時(shí)，都十分強(qiáng)調(diào)要使之與自己著裝相協(xié)調(diào)，相一致。
4、法國人在社交場合與客人見面時(shí)，輕輕握手是通常的問候方式，但客人對社會地位較高的人不應(yīng)主動(dòng)伸手。除此之外，法國人還常以親面頰或貼面來代替相互間的握手。在法國某些社會階層中，“吻手禮”也頗為流行。不過施“吻手禮”時(shí)，嘴不應(yīng)接觸到女士的手;也不能吻戴手套的手;不能在公共場合吻手;更不能吻少女的手。
5、在享用法餐時(shí)，絕不可端起盤子來吃東西，可以拿在手上的餐具只限于杯子類，兩手允許放在餐桌上，但卻不許將兩肘支在桌上。在放下刀叉時(shí)，應(yīng)將其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。這一做法，與英國人完全不同。
6、一般來說，在法國人的餐桌上酒水貴于菜肴。而在正式的宴會上，則有“交談重于一切”之說。這是因?yàn)榉▏艘曆缯垶榻浑H場所，所以他們舉行的宴會大都時(shí)間較長，在用餐時(shí)只吃不談，是不禮貌的。還有人說，如果你在法國餐廳吃飯，千萬別抱怨侍者上菜速度太慢——他們這樣做完全是為了你和你朋友有足夠的時(shí)間神聊，而且這樣做還有一個(gè)更大的好處，就是可以防止吃得太快，噎著。
7、法國人在同客人談話時(shí)，總喜歡相互站得近一些。他們認(rèn)為這樣顯得更為親近。
8、法國人認(rèn)為擺放菊花、杜鵑花、紙花以及黃色的花是不吉利的。除此之外，法國人從來不用核桃待客或作裝飾物，他們認(rèn)為這同樣很不吉利。
9、如果要和法國人談商務(wù)，要注意這些禮儀：與法國人會面，可由第三者介紹，也可自我介紹;自我介紹應(yīng)講清姓名，身份或?qū)⒆约旱拿鲃?dòng)送給對方;法國人很重視建立良好的人際關(guān)系，一般情況下，未成朋友前，是不會跟你做大宗生意的;和法國人談生意，一定要守時(shí)，否則不會被原諒;和法國人談生意，要避開商業(yè)淡季，每年8月份由于天氣較熱，所以那時(shí)的法國幾乎全國放假。
漫談法國人餐桌禮儀
法國餐桌禮儀——在餐廳就餐禮儀
1.座位預(yù)定：座位一定要提前預(yù)定，說明人數(shù)，時(shí)間，還有位置要求(吸煙或非吸煙區(qū))。
2.入座：入座通常由侍應(yīng)帶領(lǐng)，侍應(yīng)更會為女士拉椅子。法國人喜歡比預(yù)定用餐時(shí)間提早到達(dá)，先在酒吧吃點(diǎn)小吃如橄欖及來杯開胃酒。
3.開胃酒：侍應(yīng)在遞上餐牌前，都會先問你要不要來杯開胃酒。
4.點(diǎn)菜：法國菜的菜單很簡單，主萊不過10來種，但都制作精美，點(diǎn)菜的順序是：頭道菜一般是涼萊或湯，盡管菜單上有多個(gè)品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會有一道面包上來，吃完了以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道菜。第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細(xì)膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。
5.點(diǎn)酒：點(diǎn)菜后，不妨可來杯h(huán)ouse wine。
6.面包：上菜前，通常都會先給客人面包，法國長條面包(baguette)是必備的。法國人在早餐時(shí)才用牛油涂面包，所以想要牛油便要開口叫。法國菜注重醬汁，不妨以面包把醬汁蘸到碟底干干凈凈，以示對廚師的贊賞。
7.開胃菜：高級餐廳在正式上菜前，還有一道開胃菜，通常是以簡單的蔬菜做的冷盤。上主菜或吃完海鮮后會先給你一杯雪葩，用來清洗口腔殘余的味道，迎接下一道菜的來臨。
8.主菜：開餐時(shí)可說“Bon Appetit”(即慢慢吃之意)。
9.芝士：芝士是在上甜品前的一道菜，侍應(yīng)通常會拿一盤芝士到你跟前任你選擇，而芝士盤通常會給你一些提子或合桃伴吃，紅酒更是最佳拍檔。
10.甜品：法國人習(xí)慣了吃完甜品才飲咖啡，而不會邊吃邊飲咖啡。有些人更會點(diǎn)杯“餐后酒”(pousse-cafe)才算圓滿。
【注意事項(xiàng)】
由椅子的左側(cè)入座。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來。
用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。
正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。
餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
法國餐桌禮儀——餐具介紹和用法
法國人浪漫的情懷從餐桌可以窺見一斑，那么，法國餐桌上那些刀叉勺又是怎么回事呢?
一般在用餐之前，侍者會根據(jù)所點(diǎn)的菜品，將所需的刀叉全部放置完畢。叉子放在盤子的左邊，尖部朝上。刀放在盤子右邊，刀刃朝著盤子方向擺放。刀、叉、勺又各分成三種：前菜刀、前菜叉、前菜勺;主菜刀、主菜叉、主菜勺;甜點(diǎn)刀、甜點(diǎn)叉、甜點(diǎn)勺;還會有黃油抹刀，可以涂抹黃油在面包上食用。用的時(shí)候要注意：左手拿叉，右手拿刀，依次從外用到里面。
【餐盤】
盤子要放在離餐桌邊緣一到兩厘米的地方。深盤，用于喝湯;平盤，用于主菜(肉，魚等);面包盤，一般會在主餐盤左前方，用來放面包;裝飾盤，是自始至終從第一道菜到最后一道菜，唯一不會被收走的盤子。其他所有的菜盤都是在上菜時(shí)放置在裝飾盤上，在吃奶酪之前它會被撤掉。
【酒杯】
杯子放在盤子右前方，從左到右從大到小遞減。一般在餐桌上會放有至少兩個(gè)高腳杯，一個(gè)盛水，另外一個(gè)盛酒。還有細(xì)長的酒杯是用來喝香檳或起泡酒的。在換酒喝的時(shí)候，也需要同樣換杯子。
【餐巾】
除了餐具的擺放，浪漫的法國人還將生活享受到極致，連餐巾的擺放和使用也體現(xiàn)著貴族情節(jié)。歲餐具一起擺放整齊的餐巾，其目的是為了避免進(jìn)食時(shí)弄臟衣服，此外，用餐間歇或完畢后還可以用它來擦手上、嘴上的油漬。
參加正式的宴請，女主人使用餐巾代表著宴會的開始和結(jié)束。當(dāng)女主人把餐巾鋪在腿上，是宴會開始的標(biāo)志;女主人把餐巾放在桌子上，則是宴會結(jié)束的標(biāo)志。當(dāng)宴會開始時(shí)，你要做的就是把餐巾打開，向內(nèi)折三分之一，平鋪在雙腿上。
帶著嘴角的油漬與旁人說話，顯然是件不太禮貌的事情。每當(dāng)吃下一口食物，準(zhǔn)備和餐桌上的其他人說話時(shí)，一定先用餐巾的末端順著嘴唇輕按幾下，并將弄臟的部分向內(nèi)側(cè)卷起。
用餐結(jié)束后，你要做的是將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，把它放在餐桌的左側(cè)，然后起身離座。
法國餐桌禮儀——紅酒禮儀
法式生活格調(diào)的精髓在：浪漫和享受，浪漫是愛情，享受是紅酒。做一個(gè)有品位的人，先從喝紅酒開始。
一、擺放
紅酒杯一定要放在水杯右邊，這是西餐的講究和注意事項(xiàng)。
二、倒酒
1、紅葡萄酒倒?jié)M1/3，白葡萄酒倒?jié)M1/2，起泡酒(如香檳)倒?jié)M3/4.
2、在倒完一杯酒的最后晃一下瓶子，為的是不讓滴液留下。
三、端杯
端酒杯的時(shí)候，記得像圖上左邊那樣捏住杯莖，這樣既可以避免酒溫升高，也能欣賞到紅酒的純澈和光澤，看起來也更高雅。
四、碰杯
1、與女士碰杯時(shí)，目光要直視對方，法國有一個(gè)古老傳說，若不這樣做，接下來的七年將運(yùn)氣不濟(jì)。
2、若你不太會喝酒，可不必每次都喝，保持微笑并謙遜有禮即可。
法國餐飲禮儀——不同菜品的品嘗方式
前菜、沙拉的享用方式
首先在學(xué)會在吃沙拉之前，先學(xué)會如何靈活運(yùn)動(dòng)刀子吧。對于萵苣這樣的野菜，要重復(fù)折疊幾次，折出一定的厚度之后用刀切成適當(dāng)?shù)拇笮�。因�(yàn)橄袢n苣這樣厚度不足，且面積過大的葉菜，很難直接用叉刺起來，吃之前得多花一點(diǎn)功夫。
大片的萵苣則可以用刀切開，然后用刀把葉子重復(fù)折疊，積累厚度之后就能用叉子輕松享用了。
湯的飲用方式
法國的做法是用湯勺從外向里舀起湯。湯快要喝完時(shí)，需要將碗側(cè)放，要將靠外的一側(cè)微微抬起。
相比起“喝的”，湯應(yīng)該說是“吃的”。注意不要從湯勺把湯吸進(jìn)去，要把湯勺放到嘴里然后把湯吃進(jìn)去。不過，如果湯是用小咖啡杯那樣的帶手把的容器裝著的話，可以直接拿到嘴邊飲用。小的湯勺是用在有湯料的時(shí)候?qū)⑵湟ㄆ饋沓缘摹?/p>
海鮮的享用方式
隨著烹飪技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)很少看到帶骨頭的整條魚的料理了，不過如果真有這樣的情況的話，記得不要將魚身翻轉(zhuǎn)，要首先吃朝上的半邊，然后用刀叉將骨頭剔出，放在盤子的外側(cè)，再吃剩下的部分。
遇到連殼的蝦或者蟹的時(shí)候，如果桌子上放有洗指缽，就代表“用手剝殼也沒問題”。手指弄臟了的話，就在洗指缽里輕輕洗一下，然后用餐巾擦干水分。
肉類料理的享用方式
有洗指缽的時(shí)候，就直接用手吧。用刀叉的話，先把肉切成一塊塊一口的大小，然后將叉換到右手來吃肉，這樣的做法其實(shí)是不太妥當(dāng)?shù)�。最好是吃一塊就切一塊，然后趁熱盡快享用。
有帶骨頭的肉類料理的時(shí)候，同樣有洗指缽提供的話，就請直接用手拿起享用吧。
有時(shí)候，伴碟的豆類會滾來滾去，用叉子舀的時(shí)候很難穩(wěn)在上面。如果出現(xiàn)這樣的情況，可以用叉子的背面輕輕按壓一下豆子，壓出扁平面之后再舀起就不會到處滾了。
乳酪的點(diǎn)單方式
如果是正式的法國料理，在上甜品之前會用餐車送上乳酪。選擇喜歡的種類和合適的分量，然后和咸餅干或者法式面包一起享用吧。不過，因?yàn)橹筮�有甜品，要想好乳酪的量。如果已經(jīng)感到飽的話，當(dāng)然可以不點(diǎn)乳酪的。
另外，多數(shù)餐廳餐車送上的乳酪多數(shù)是要另外付費(fèi)的，這一點(diǎn)要注意一下。
甜點(diǎn)的享用方式
就算刀叉湯匙都準(zhǔn)備齊全，也不一定全都要用上，所以請選用自己認(rèn)為容易操作工具來享用甜點(diǎn)。吃的時(shí)候操作特別困難的代表要數(shù)千層糕了，因?yàn)橐徊恍⌒木蜁阉�，所以可以用刀小心地切開，反而不會顯得狼狽。
法國餐桌禮儀——關(guān)于三大敏感問題的討論
1. 在飯桌上可以吸煙嗎?
你也許知道，法國人在飯桌上也會常常吸煙。但是，在用餐過程中吸煙可能不太禮貌，大家有時(shí)會等到飯后在客廳里才邊抽煙邊享用餐后飲品。
2. 你應(yīng)該提供幫助嗎?
除非你是和20個(gè)室友一起吃休閑披薩晚餐，否則女主人肯定會換餐盤，至少在奶酪前換一次，甜點(diǎn)前再換一次，但她不會在大家吃完之后立刻換。當(dāng)大家飯后愉快地交談時(shí)，剩菜和盤子還會一直放在桌子上，直到女主人決定清理餐桌。
如果是非正式的宴飲邀請，女性來賓可以提供幫助——這當(dāng)然會被拒絕。你可以堅(jiān)持并起身去幫助，特別是在晚餐結(jié)束的時(shí)候。但具體要不要去幫忙，由你來評估。幫忙固然是好的，但女主人可能不會讓你在飽餐一頓之后看到她的廚房。
所以我建議如果只是普通飯局就不必提議去幫忙了。朋友之間可以問“我可以幫你嗎”，但不必堅(jiān)持。在比較輕松的家庭聚餐中，你可以幫著端端盤子，但不用去廚房幫忙洗盤子。女主人可能會在廚房呆很長時(shí)間，這樣才能回來接待宴會來賓。
3. 什么時(shí)候離開?
晚餐可能會持續(xù)到很晚。在法國，吃完晚飯就與朋友告別不太禮貌。如果主人暗示到時(shí)間，或者打哈欠了，那就是對你要離開的暗示了。如果主人沒有暗示，你要注意看看與你一同前來的同伴，因?yàn)樗?他可能會在你之前就累了，想回家了。
法國餐桌禮儀——注意事項(xiàng)
1.就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
2.使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
3.每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時(shí)不要說話，更不可主動(dòng)與人談話。
4.喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼，不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。
5.吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
6.面包應(yīng)掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
7.吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。
8.不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。
9.就餐時(shí)不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應(yīng)要放在盤中，以示禮貌。主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。
10.不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。
11.在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧?”
12.進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談，左右客人如不認(rèn)識，可先自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。
13.喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。
14.進(jìn)餐時(shí)，不要解紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。
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