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白木耳的功效和作用
核心提示：白木耳口感很好，并且經常被人們用來制成湯羹，因為它的營養(yǎng)價值很高。貼別是天氣炎熱的時候，一碗冰鎮(zhèn)白木耳就能帶給你清爽的時刻。白木耳既然這么好吃，那它的功效與作用又有哪些呢，今天就為大家介紹一些關于吃白木耳的知識。
一、白木耳有哪些功效與作用
研究發(fā)現(xiàn)，白木耳富含礦物質和生物堿，食用白木耳能達到治療氣管炎，降低血壓，防止動脈硬化的效果。而且白木耳效果也是非常的溫和，不像人參呀，燕窩呀這些補品的藥性這么沖，非常適合老弱婦孺等身體虛弱經不起猛補的人群。
多吃白木耳是真的可以溫補我們的身體，而且長期食用它還有一定的防癌效果。因為白木耳富含礦物質，豐富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血液里硒元素嚴重缺乏，而且白木耳還含有特殊的多糖類化合物。這些營養(yǎng)物質能阻止致癌物質在我們體內的硝化反應，所以常吃白木耳對預防癌癥有顯著的效果哦。
白木耳不僅能養(yǎng)身，在美容領域也是有非常大的用處。
研究表明，白木耳富含大量的植物膠質，這些膠質的構成成分跟我們皮膚的膠黏蛋白類似，所以長期食用白木耳可以使我們的皮膚更加水潤彈滑。而且白木耳之所以無色，是因為白木耳含有一定的色素淡化成分，所以我們食用白木耳后，這些色素淡化成分會直接作用于我們的皮膚，使我們的皮膚變得更加的白皙，對雀斑，黃褐斑有很好的治療和預防效果。
白木耳對我們的腸胃有很大的幫助。白木耳富含膳食纖維，能促進我們腸道的蠕動，從而使我們的排便更加順暢，同時排便周期也大大縮短。對治療便秘，消化不良等特別有效果，將白木耳同蜂蜜一起食用更能達到立竿見影的效果。
白木耳不僅能通便，還能止瀉，因為白木耳富含植物膠質，這些膠質對腸胃的不正常蠕動有一定的抑制作用，所以白木耳可謂是我們的腸道衛(wèi)士。
二、白木耳的飲食禁忌
營養(yǎng)分析
1. 白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2. 白木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
3. 白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4. 白木耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。 6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
飲食禁忌
變質的干銀耳的耳片呈焦黃色或綠褐色，沒有鮮殼，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊. 腐爛部分，經水泡后，發(fā)粘并有異味. 舌感刺激或有辣味，說明銀耳已用硫黃熏過，雖然顏色尚好，但不能食用。 因銀耳含有較多的硝酸鹽類. 煮熟的銀耳，如果放置的時間長了，硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后，會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，嚴重者還會使人發(fā)生嘔吐、昏迷甚至死亡. 所以，家庭做銀耳湯時，應現(xiàn)做現(xiàn)。
三、白木耳的生長環(huán)境
溫度溫度是白木耳生長發(fā)育的重要因素，白木耳屬中溫性真菌，菌絲在 16℃～30℃內均能生長，其中20℃～28℃生長正常，23℃～25℃生長最好，低于20℃或高于28℃菌絲纖弱。子實體分化的溫度在16℃～28℃之間，低于16℃生長遲緩，高于28℃分化不良，最理想的溫度應是22℃～25℃。
白木耳在適濕的條件下菌絲才能定植，生長旺盛。菌絲粗短成束，子實體分化正常。在過濕的環(huán)境中，菌絲生長柔弱纖細稀疏，子實體分化不良或膠化成團。所以要根據白木耳在其生長各個階段對濕度的不同要求，給予適當?shù)乃郑谶^濕條件下，白木耳不易萌發(fā)成菌絲，而是以芽殖形式出現(xiàn)。
強烈的直照光，會不利白木耳菌絲的萌發(fā)及子實體的分化。散射光能促進孢子萌發(fā)和子實體分化。不同的光照對白木耳子實體的色澤有明顯關系，暗光耳黃子實體分化遲緩，適當?shù)纳⑸涔�，白木耳即白品質也優(yōu)。
白木耳是弱酸性真菌，培養(yǎng)時的pH值應在5.2～5.8之間，過酸或者過堿對白木耳都會有一定的影響。
四、白木耳的藥用價值
古今史著和歷代醫(yī)學家通過臨床驗證，確認銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質量尤為重要。
1、治肺熱咳嗽、咯血、齒衄、鼻衄、崩漏：白木耳30克，冰糖適量，水煎爛食。每日2次。
2、治心煩失眠、干咳痰少、飲食減少：白木耳10克，溫水泡發(fā)蒸1小時。鮮蓮子30克（去心）開水浸泡。光雞1只煮沸，加入少量米酒、食鹽、白糖、味精，倒入白木耳、鮮蓮子，煮熟佐膳食用。
3、治心悸乏力、咽干口燥：白木耳10克，太子參15克，冰糖適量，水煎服。
4、治高血壓、血管硬化、肺結核低熱：白木耳20克清水浸泡半小時；粳米100克，大棗5枚，同煮粥。煮至快熟時加入泡脹洗凈的白木耳，用適量冰糖調味食用。
5、治肺陰虛咳嗽、咯血、失眠：白木耳10克，溫水泡發(fā)半小時，加水煮沸后用小火繼續(xù)煎熬半小時，加入冰糖10克，雞蛋清1個，煮沸后食用。每日1次。
6、治胃陰不足、咽干口渴、大便燥結：白木耳20克，白糖適量，水燉成糊狀食，每日2次。
7、治肺腎陰虧、干咳痰中帶血：白木耳20克，豬胰100克，豬瘦肉100克，冬菇30克。先將白木耳清水浸開，洗凈摘小朵；冬菇清水浸，洗凈，去蒂；豬胰、豬瘦肉洗凈切片，用油、鹽稍腌。把白木耳、冬菇放入鍋內，加清水適量，武火煮沸15分鐘后，放入豬胰，豬瘦肉，文火煲至肉熟，調味佐膳。
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