秋冬怎么吃嫩藕

　　蓮藕別名菡萏、芙蕖，在秋、冬及初春采挖。在我國，蓮藕分為兩大類：第一類為藕用種，其根莖較肥大，外皮白色，肉質(zhì)脆嫩，味甜，產(chǎn)量高，結(jié)蓮子不多，以吃藕為主；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質(zhì)稍帶灰色，品質(zhì)較差，但結(jié)果多，主要采收蓮子，以吃蓮子為主。作為蔬菜食用以藕用種為主。

　　亦食亦藥

　　食——營養(yǎng)豐富、口感好

　　蓮藕營養(yǎng)豐富，主要含淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶等成分。100克藕中含水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。除此之外，還含有焦性兒茶酚、δ-沒食子兒茶精、新綠原酸、無色矢車菊素等多酚類化合物，因此蓮藕是一種營養(yǎng)價值很高的低脂食品，具有一定的保健功能。

　　蓮藕既可生吃，也可炒或煲湯食之，還可以做成糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃，可謂美味佳肴。

　　藥——輔助治療多種疾病

　　蓮藕藥用價值相當(dāng)高，常吃藕，有延年益壽之功效。蓮藕生食可清熱除煩、去火涼血；熟吃能健脾和胃、益血補(bǔ)心，有消食、止渴、生津的功效。藕粉由于更容易消化、吸收，遂成為年老、體弱多病者上好的滋補(bǔ)品。

　　蓮藕中含豐富的維生素K，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。由于蓮藕中含有豐富的食物纖維，對治療便秘、促使有害物質(zhì)排出也十分有益。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的人頗為適宜。以下蓮藕食療方，供參考。

　　1.咯血：生藕10片水煎服，每日3次。

　　2.防暑：鮮蓮藕250克洗凈切片，加糖適量，水煎代茶飲。

　　3.治年老體虛、食欲不振：鮮蓮藕100克洗凈切成薄片，與粳米100克共煮粥。煮熟后加適量蜂蜜調(diào)味食用。

　　4.治婦女產(chǎn)后惡露排出不暢或閉經(jīng)：蓮藕250克，洗凈切小塊，桃仁12克，放入鋁鍋或砂鍋內(nèi)加適量水共煮湯，煮熟后加少量食鹽調(diào)味食用。

　　5.治貧血、營養(yǎng)不良：蓮藕500克，牛肉300克，紅豆30克，生姜3片，蜜棗5個。全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時，調(diào)味佐膳。

　　6.治眼睛充血：在藕汁中加點(diǎn)鹽飲用，每日3次。

　　7.治胃潰瘍：生藕500克，連皮搗汁，加白糖100克，攪勻成汁，開水沖服。

　　挑選——短粗者為佳

　　購買蓮藕時選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，最好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節(jié)稱為荷花頭，味道最好，適合生吃，維生素含量高、纖維含量低。從藕尖數(shù)起第二、三節(jié)藕適合清炒或煲湯。要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。市場上有時會有浸泡過的藕在銷售，這種藕看起來特別白，但經(jīng)常食用會不利健康，希望消費(fèi)者擦亮眼睛，在購買時仔細(xì)挑選。

　　烹飪——不用去皮、別碰鐵

　　很多人會將蓮藕皮刮去再煮吃，其實(shí)這樣做很浪費(fèi)。蓮藕皮富含纖維素，如果沒有發(fā)霉、發(fā)爛或發(fā)黑，大可不必扔掉。蓮藕經(jīng)過加熱會顏色會變深，這是因?yàn)樗�含有豐富的還原性物質(zhì)如維生素C和鐵質(zhì)，遇熱發(fā)生氧化之故。長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以減少氧化。

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