夏季除燥祛濕涼拌菜

　　一、涼拌黃瓜

　　清脆爽口的黃瓜，是所有食物中水分含量最高的。其水分含量高達96.7%。黃瓜中富含的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C等多種維生素更是讓其如虎添翼，在酷熱的夏日，不僅為人體補充了水分，更增進人體維生素的吸收，還有美容減肥，降血壓和膽固醇多種作用。

　　材料：兩根黃瓜、兩瓣蒜、麻油、醋、鹽、生抽。

　　做法：

　　1、將黃瓜洗凈，用刀拍了切成一厘米塊;

　　2、用鹽腌制兩至三分鐘，掠去水分;

　　3、放入麻油、生抽、蒜泥、米醋，拌勻即可。

　　夏季人體陽氣在外，陰氣內(nèi)伏，胃液分泌相對減少，消化功能低下。因此，促進消化，增加食欲也是重中之重。

　　二、木耳拌洋蔥

　　要知道，黑木耳是被營養(yǎng)學(xué)家稱為“素中之葷”和“素中之王”的，那么有著如此霸氣稱號的黑木耳必然也是有著如蛋白質(zhì)、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等多種成分，不僅可以增強免疫力，經(jīng)常食用還可以防癌抗癌。此外，在歐洲被譽為“菜中皇后”的洋蔥，其營養(yǎng)成分十分豐富，不僅能夠促進消化，還有一定的提神效果，經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

　　材料：醬油、白醋、鹽、雞精、壓縮木耳一包，洋蔥半個。

　　做法：

　　1、將洋蔥切絲;

　　2、將洋蔥和木耳放在熱水里焯熟，注意，洋蔥時間要短，水開后即可;

　　3、洋蔥和木耳放在一起，放入適量材料即可。

　　身體要健康，營養(yǎng)一定要均衡，夏天的涼菜，除了上面的素食之外，葷食也是必不可少的!

　　三、夫妻肺片

　　夏季飲食也要補充足夠的蛋白質(zhì)，夫妻肺片主要是用鮮牛肉和牛頭皮、牛心、牛舌之類的下水部分加工處理而成。牛肉和牛雜都具有很高的蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素。食用后，可以有效補充人體對這些物質(zhì)的需求，對腸胃也非常有好處，但是切忌不能多吃。

　　原料：鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各500克、油酥花生米、芝麻面100克。

　　調(diào)料：辣椒油、醬油各150克、、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。

　　做法：

　　1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

　　2、鹵汁用旺火燒 沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

　　3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁 拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

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