菊花包的做法步驟

　　一、預(yù)熱：

　　取出方太蒸箱中的2個(gè)蒸盤，水箱加滿水，再關(guān)門、通電、開機(jī)，選擇“普通蒸”模式，設(shè)置100℃，定時(shí)10分鐘，按確認(rèn)鍵，蒸箱開始預(yù)熱。

　　二、 南瓜面團(tuán)：

　　將南瓜去皮去瓤后切成2-3厘米厚的薄片放入無孔蒸盤，蒸箱預(yù)熱完成的提示音響后，快速將蒸盤放入蒸箱，關(guān)上蒸箱門，待蒸箱工作結(jié)束后取出蒸盤；將南瓜趁熱搗成泥狀，待溫度下降至35℃左右（與手溫差不多）時(shí)加入干酵母，拌勻至酵母溶解；加入面粉，充分地揉勻成南瓜面團(tuán)，再蓋上濕布發(fā)酵1小時(shí)左右（冬天發(fā)酵需要加長、夏天發(fā)酵時(shí)間需要減短）。

　　三、白面團(tuán)：

　　面粉中先加入適量白糖拌勻；將干酵母放入10ml、35℃左右的溫水中溶解成溶液后，倒入120ml、35℃左右溫水中拌勻；將酵母溫水倒入面粉中，先用筷子將面粉攪拌成面疙瘩，然后用手將其揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布發(fā)酵1小時(shí)左右。

　　四、分劑：

　　將發(fā)酵好的白面團(tuán)與南瓜面團(tuán)分別放在撒有一層薄面粉的案板上充分揉壓，按出里面空氣后揉成長條狀，再分成約30克左右的小劑子，并將小劑子揉圓待用。

　　五、包劑：

　　將白面小劑子按扁，再搟成中間厚邊緣薄的面皮，放入南瓜小劑子，然后像包包子一樣地將其包起來，收口朝下放在案板上，將其按成約0.5厘米厚的圓餅狀。

　　六、 成形：

　　將水果刀兩邊粘上面粉或色拉油，再從圓餅中心向外均勻切8刀，中間留出半徑約為1里面的花心大小不切，每切出一瓣花瓣則拿起 “花瓣”向上翻轉(zhuǎn)，將內(nèi)部的南瓜面團(tuán)露在上面，以此類推，做完之后蓋上濕布，自然醒發(fā)20分鐘；再將發(fā)好的菊花包生坯間隔3-4厘米放入底部刷油或墊有紗布的有孔蒸盤中。

　　七、 預(yù)熱：

　　水箱加滿水，再關(guān)門、通電、開機(jī)，選擇“蒸面食”模式，設(shè)置100℃，定時(shí)10分鐘，按確認(rèn)鍵，蒸箱開始預(yù)熱。

　　八、蒸制：

　　蒸箱預(yù)熱完成的提示音響后，快速將蒸盤放入蒸箱，關(guān)上蒸箱門，待蒸箱工作結(jié)束后取出蒸盤即可。

　　小貼士

　　1、南瓜面團(tuán)中面粉的具體用量最終要根據(jù)南瓜泥中的水分含量決定，由于南瓜面團(tuán)的粘性比較大，可以在南瓜面團(tuán)中加一些面粉，將南瓜面團(tuán)和得稍硬一些。

　　2、判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為：用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好；如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈，說明發(fā)酵的時(shí)間還不夠；如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過度，可以再放入泡打粉揉勻來挽救；一般來說，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)較好。

　　3、將面團(tuán)分成小劑子后最好要用一塊濕布將其蓋住，避免發(fā)干。

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