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廚房常見安全事故預(yù)防
1.食品中毒事故
1、在進貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細菌感染，產(chǎn)生毒素。
3、防止細菌在食物上繁殖。
4、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開。
5、嚴(yán)防有毒的化學(xué)品引起中毒。
6、注意食品本身含有的毒素。
2、割傷
主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施是：
(1)在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。
(2)刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。
(3)操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。
(4)不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。
(5)清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。
(6)禁止拿著刀具打鬧。
(7)在沒有學(xué)會如何使用某一機械設(shè)備之前，不要隨意地開動它。
(8)在使用具有危險性的設(shè)備(絞肉機或攪拌機)之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。
(9)在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。
(10)廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。
(11)發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。
3、跌傷和砸傷
由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。
(1)工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。
(2)的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。
(3)所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開。
(4)不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。
(5)廚房內(nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。
(6)存取高處物品時，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。
(2)抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。
(3)舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。
(4)抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。
(5)搬運時當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。
(6)盡可能借助于起重設(shè)備或搬運工具。
4、燒燙傷
燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時不注意防護而引起的。其主要預(yù)防措施如下：
(1)在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。
(2)在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時作降溫處理，不得隨意放置。
(3)在使用油鍋或油炸時，特別是當(dāng)油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應(yīng)單獨放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。
(4)在蒸籠內(nèi)拿取食物時，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
(5)使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時，應(yīng)避免人體過分靠近爐灶或灶體。
(6)在爐灶上操作時，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。
(7)烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。
(8)在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。
(9)在清洗加熱設(shè)備時，要先冷卻后再進行。
(10)禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
5.火災(zāi)事故
1、員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備
2、操作規(guī)程操作。
3、油鍋加溫過程中，
4、工作人員不
5、可離開。
6、注意防范漏電事故發(fā)生。
7、用完煤氣后應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。
8、完期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設(shè)施。
6、電擊傷
觸電事故
1、所有電器設(shè)備
2、必須安裝安全接地線。
3、員工須按電器設(shè)備
4、操作方法操作。
5、使用電器設(shè)備
6、前必須對設(shè)備
7、作安全檢查。
8、使用電器設(shè)備
9、若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。
10、使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。
預(yù)防措施如下：
(1)使用機電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。
(2)設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異�，F(xiàn)象時，應(yīng)立即停止使用，申報維修，不得強行繼續(xù)使用。
(3)廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。
(4)清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時，禁止觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。
�。�5）、如已發(fā)生上述事故時應(yīng)在第一時間采取相應(yīng)的補救措施，并上報部門經(jīng)理。
�。�6）、作好員工安全教育與培訓(xùn)工作，新員到崗時要進行崗前安全知識培訓(xùn)，對現(xiàn)場設(shè)施設(shè)備進行實操練習(xí)，學(xué)徒工操作專業(yè)性強的設(shè)施時必須要有師傅在現(xiàn)場指導(dǎo)，每一季度對員工進行安全知識考核，成績與工資掛勾，對不合格的員工要進行重新培訓(xùn)直至合為止
廚房安全防范
一、廚房必須保持清潔。
1.染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時清除。
2.爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。
二、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。
三、油鍋起火時，廚師應(yīng)立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時，使用食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。
四、禁止廚房工作人員在工作時間吸煙。
五、易燃、易爆危險物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
六、用電烹煮食物時，須防止水燒干起火。
七、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時，應(yīng)迅速切斷電源。
八、煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座。
九、煤氣火災(zāi)滅火方法。
1.用泡沫滅火器滅火。
2.斷絕煤氣之源。發(fā)生火災(zāi)時，現(xiàn)場管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進行撲救并在第一時間上報及，如火災(zāi)嚴(yán)重自救無法控制時應(yīng)由部門負責(zé)人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進行搶救工作。
3.降低周圍溫度。
4.斷絕空氣供給。
十、每日工作結(jié)束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉
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