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飯店后廚崗位職責（通用13篇）
在不斷進步的時代，越來越多人會接觸到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編為大家收集的飯店后廚崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
飯店后廚崗位職責 篇1
飯店后廚崗位職責
1.嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結同事。
2.蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐。
3.摘菜清洗蔬菜。
4.熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置。
5.做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。
協(xié)助工作：
1. 高峰期協(xié)助添加菜品。
2. 切配原材料。
3. 清洗餐具。
工作要求：
1. 檢查崗位使用設備、器具，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或廚師技術長以保證正常運營。
2. 清洗蔬菜過程中注意異物。
3. 查看米飯等主食剩余量詢問后廚管理人員，結合營業(yè)實際情況進行備餐。
4. 按照蒸制米飯標準計量，嚴格掌控制作時間。
5. 接單出餐、餐中補加菜品堅持“先主后次，先急后緩，先進先出”原則。
6. 邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角晚餐收尾及時傾倒垃圾。
洗碗工崗位職責：
1. 嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結同事。
2. 熟悉各種餐具名稱及儲藏位置。
3. 掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項。
4. 按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具。
5. 定期進行餐具消毒，報證餐具有效的清潔度。
6. 做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。
協(xié)助工作：
1. 高峰期協(xié)助添加菜品。
2. 切配原材料。
3. 蒸制米飯等主食備餐。
工作要求：
1. 檢查崗位使用設備及器具，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或廚師技術長以保證正常運營。
2. 洗滌過程中要做到輕拿輕放，并按照餐具的規(guī)格擺放整齊。
3. 洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈，根據(jù)水池中的水的清潔度及時更換，做到干凈衛(wèi)生。
4. 對進行消毒的餐具及時做好消毒記錄。
5. 嚴格控制洗滌原料的使用量。
6. 邊清潔邊工作，衛(wèi)生不留死角，收尾時將后廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個工作日及時清洗。
切配工崗位職責：
1. 嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結同事。
2. 熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置。
3. 切配操作過程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害。
4. 嚴格按照原材料加工制作單進行配餐。
5. 做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作。
協(xié)助工作：
1.高峰期米飯等主食添補。
2.接單打飯出餐。
工作要求：
1. 檢查崗位設備及工具，若發(fā)現(xiàn)短缺等問題及時通報店長及后廚技術長以保證正常運營。
2. 開餐前必須查看儲藏柜內剩余半成品品質，完成確定急退，沽清品、剩余陳品用于套餐。
3. 備餐出品與展臺服務人員做好出品核對工作，做到展品種類齊全、菜品新鮮。
4. 根據(jù)預估營業(yè)狀況結合餐后剩余量，做好餐中各類菜品及小料準備工作。
5. 餐中及時與前廳配餐人員做好溝通工作，跟進加補菜品要遵循“先主后次，先急后緩，先進先出”的.原則。
6. 原材料加工過程中，查看是否變質、有無異物，發(fā)現(xiàn)變質過期物料報告店長立即廢棄以保證半成品出品質量。
7. 菜品加工時，海鮮水產(chǎn)類與肉類分開，生熟分類、葷素分類，低溫儲藏要定位，回倉菜品要歸位。
8. 需要水發(fā)泡制的原材料要濾水2到3遍，例如海帶、木耳等。
9. 出品時要做到五不上：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不正不上、存在異物不上。
10. 原材料加工過程中要按照出品損耗率報表操作，以保證原材料的凈出率。
11. 對于高成本原材料，由技術長或訓練員指導監(jiān)督操作，做到原材料最高合理利用。
12. 邊工作邊清潔，切配完畢后及時歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾。
炒制崗位職責：
1. 嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結同事。
2. 熟悉后廚各種物料名稱及存放地點。
3. 指導切配崗位操作工作。
4. 查看、整理調料車，水鍋、油鍋及時添加，做好餐前準備工作。
5. 做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作。
協(xié)助工作：
1. 非高峰期或餐前準備協(xié)助切配菜品。
2. 非高峰期或餐前準備協(xié)助蒸制米飯出餐。
工作要求：
1. 餐前檢查崗位設備，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或技術長以保證正常運營。
2. 餐前及時添加調料：紅油、蔥、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗干凈加凈水，燒開備用，油鍋去除油渣、鍋洗凈，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項工作準備充足。
3. 炒制菜品，過水菜品和過油菜品分開下鍋，過水的火候不宜過大，七分熟即可；過油菜品要依據(jù)菜品老嫩、生熟度，用不同的油溫炸制，炒菜時旺火速成即可。
4.炒制前要查看小票對應菜品的口味，菜品出鍋要堅持五不上原則：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對不上、存在異物不上。
5.邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角，餐后收尾關閉電源、水源、煤氣，炒制工具清潔歸位、傾倒垃圾。
訂貨步驟：
1.盤點各種原材料剩余量。
2.通過預估營業(yè)額，估算使用量。
3.訂貨量=剩余量+估算使用量。
接貨要求：
1.驗收貨物時，前廳管理人員與后廚管理人員必須同時在場。
2.查看貨物種類是否與所需貨物符合。
3.查看貨物數(shù)量、質量、規(guī)格是否達標。
4.單據(jù)必須經(jīng)由后廚及前廳管理人員簽字方可生效。
庫房管理要求：
1.所有貨物分類定位，按照先進先出原則。
2.清潔劑等化學物品要與食物隔離單獨存放。
3.原材料必須上貨架、菜架，凍品、半成品、易變質材料及時入冰箱、冷藏柜按照冷凍標準進行儲藏。
4.所營業(yè)半成品要按生熟度及生產(chǎn)時期冷凍儲藏，不得出現(xiàn)長時間積壓現(xiàn)象。
5.定期查看庫房剩余貨物生產(chǎn)日期及質量，如果出現(xiàn)變質異味及時隔離清除以免污染其他產(chǎn)品。
6.做好出入庫記錄及貨物損耗記錄。
飯店后廚崗位職責 篇2
�。ㄒ唬釔叟胝{事業(yè)，忠于企業(yè)，對“盛悅”的管理模式、企業(yè)文化能堅持領會執(zhí)行。
（二）具備優(yōu)秀的思想素質，作風正派，嚴于律已。
�。ㄈ┦煜ぶ胁团胝{原理，熟悉掌握盛悅菜肴，設備及廚政工作。
（四）熟悉菜品的標準化運作、產(chǎn)品控制、毛利率控制等管理工作。
具體職責：
（一） 負責監(jiān)督實施本廚房管理手冊。
（二） 負責菜單的制定和更換工作。
�。ㄈ� 以身作則，團結員工，協(xié)助上級，全面負責廚房的日常工作的管理，堅持企業(yè)的經(jīng)營理念，與店堂溝通搞好全天的經(jīng)營。
�。ㄋ模﹫詻Q服從公司的領導，認真落實執(zhí)行公司的'各項規(guī)章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，并制作廚房的有關制度。
�。ㄎ澹⿲嵤虑笫�、客觀公正的做好員工的考勤、評估及思想工作；
�。┯H自到崗位進行員工的技術指導、日常監(jiān)督、工作獎懲及提交調換、晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。
�。ㄆ撸┳龊帽静块T灶具、器皿及設備的管理，每月底對崗位物資進行登記、清點，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。定期做好成本核算
�。ò耍﹨f(xié)助上級領導搞好業(yè)務學習及培訓，提高廚房員工的業(yè)務技能及素質，并帶領廚房研究菜品，開發(fā)新菜品。
�。ň牛﹪栏癜盐詹穗荣|量關，抓好菜肴的特色、質量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。
�。ㄊ┘訌姵霾斯�(jié)奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務好每一位顧客。
�。ㄊ唬┲笇Аz查各崗位員工的工作情況，經(jīng)常提醒員工應該注意的事項，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。
�。ㄊ┟咳諏忛啿少彙Ⅱ炇�、領貨、進貨的日常報表，經(jīng)常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結，并向直接上級匯報本部門的工作狀態(tài)和員工動態(tài)。
（十三）堅持征詢菜品意見，每日與店堂進行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時與廚房進行研究，改進、提高菜肴質量。
�。ㄊ模﹫猿置刻煅膊樗�、電、氣等的安全使用并記錄在冊；
�。ㄊ澹┟吭�1日前交齊上月各種總結性表格和文件，及時向上級直接領導、業(yè)務領導匯報本廚房的各項重大事件。
權利與義務：
�。ㄒ唬┬姓倧N有權對所屬下級進行考核評定、獎懲和調動權，有聘用辭退的建議權
�。ǘ┬姓倧N有提高廚房生產(chǎn)效率、增加營業(yè)收入、降低生產(chǎn)成本、穩(wěn)定產(chǎn)品質量、不斷推陳出新的職責和義務
�。ㄈ┯袑Σ环腺|量要求和未經(jīng)申請采購的廚房食品原料的拒收決定權
飯店后廚崗位職責 篇3
1、認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求，努力完成自己的本職工作。
2、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
3、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
4、負責職工用餐、會議用餐、客飯的.料頭和干貨等原料的調配。
5、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
6、負責活物的宰殺和初加工。
7、根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。
8、完成部門領導交辦的其它工作任務。
飯店后廚崗位職責 篇4
1.制定和完善后廚開展工作所需制定的各項規(guī)章，制度。
2.熟悉，掌握餐飲行業(yè)的食品，衛(wèi)生，安全等各項法律法規(guī)，并針對性的制定工作方法及工藝。
3.認真做好后廚員工的出勤考核工作。
4.嚴格要求后廚員工上班時的工作狀態(tài)，精神風貌，并及時了解后廚員工的'思想動態(tài)且及時溝通，排解。
5.認真做好每日所進貨物品質，規(guī)格的檢驗，查收。并及時全面的了解后廚庫房庫存的剩余及次日所需的補充，對于沽清菜品應及時提前與前廳溝通。做到對庫存及每日菜品供應有全面的了解。
6.根據(jù)實際工作情況進行后廚各崗位人員的合理調配，保證廚房工作的高效。
7.幫助后廚各崗位員工專業(yè)技能的提升，學習。鼓勵后廚員工對于菜品，盤式推陳出新提出合理建議，切實可行的，可申請進行獎勵。并督促員工開源節(jié)流，做好損耗控制并對餐損做好合理利用。
8.根據(jù)訂餐及預計做好后廚一天的工作安排。
9.督促后廚各崗位員工注意個人衛(wèi)生并做好區(qū)域衛(wèi)生。
10.定期組織后廚員工統(tǒng)一搞衛(wèi)生并召開總結會，總結上一階段的工作，制定下一階段的工作安排。
飯店后廚崗位職責 篇5
一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系,并親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。
八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
十、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。
十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的`工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。
十五、抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
飯店后廚崗位職責 篇6
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的.地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味、冷藏室應配備脫臭劑
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
飯店后廚崗位職責 篇7
一、負責掌握菜品銷售與毛利的`核算。
二、負責牽頭組織業(yè)務培訓，不斷提高自身及后勤人員技術業(yè)務水平。
三、負責二砧轉來的初加工產(chǎn)品的分撥及加工，負責職工餐的制作。
四、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
飯店后廚崗位職責 篇8
廚師長
一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋，不斷改進食品質量。
二、控制食品的標準，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。
九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。
十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要詳細統(tǒng)計數(shù)字
炒灶：
一、歸后廚師長管理，并對其負責；
二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發(fā)新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調工藝，以及各類菜式的工藝要求；
四、熟知灶臺的'安全控制與操作方法；
五、對廚工進行指導、培訓；
六、了解當?shù)叵M者的生活習慣，每月至少推出三道新菜；
七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價格和毛利潤率；
八、協(xié)調各崗位關系，顧全大局。
涼菜：
一、歸后廚廚師長管理，并對其負責；
二、熟知涼菜間的各項安全、衛(wèi)生規(guī)章制度；
三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能；
四、雕刻要具備相應制作工藝水準；
五、熟練掌握占板切配的各種刀法；
六、檢查所進原料的質量，發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報。
七、無單出菜，按原單子雙倍處罰當事人，先出菜后補單的按原價單倍處罰。
蒸籠：
一、歸后廚師長管理，并對其負責；
二、具有實務操作技能，保證出品質量，及成品率；
三、熟練掌握各類蒸制品的加工工藝，具有一定的業(yè)務創(chuàng)新能力；
四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷、推情況日日報；
五、遵守后廚各項規(guī)章制度。
面點：
一、各項條例遵從（面點、蒸籠）；
二、全面掌握面點房各種面食，點心以及主食的出品工藝，具有較強的業(yè)務創(chuàng)新能力；
三、檢查出成品質量，堅持“四不出”原則，即沒有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規(guī)格不夠標準不出；沒有前廳服務人員叫點通知不出；
四、熟練掌握面點房的各類設備的正常使用規(guī)范及操作技能；
五、無單出品按原單子價雙倍處罰，先上菜再補單，處以一倍罰款。
占板：
一、根據(jù)菜肴烹調的要求，切配主料、配料、料頭，并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當?shù)拇钆�，負責原料的保存�?/p>
二、各項規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必須嚴格遵守
三、具有較高的刀工技術，保證出品率；
四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報；
五、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準確，配菜完全，不錯配漏配；
六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進行妥善的管理和使用；
七、不斷提高業(yè)務技能、手工刀法和協(xié)調默契。
八、負責申報次日所需的物料，對各種原材料由于儲存不當出現(xiàn)有異味應及時上報廚師長，堅決不允許銷售，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙倍罰款。
打荷：
一、歸后廚師長管理，并對其負責；
二、熟知本部門各項安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度；
三、熟知各種菜肴的烹調方法和過程；
四、安排合理的烹調順序；
五、負責每日所須調料的申購工作；對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負主要責任。
飯店后廚崗位職責 篇9
1.按照門店管理組（運營經(jīng)理、運營主管）安排，認真做好后廚日常、開檔及收檔衛(wèi)生，準備好各種原材料及加工機具，確保營業(yè)期間正常出品；
2.學習后廚工作站各項工具、設備、大型機械的規(guī)范使用流程和方法，確保安全、整潔；
3.具有責任心，良好的`執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度；
4.勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情；
5.配合領班工作，服從主管或以上領導指揮，團結及善于幫助同事；
6.積極參加公司組織的各項技能培訓并參與相關考核，不斷提高服務技能及水平；
7.接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
8.運用禮貌語言，為客人提供最佳服務；
9.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。
飯店后廚崗位職責 篇10
�。ㄒ唬⿹癫�、洗菜、傳菜工
1、負責原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業(yè)的原材料清潔，衛(wèi)生、無異物，無腐爛變質物
2、負責按照原材料不同分類存放
3、負責清理打掃操作間
4、按照廚師及前廳服務員安排，負責宴席傳菜
�。ǘ┫赐�
1、嚴格執(zhí)行“四過關”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的'衛(wèi)生質量
2、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染
3、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具，減少損耗
4、保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費
5、節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣，合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費
飯店后廚崗位職責 篇11
總則：
公司雜工部是負責全公司環(huán)境衛(wèi)生管理和日常保潔工作的部門，是向其他部門提供臨時性用工的總調度部門。
細則要求：
1、負責根據(jù)具體工作需要，適當招用雜工，以補充后勤人員的不足，完成公司規(guī)定的工作任務。
2、負責公司的廠容廠貌和衛(wèi)生保潔工作，做好“清潔生產(chǎn)”的推動工作，負責公司的綠化、廠房公廁、廠區(qū)干道、單船清潔、以及工業(yè)（生活）垃圾的分檢、清理和管理工作。
3、負責全公司保潔用品的發(fā)放、調配以及保管工作，嚴格控制費用開支，健全臺賬，定期核對賬物；
4、負責全公司臨時工調度工作，其他部門有需要及時供應合適人選。
5、負責做好部門人員的培訓工作。各專業(yè)工種安排針對工種的專業(yè)性培訓，提高員工的專業(yè)技能水平；定期對員工進行思想素質教育，保證員工思想作風積極向上，精神面貌良好，提升企業(yè)形象。
6、負責做好部門人員的考核。負責定期對部門人員工作完成進度與質量進行績效考核，逐步淘汰不合格人員，實現(xiàn)部門的高效工作。
7、完成領導交辦的其他各項生產(chǎn)任務。
崗位職責
雜工部所有勤雜工及臨時用工人員在上班期間都必須遵守勞動紀律以及公司的管理制度，按照勞動時間按時上下班，遵守勞動請假制度。在工作崗位上要做到大公無私，誠實為人，踏實做事。
一、水電工崗位職責
1、負責全校照明、生活、動力用電和生活、生產(chǎn)用水、更新維修工作。做到安全運行，保證教學、生活的需要。
2、對接報的水電檢修任務，應根據(jù)輕重緩急，逐一安排檢修。在可能的.情況下，盡量做到隨叫隨到，一般做到一小時內修復。
3、每天巡查各教室的日光燈、樓道路燈的使用情況，以及巡查教學樓、辦公樓內廁所的水龍頭使用情況。發(fā)現(xiàn)問題要及時維修。
4、嚴格執(zhí)行水電安全操作規(guī)程，工作時穿戴防護用品，檢查好有關檢測儀器工具，不違章作業(yè)，高空作業(yè)檢修必須有2人以上，并有保護措施后才可實施檢修。
5、檢修用零配件必須按需要向倉庫辦理手續(xù)領用出庫，并認真記錄好主要檢修材料的消耗和維修情況。
6、注意節(jié)約使用材料和零配件，做好修舊利廢和回收再利用殘料工作。
7、電工要注意設備保養(yǎng)、檢查，消除安全隱患，防止漏電、觸電和火災事故發(fā)生。
8、做好每月一次的抄表記錄工作。
9、認真完成學校交辦的其它工作。
二、綠化工、花工崗位職責
1、按學校綠化總體方案逐步實施校園綠化。
2、對全校綠化每天巡查一遍，及時澆水、除蟲、施肥、修枝、除草等，做到“三分種，七分管”。保持綠化區(qū)的整潔、美觀。
3、認真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校園內季季有花。
4、按季節(jié)遷種、補種各種樹木，做到株株成活。
5、努力學習科學管理綠化的理論知識，提高自己的栽培技術。
6、發(fā)揚團結協(xié)作精神，在完成本職工作的同時積極主動參與總務后勤其它工作。
7、服從學校的統(tǒng)—安排。
三、勤雜工崗位職責
1、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，堅守崗位，熱情服務。
2、對所管部門的設備、設施，每天巡查一次，做到心中有數(shù)。
3、對上級安排的維修工作要分清輕重緩急：應急維修，馬上處理，一小時內答復；一般維修，合理安排，24小時內答復；計劃維修、保養(yǎng)，照計劃進行。
4、維修操作安全規(guī)范并作好維修記錄，維修中發(fā)現(xiàn)人為故意損壞的公物要及時上報主管人員，每次維修后要維修單上報至總務處主管人員處。
5、每年雨季前組織檢查、疏通下水道、沉淀井、排水溝，預防洪澇災害發(fā)生。
6、維修門窗以及房屋設施自然損壞部分的維修
7、愛護設備、工具，維修備用材料、維修工具擺放有序。
8、完成上級交付的臨時任務。
處罰條例
1、上班、值班、開會時間遲到一次扣10元，無故早退、擅離職守發(fā)現(xiàn)一次扣10元。無故曠工一天將解除勞動合同。事假、病假需提前一天請假。若在上班期間突發(fā)疾病需請假，及時向管理人員匯報。
2、違反管理制度或崗位職責，視情況輕重，處罰10－100元/次。
3、工作期間無故與學生或學校教職工發(fā)生沖突，嚴重影響總務處員工形象，罰款100元。情節(jié)嚴重的立即解除勞動合同。
4、酒后上班導致個人事故發(fā)生，學校概不負責。同時處罰50元/次。情節(jié)嚴重的立即解除勞動合同。
5、同事之間應團結協(xié)作，分工合作，相處融洽。若發(fā)生同事之間吵架、斗毆事件，給予當事人每人次50元的處罰，若情節(jié)嚴重，影響學校的服務形象，將扣除當事人當月工資并立即解聘。
6、私自將學校財物（無論價值多少，包括廢舊品、廢棄品）據(jù)為己有或從中獲利，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將加倍賠償（不管是否獲利）并扣除當月工資并立即解聘。
7、私自將學生或學校教職工丟失在校園內的物品據(jù)為己有或私分者，將賠償其經(jīng)濟損失并扣除當月工資并立即解聘，情節(jié)嚴重者送交公安機關處理。
8、無理取鬧、不服從管理人員的批評教育、態(tài)度不端正、不服從學校管理人員的工作安排，頂撞管理人員者，給予當事人扣除當月工資并立即解聘的處罰。
9、所有工作人員必須以學校大局為重，在其工作崗位上踏實工作。若出現(xiàn)工作人員在管理人員背后散布一些不利于工作開展的言論，或者在員工之間拉幫結派，或者鼓動或教唆別人或自己出頭出現(xiàn)違紀現(xiàn)象，或者對學校的管理條款陰奉陽違，首次出現(xiàn)這種現(xiàn)象將對當事人處以200元的罰款，若再次出現(xiàn)這種現(xiàn)象將扣除當事人當月工資并立即解聘。
工資考核方案及福利待遇
一、福利待遇
1、每年春、秋兩季各發(fā)放工作服一件。
2、每季度發(fā)放洗衣粉一袋、肥皂一塊、毛巾一根。（總價值在10元以內）
3、節(jié)日慰問費：五一勞動節(jié)每人50元，教師節(jié)每人60元，高考同樂獎每人60元，春節(jié)每人100元。
4、重大節(jié)日、大型活動獎由學校決定。
5、社會保險：按勞動法規(guī)定執(zhí)行。其中意外傷害險由學校購買。
二、工資考核方案
1、事務室水電工，每個工作人員每月拿固定工資700元。
2、事務室木工，每個工作人員每月拿固定工資700元。
3、事務室專業(yè)花工，每個工作人員每月拿固定工資700元。（共1人）
4、事務室綠化工每月拿固定工資550元。
5、事務室勤雜工：男工按25元/天，女工按23元/天計算（含勞動保險）。簽訂勞動合同，按天工計。）
飯店后廚崗位職責 篇12
代理廚師長：
職責：負責監(jiān)督后廚部所有工作及各崗位工作安排。
主廚：
職責：負責炒鍋工作及菜品質量、創(chuàng)新。
荷臺：
職責：荷王主要負責部分食材的初加工，菜品餐具的盤飾及荷臺各項工作監(jiān)督、管理，加工原料的保管。其余兩人負責各種小料的配備及爐灶、荷案及地面、毛巾的衛(wèi)生。
上雜：
職責：各類蒸菜的加工及所用原料的`配備，蒸飯車、保鮮柜、x板、刨肉機、毛巾等衛(wèi)生。
涼菜間：
職責：主廚負責涼菜總加工，菜品花樣、創(chuàng)新、質量，監(jiān)督各項工作，管理專間人員，保x各項工作正常運行。中工和小工負責切配原料各處的衛(wèi)生情況。
面點間：
職責：主廚負責面點總加工，面點創(chuàng)新、花樣、質量及各項工作監(jiān)督、管理。中工配合主廚完成各項工作及衛(wèi)生情況（所有灶具、x箱、地面、毛巾）。
砧板：
職責：砧板負責人負責各項工作安排，原料準備、菜品、肉品、海鮮、水產(chǎn)品管理，衛(wèi)生監(jiān)督管理及各個冷柜，x柜的管理。二砧負責各類肉品及所在崗位的職責，配合負責人各項工作。學徒服從工作安排及衛(wèi)生情況，嚴禁頂撞。
粗加工間：
職責：張成榮負責各類肉品情況及粗加工處理。顧秀玲負責各類菜品情況，擇撿、保管各種蔬菜，保x無壞菜等情況，兩人共同負責粗加工的各項衛(wèi)生情況。
洗碗間：
職責：各種餐具的清洗、擺放，餐具柜、地面等專間的衛(wèi)生。
飯店后廚崗位職責 篇13
1、切配員應檢查食品原料，不得使用變質、過期食品，在丟棄前應報告給茶樓主管。
2、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。葉類蔬菜至少清洗兩遍、瓜類（土豆等）去皮后至少清洗一遍。
3、豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。
4、肉類制品加工前一定要仔細清洗，并拆卸削剔，并置于專門的'容器內等待加工。
5、肉制品放置冰箱前，應置于容器內，熟肉還應覆蓋上保鮮膜。
6、密切配合烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應整齊、均勻、規(guī)則。
7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費。
8、保持操作臺清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。臺面油污要及時清理。鍋、碗、瓢、盆用后應定點存放，不得亂置。
9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。
10、嚴格區(qū)分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。
11、餐盤和勺筷首洗應用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專用擦干布擦干后，置于消毒柜內，消毒15分鐘。
12、加工過程中使用的塑料盆、不銹鋼盆等應分門別類、區(qū)分使用。
13、以上規(guī)程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟處罰。如有客人表揚，也將酌情予以經(jīng)濟獎勵。
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