精選涼菜主管崗位職責(zé)介紹
涼菜主管崗位職責(zé)
涼菜主管崗位職責(zé)
崗位名稱：涼菜主管
所屬部門：出品部
直接上級(jí)：行政總廚
崗位職責(zé)：
1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時(shí)供應(yīng)。
2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時(shí)對短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。
3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲(chǔ)備情況，及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。
4、嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)，改進(jìn)節(jié)約措施。
5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時(shí)指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。
6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的市場適應(yīng)需求。
7、收檔期間，督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。
8、督促下屬員工根據(jù)收檔時(shí)半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。
9、做好原料的下單儲(chǔ)備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。
10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。
11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項(xiàng)工作計(jì)劃，上報(bào)審批，并組織貫徹落
實(shí)。
12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。
13、完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。
崗位權(quán)限：
1、對下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。
2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。
任職要求：
1、中級(jí)以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗(yàn)。
2、踏實(shí)敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)。
3、業(yè)務(wù)知識(shí)全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。
注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。
涼菜師崗位職責(zé)
1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的`制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負(fù)責(zé)涼菜的儲(chǔ)藏和保管工作。
5、有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。
6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會(huì)。
10、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。
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