廚師長(zhǎng)工作職責(zé)15篇
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)1
1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會(huì)電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場(chǎng)，管理產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、定價(jià)、上市的全過(guò)程)
4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對(duì)門店廚師長(zhǎng)進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問(wèn)題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé)，對(duì)完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2
1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)。
2、控制廚房各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支及成本消耗，杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計(jì)、審查物品報(bào)批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。
3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)，審核分店廚房的申購(gòu)、入庫(kù)、領(lǐng)用、盤點(diǎn)、報(bào)損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對(duì)倉(cāng)管每日的出入庫(kù)統(tǒng)計(jì)表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計(jì)情況報(bào)表進(jìn)行核實(shí)。
4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項(xiàng)工作順利運(yùn)轉(zhuǎn);
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)3
1、負(fù)責(zé)廚房所有日常事務(wù)的管理工作;
2、遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量
3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質(zhì)感和安全性，減少損耗，降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)4
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
5、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)5
1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5.主持廚房員工班前會(huì)的召開(kāi)，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。
7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。
8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)6
1、在餐飲運(yùn)營(yíng)部的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的`組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2、合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3、負(fù)責(zé)制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見(jiàn)，及時(shí)做出合理的改善。
4、督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5、審核每天所需原材料的訂購(gòu)要求，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。
6、督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。
7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9、參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購(gòu)、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，根據(jù)市場(chǎng)貨源及季節(jié)情況有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。
10、督導(dǎo)并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。
11、召開(kāi)后廚員工的會(huì)議，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。
12、每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。
13、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。
14、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
15、定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。
16、督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17、根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。
18、完成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)7
1.負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);
2.負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;
3.對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
5.負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴;
6.保持對(duì)員工隊(duì)伍的培訓(xùn)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)8
(1)負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)的各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項(xiàng)目點(diǎn)有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味;
(2)有較強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn)，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級(jí)廚師;
(5)了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;
(6)持有國(guó)家勞動(dòng)部門核準(zhǔn)的廚師等級(jí)證書(shū);
(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)9
1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)
2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作
3.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)
5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜
6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)10
1、具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力和工作責(zé)任感，以身作則，培訓(xùn)和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團(tuán)隊(duì)，執(zhí)行好店經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和指標(biāo)，能承擔(dān)較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開(kāi)朗，具備較強(qiáng)的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛(ài)護(hù)員工，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)，性格穩(wěn)重開(kāi)朗，處理事務(wù)耐心細(xì)致，責(zé)任心強(qiáng)。
3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗(yàn)和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴(yán)格按照公司SOP標(biāo)準(zhǔn)出品。
4、具備較強(qiáng)的執(zhí)行力，合理安排廚房人員的相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問(wèn)題不推卸責(zé)任。
5、合理使用食材，拒絕浪費(fèi)，降低損耗，對(duì)成本毛利率升高有不可推卸的責(zé)任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認(rèn)真填寫(xiě)，準(zhǔn)確高效，上交對(duì)應(yīng)的部門。
7、盤點(diǎn)工作準(zhǔn)確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開(kāi)單，認(rèn)真仔細(xì)，不可遺漏，少開(kāi)或遺忘導(dǎo)致貨源不足時(shí)承擔(dān)主要責(zé)任，收貨認(rèn)真仔細(xì)，誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)。
9、定期填寫(xiě)廚房工作日記，組織各種培訓(xùn)和會(huì)議，新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問(wèn)題及時(shí)解決。
11、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)11
1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機(jī)構(gòu)星級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運(yùn)營(yíng)。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績(jī)效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對(duì)原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作，把控菜品質(zhì)量，對(duì)菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對(duì)廚房安全管理負(fù)責(zé)。
4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向上級(jí)提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見(jiàn)。
5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。
6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個(gè)人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。
7、會(huì)議管理：參加部門會(huì)議，如：交班、部門例會(huì)。
8、配合工作：與營(yíng)養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際，制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營(yíng)其他部門充分溝通，時(shí)刻了解客戶的用餐需求，針對(duì)性研發(fā)與調(diào)整菜品。
9、其他：完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)12
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
5.對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會(huì)的菜肴制作。
7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)13
1、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示傳達(dá);
2、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);
5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)14
1、負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會(huì)，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，及時(shí)對(duì)后廚員工的獎(jiǎng)懲，確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
5、聽(tīng)取客戶及相關(guān)人員對(duì)出品的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場(chǎng)調(diào)查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);
9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;
10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)15
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。
6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
13、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。
15、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。
17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。
19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。
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