廚師長工作職責【熱門】
廚師長工作職責1
1.負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。
2.參與制定門店經(jīng)營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。
7.了解當天的訂餐情況并做好接待的'一切安排及準備工作。
8.協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進行。
9.完成領導交辦的其他任務。
廚師長工作職責2
1、根據(jù)菜品進行制作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術;
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程;
6、保障衛(wèi)生安全;
7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領導的安排。
廚師長工作職責3
1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學校制定的各項任務和經(jīng)營指標。
2.熟知食品安全衛(wèi)生標準及規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行學校的各項規(guī)章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的.工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6.加強各崗位人員及專業(yè)技術人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長工作職責4
1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業(yè)務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發(fā);
3、協(xié)助主廚制定餐廳的`購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;
4、負責餐廳設備管理、保養(yǎng)、維修;
5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;
廚師長工作職責5
●嚴格監(jiān)督每日驗收，不符合標準的一律拒收
●主持每日例會，周例會
●監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況
●部門目標合理分配、追蹤及達成
●菜譜初稿制定
●標準成本卡的.測算
●退菜率的分析及落實
●上菜速度的監(jiān)督及落實
●每月做好計劃并落實
●副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行
●毛利率成本控制及監(jiān)督落實
●每天做好剩菜的分析
●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜
●人員溝通交流，人員結構合理優(yōu)化
●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執(zhí)行，控制部門人員流動
廚師長工作職責6
1、負責及統(tǒng)籌廚房的運作工作;
2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示;
3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的`責任;
5、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物后清潔工作。
7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。
廚師長工作職責7
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的`出品質量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長工作職責8
1.負責處理廚房的運作及行政事務;
2.執(zhí)行領導下達的各項工作任務和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格
4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的.問題，幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高。
廚師長工作職責9
1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;
3、制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制;
6、對食品質量控制中出現(xiàn)的問題提供技術性培訓;
7、對食品處理過程進行成本研究;
8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位;
廚師長工作職責10
1.有團餐經(jīng)驗
2.負責廚房的.組織領導與業(yè)務管理工作
3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協(xié)調工作
4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導
5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進貨驗收關
廚師長工作職責11
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的.復合調味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、負責原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
5、負責業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務,
廚師長工作職責12
1.負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的`作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
2.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督，及時處理工作中的問題。
3.協(xié)助行政總廚檢驗食品質量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。
4.加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓，嚴格執(zhí)行員工紀律。
5.做好廚房財產(chǎn)管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具。
6.熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作或取送食品。
廚師長工作職責13
1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當月營收指標;
2.組織后廚完成菜品的.烹調制作任務，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;
3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;
4.嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標;
5.做好后廚內日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;
6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;
8.對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;
9.合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;
10.對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;
11.完成上級領導交辦的項目工作。
廚師長工作職責14
1、全面負責公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監(jiān)督;
4、管理整個食堂的'人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房內外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師長工作職責15
1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領貨單。
2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據(jù)業(yè)務情況做好一天營業(yè)準備工作。
3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。
4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人眩根據(jù)的業(yè)務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。
5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質的菜品，控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。
6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實生產(chǎn)任務，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的.準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產(chǎn)需要。
7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。
8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規(guī)章制度。
9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點質量和信譽。
10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標和下達的經(jīng)營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。
11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調開展。
12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。
13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調整備貨數(shù)量。
14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng)本店的餐飲風格。
15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。
16、抓好安全工作，嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。
17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作。
18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。
19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務。
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