傳菜領班崗位職責

　　在當下社會，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，下面是小編幫大家整理的傳菜領班崗位職責，希望能夠幫助到大家。

傳菜領班崗位職責1

　　傳菜領班崗位職責：

　　1．上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

　　2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。

　　3．遵守酒樓各項規(guī)章制度，服從領導的任務。

　　4．接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，

　　5．根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的'點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

　　6．檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

　　7．做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

　　8．定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。

　　9．負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。

　　10．準時參加溝通會，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，做好工作登記。

　　傳菜員崗位工作流程

　　1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

　　3． 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準備。（中午11點前，下午五點前完成。）

　　4. 了解當天所在樓層的預訂情況，打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。

　　5． 準備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時使用方便。

　　6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時必須要上菜蓋。（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用。）所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

　　7． 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　8． 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負一樓。

　　9.在上菜過程中及時將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時用電梯發(fā)回負一樓。

　　10.上菜結(jié)束后，收臺時要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

　　11. 收臺結(jié)束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　12．離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

傳菜領班崗位職責2

　　主要職責

　　1、負責指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；

　　2、負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；

　　3、負責開餐前檢查區(qū)域設備設施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部長；

　　4、負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；

　　5、負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；

　　6、負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數(shù)量進行盤點，做到日清；

　　7、負責區(qū)域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電源；

　　8、服從上級領導的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的.各項工作任務。

　　工作內(nèi)容

　　1、著裝整潔、儀容儀表規(guī)范，準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；

　　2、熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；

　　3、積極參加部門素質(zhì)技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；

　　4、樹立節(jié)約意識，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

　　5、檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；

　　6、整理備餐臺面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；

　　7、準時列隊參加班前例會，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；

　　8、班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

　　9、餐前將各房間毛巾發(fā)到位；

　　10、列隊等待傳菜，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11、根據(jù)廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；

　　12、根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；

　　13、傳菜要快速、平穩(wěn)、認真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現(xiàn)象；

　　14、接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷售部；并說明特殊要求；

　　15、傳菜過程中嚴格做到五不出：溫度不夠不出、顏色不正（裝盤不美觀）不出、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出；

　　16、做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查，做到日清、日高；

　　17、負責將所屬區(qū)域的物品進行歸位并盤點。

傳菜領班崗位職責3

　　一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

　　二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。

　　三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

　　四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

　　五、開餐前確定和安排當餐的`特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。

　　六、傳菜過程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。

　　七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。

　　八、妥善保存出菜單，以備財務核查。

　　九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。

　　十二、完成上級領導安排的其它工作。

傳菜領班崗位職責4

　　1、檢查督導開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、做好部門物料保存、衛(wèi)生工作，避免無謂的損耗，降低成本。

　　3、及時協(xié)調(diào)廚房把握宴會上菜的順序，并關(guān)注好加急菜品的制作。

　　3、準確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。

　　4、熟練地掌握菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，

　　5、協(xié)助服務員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

　　6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　7、積極參與餐廳組織的'各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

　　8、為酒店的科學管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。

　　9、完成上級布置的其他各項任務。

傳菜領班崗位職責5

　　1、做好餐前準備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。

　　2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

　　3、保管出菜單，以備核查。

　　4、協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

　　5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

　　6、用餐結(jié)束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。

　　7、積極參加培訓，提高專業(yè)技能。

　　8、團結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的'其他工作。

傳菜領班崗位職責6

　　1、配合協(xié)助前廳的工作。

　　2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的`執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

　　3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務。

　　4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

　　5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

　　6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

　　7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設施安全、樓層收市的效率。

　　8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

　　9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。

　　10、及時向有關(guān)部門匯報設備損壞情況，確保工作正常。

　　11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務。

　　12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

傳菜領班崗位職責7

　　一、素質(zhì)要求

　　熱愛餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風正派、嚴于律已、業(yè)務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的`判斷能力、應變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協(xié)作精神。

　　二、主要職責

　　1. 負責保障本部門各區(qū)域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)境和設備設施；

　　2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標準等規(guī)章制度；

　　3. 負責本部門人員技能培訓、業(yè)務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作業(yè)績考評；

　　4. 負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

　　5. 負責開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信傳遞準確、及時；

　　6. 負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；

　　7. 負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

　　8. 負責審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

　　9. 負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。

　　三、工作內(nèi)容

　　1. 服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；

　　2. 全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正常，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正當并將檢查結(jié)果在部門進行通報；

　　3. 準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表揚先進，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

　　4. 營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨時協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；

　　5. 針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內(nèi)容、考核標準，并負責組織實施，不斷豐富充實員工專業(yè)知識；

　　6. 營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態(tài)。

傳菜領班崗位職責8

　　1、開餐前確定當天的傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

　　2、填寫沽清單，確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應情況、

　　3、傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。

　　4、定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓。

　　5、做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

　　6、負責配餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

　　7、負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。

　　8、協(xié)助前廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

　　9、負責備餐間的.清潔衛(wèi)生。

　　10、負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。

　　11、妥善保存定單，以便餐后復查、審核。

　　12、遵守餐廳的各項規(guī)章制度。

　　13、完成上級交給的其他工作。

傳菜領班崗位職責9

　　職務概述：

　　在主管的直接領導下，做好劃單及傳菜工作準。協(xié)助主管管理洗碗間的工作。

　　職責范圍：

　　1、開餐前檢查備餐間清潔衛(wèi)生、服務用具、及設備設施的完好情況。

　　2、聽從主管布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　3、開班前例會，檢查員工儀容儀表做好考勤工作。

　　4、傳達當日廚房估清、廚師特介及當日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。

　　5、協(xié)調(diào)溝通傳菜部與餐廳及廚房的'工作。

　　6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點直接退回廚房，杜絕向餐廳傳送。

　　7、用餐結(jié)束后，檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關(guān)閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　8、負責備餐間用具的補充。

　　9、負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗位培訓工作。

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