企業(yè)員工食堂衛(wèi)生安全管理管理協(xié)議內(nèi)容
衛(wèi)生安全管理是很多員工食堂管理者關(guān)注的主要內(nèi)容，所以很多的管理者都會(huì)制定衛(wèi)生安全管理的制度。下面為您精心推薦了員工食堂衛(wèi)生安全管理技巧，希望對(duì)您有所幫助。
員工食堂衛(wèi)生安全管理方法
一、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)性健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作人員都必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后方可參加工作。
二、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本要求。
三、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位(責(zé)任)區(qū)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。
四、個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、八不準(zhǔn)、四要、四堅(jiān)持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤換洗衣服被褥;勤洗換工作服和帽子。
“八不準(zhǔn)”：不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽;不準(zhǔn)用工作服擦手、臉或用具;不準(zhǔn)直接用勺嘗味或用手抓食品;不準(zhǔn)在操作場所內(nèi)吸煙和做有礙食品衛(wèi)生的行為;不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)廁所和離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所;工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場所。
“四要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部放入帽內(nèi);加工制作熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取;進(jìn)入配餐間前要進(jìn)行二次更衣，洗手、消毒和戴口罩。
“四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙。
五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員要立即停止操作食品工作。經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作。從業(yè)人員患有腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
六、從業(yè)人員的工作服應(yīng)定期進(jìn)行清洗更換，保持清潔，接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
食堂衛(wèi)生安全管理制度
食堂是企業(yè)員工就餐場所，必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的安全。
1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后，發(fā)給《衛(wèi)生許可證》后方可投入使用。
2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的.管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開存放，嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干凈，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得出售或分派。
5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。
6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔(dān)任，工作時(shí)須穿工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身體。
7、食堂必須做到“三不清”：桌板清、地面清、餐具清;“三潔”個(gè)人衛(wèi)生整潔、灶面整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈，要專人負(fù)責(zé)，櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。
8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門，下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門。
10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座，發(fā)現(xiàn)損壞和隱患，及時(shí)更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時(shí)關(guān)閉并切斷電源;臨時(shí)加用的電器設(shè)備必須由基建設(shè)備處電工檢驗(yàn)批準(zhǔn)。
11、保護(hù)好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不得隨意更換位置、撤掉、損壞，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報(bào)告，并及時(shí)予以妥善處理。食堂工作人員都必須會(huì)熟練使用滅火器。
12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān)，切斷電源;要巡查食堂各個(gè)部位，檢查安全和消防隱患，并及時(shí)報(bào)告處理。
13、每天小搞衛(wèi)生，每周大搞衛(wèi)生一次，飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。
14、做好各項(xiàng)防火和其它安全管理工作。
公司員工食堂管理規(guī)定
1、廚師長：負(fù)責(zé)編寫每周菜單、伙食的搭配安排、驗(yàn)收管理食材的質(zhì)量與數(shù)量、監(jiān)督廚師和廚工的日常工作并負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體員工按標(biāo)準(zhǔn)做好各區(qū)域的清潔工作。
2、食堂廚師：主要負(fù)責(zé)配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時(shí)負(fù)責(zé)每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。
3、食堂廚工：負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗與消毒、協(xié)助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時(shí)負(fù)責(zé)每天搞好食堂的清潔工作，確保用餐環(huán)境的健康、衛(wèi)生與整潔。
4、食堂管理人員：是食堂承包最主要的關(guān)鍵人員，主要負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)食堂的管理及各項(xiàng)工作;細(xì)心觀察并發(fā)現(xiàn)廚師、廚工等相關(guān)員工工作中所存在的不足并及時(shí)糾正;掌握好每餐的開餐時(shí)間，保證不誤餐;負(fù)責(zé)制定各員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行綜合考核和評(píng)估;根據(jù)其工作情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲意見;決定各崗位人員的安排和調(diào)動(dòng);嚴(yán)格控制原食材的采購和保管，確保食材的衛(wèi)生安全;每隔一段時(shí)間負(fù)責(zé)與企業(yè)管理者溝通，收集企業(yè)員工對(duì)于食堂的意見和建議等。
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