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員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容（精選10篇）
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助。
員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容 1
一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)，儲(chǔ)藏保潔關(guān)，確保食品安全。
二、 重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作，定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶(hù)每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、 注意個(gè)人衛(wèi)生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、 認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺(tái)面和菜墩，地面無(wú)油污、菜墩不長(zhǎng)霉、臺(tái)面不落塵，物見(jiàn)原色。
五、 嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，堅(jiān)持“五專(zhuān)”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。
六、發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底撲滅和消毒工作。
七、 餐廳地面光潔、門(mén)窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。 灶臺(tái)清潔無(wú)污物，碗柜整潔，無(wú)雜物，無(wú)私人物品，各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容 2
1、廚師必須穿工作服上崗，保持衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾，嚴(yán)禁吸煙。
2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變、地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋的容器內(nèi)。
4、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)擬訂每周菜單，各項(xiàng)目餐廳嚴(yán)格按照菜單進(jìn)行加工制作菜品。
5、各餐廳廚師根據(jù)次日菜單，填寫(xiě)《食品采購(gòu)清單》交廚師長(zhǎng)，每日采購(gòu)回來(lái)的'食品必須過(guò)稱(chēng)、驗(yàn)收，保證食材新鮮，調(diào)料干貨等在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
6、廚師應(yīng)最大限度做到色、香、味俱全，質(zhì)感好。
7、整個(gè)烹食過(guò)程所用到的炊具必須認(rèn)真清洗干凈，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給員工進(jìn)餐。
8、堅(jiān)持班后清理灶具及廚房衛(wèi)生，每周五下午進(jìn)行大掃除，確保廚房墻壁、吸煙罩等平時(shí)不易清掃部位的清潔衛(wèi)生。
9、餐廳工作人員在每餐后及時(shí)關(guān)閉餐廳空調(diào)，每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉門(mén)窗、燃?xì)庠�、電源總閥，同時(shí)鎖好廚房和餐廳的房門(mén)。
10、餐廳實(shí)行打卡就餐，如有未打卡者，又無(wú)相關(guān)人員提前通知廚師，廚師有權(quán)拒絕為其打飯。
員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容 3
為了方便公司員工中午就餐，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，特設(shè)立員工食堂并制定本制度。
1. 在食堂就餐的員工必須自覺(jué)遵守本制度。
2. 員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐。
3. 長(zhǎng)期就餐員工自帶餐具，餐后自覺(jué)清洗所用餐具，并放置有序。
4. 員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說(shuō)鬧，要講究公共衛(wèi)生。
5. 食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應(yīng)造成浪費(fèi)。
6. 就餐員工應(yīng)共同愛(ài)護(hù)就餐場(chǎng)所內(nèi)的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的予以罰款。
7. 就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動(dòng)成果，不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應(yīng)大局。
8. 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。
9. 員工就餐時(shí)，不允許攜帶并飲用含有酒精類(lèi)的飲品。
10. 為了盡量避免飲食浪費(fèi)，公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。
11. 為了不影響員工正常就餐，炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要，及時(shí)告之行辦工作人員，本著有節(jié)約、有計(jì)劃的`原則采購(gòu)所用食材。
12. 為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，公司開(kāi)設(shè)的員工食堂為清真食堂，因此所有來(lái)就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。
員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容 4
1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個(gè)人清潔衛(wèi)生，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的`有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉�，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以扣款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入，違者1次樂(lè)捐10元。
8、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者1次樂(lè)捐5元。
9、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂(lè)捐10元。
10、如有違反以上規(guī)定者，人力資源部給予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或開(kāi)除。
員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容 5
為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應(yīng),員工食堂在認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的.同時(shí),加強(qiáng)內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴(yán)格把好生食品的采購(gòu)關(guān),采購(gòu)生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購(gòu)陳腐、霉變食物。
二、生、熟食品存放隔離分開(kāi),熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類(lèi)等叮、爬引起各種疾病。
三、食品加工中,各類(lèi)加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類(lèi)細(xì)菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等購(gòu)進(jìn)時(shí),由庫(kù)管員驗(yàn)收、分類(lèi),建立品種臺(tái)帳后分別入庫(kù)統(tǒng)一保管,需用由廚師長(zhǎng)簽單領(lǐng)取后加工。
五、食品加工后銷(xiāo)售額度每天應(yīng)在員工內(nèi)部進(jìn)行公示制度,財(cái)務(wù)收支統(tǒng)一管理、管錢(qián)、管物由兩人分別擔(dān)任,每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)在全食堂經(jīng)營(yíng)人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、夜間安排值班,對(duì)食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、加強(qiáng)每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必須當(dāng)天進(jìn)行保管,1000元以下由財(cái)務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。
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防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的.干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容 7
1、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，服從分配聽(tīng)從安排。
2、食堂內(nèi)外保持整潔，不準(zhǔn)放與食品無(wú)關(guān)的施工物料工具，操作間和儲(chǔ)藏間分開(kāi)設(shè)置，對(duì)職工要有充足的開(kāi)水供應(yīng)。
3、炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。加工儲(chǔ)存生、熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)，做到葷、素分開(kāi)，并有生、熟標(biāo)志，防止食品污染。
4、制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認(rèn)真做到不用、不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5、每天加工、發(fā)售食品之后，應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。
6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證，方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。
7、炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。
8、食堂操作間、庫(kù)房應(yīng)分別搭建，建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確定，職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi)，食堂不得替?zhèn)�人加工制作任何食品，房?jī)?nèi)內(nèi)墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺(tái)、鍋臺(tái)、消毒池內(nèi)周?chē)偳栋状纱u，并經(jīng)常清洗。
9、操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開(kāi)，有條件的可配置冷藏柜，爐火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。
10、辦理衛(wèi)生許可證，每?jī)赡甑焦さ厮诘貐^(qū)的`食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所申請(qǐng)復(fù)查�！缎l(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛在食堂明顯處。
11、按邯鄲市市有關(guān)要求，購(gòu)買(mǎi)油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購(gòu)買(mǎi)，并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，并有商店出示的有效發(fā)票。
12、在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)蔬菜及肉類(lèi)時(shí)，同時(shí)需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉類(lèi)還需索要免疫證，所購(gòu)買(mǎi)的肉類(lèi)必須有皮，皮上必須印有免疫的印章。
13、從正規(guī)渠道進(jìn)貨，所購(gòu)食品及調(diào)料必須有明顯中文標(biāo)識(shí)。
14、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。
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一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、范圍
公司炊食人員在食堂的行為，均應(yīng)符合本制度的'要求。
三、內(nèi)容
1、保持廚房地面、天花板、墻壁門(mén)窗的清潔美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。
2、每天清掃工作臺(tái)及各類(lèi)廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角，保證廚房?jī)?nèi)無(wú)衛(wèi)生死角。
3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機(jī)、灶臺(tái)邊沿等易污染地方。
4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
5、凡易腐敗之飲食物品，應(yīng)予以冷藏，熟食與生食分開(kāi)貯放，以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰柜氣味，定期清潔冰柜。
6、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)過(guò)夜，必須當(dāng)夜倒除；同時(shí)污物桶周?chē)鷳?yīng)經(jīng)常保持干凈。
8、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲(chóng)劑放在一起，殺蟲(chóng)劑放在固定位置并專(zhuān)人管理。
9、食器餐具應(yīng)在餐后及時(shí)清洗消毒，每周進(jìn)行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無(wú)污垢殘留。
10、保證就餐場(chǎng)地衛(wèi)生干凈，每天及時(shí)清掃地面及餐桌椅，每周進(jìn)行一次大掃除，確�？照{(diào)、門(mén)窗、墻壁及餐桌椅的整潔。
11、工作時(shí)避免用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持雙手潔凈與衛(wèi)生。
14、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。
15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí)，都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療，避免影響集體的健康。
四、責(zé)任
1、食堂實(shí)行全員監(jiān)督機(jī)制，所有員工有權(quán)利就以上所列條款對(duì)食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實(shí)無(wú)誤后，對(duì)食堂處以50元/次的罰款。
2、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行，對(duì)首次違反的以口頭警告，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開(kāi)除。
五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。
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為了保證飲食衛(wèi)生，防止污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《蘇州市食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法例》
一、廚房人員衛(wèi)生管理
1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。
2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。
3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時(shí)間嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的`衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。
5、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手：
a、接觸食物和食品用具前。
b、使用廁所后。
c、咳嗽、打噴嚏后。
d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。
e、接觸未煮熟的食物后。
洗手的正確方法：
a、先濕手。
b、用肥皂抹手并搓洗。
c、用清水沖洗。
d、用紙巾擦干手。
二、廚房、餐具衛(wèi)生管理
1、設(shè)立崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，并必須按照以下程序操作：
一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
a、刮：用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。
b、沖：用清水沖掉油污及雜物。
c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
d、清洗：用清水洗凈。
e、消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。
f、保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。
3、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。
4、冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
5、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。
6、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應(yīng)用有效方式進(jìn)行處理。
7、倉(cāng)庫(kù)所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
三、食品衛(wèi)生管理
1、采購(gòu)的原料或食品，應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假、摻雜的食品為原料，各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購(gòu)原料要定點(diǎn)采購(gòu)，先買(mǎi)先用，防止過(guò)期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類(lèi)存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫(kù)貯存。
2、操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類(lèi)原料應(yīng)按類(lèi)別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類(lèi)應(yīng)注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚(yú)鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過(guò)篩選清洗。
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1、目的
控制飲食與后勤服務(wù)中的危害因素,確保員工的飲食衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),保障員工的身心健康。
2、適用范圍
適用于公司及施工現(xiàn)場(chǎng)的餐飲衛(wèi)生控制。
3、職責(zé)
3.1綜合管理部負(fù)責(zé)公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。
3.2綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系落實(shí)員工的就餐食堂。
3.3綜合管理部負(fù)責(zé)督促飲食服務(wù)單位對(duì)造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設(shè)備的.控制。
4、管理內(nèi)容與要求
4.1衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)
4.1.1公司以各部門(mén)為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。
4.1.2衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)負(fù)責(zé)對(duì)公司及施工現(xiàn)場(chǎng)的餐飲衛(wèi)生管理進(jìn)行監(jiān)督、控制。
4.2飲食衛(wèi)生管理
4.2.1飲食服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求,建立完備的服務(wù)設(shè)施。
4.2.2綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系有關(guān)衛(wèi)生部門(mén)對(duì)飲食、飲水衛(wèi)生的檢測(cè)。
4.2.3綜合管理部在選擇飲食服務(wù)單位在時(shí),應(yīng)對(duì)其資質(zhì)和衛(wèi)生許可證、服務(wù)人員健康證進(jìn)行查驗(yàn)。
4.2.4從事餐飲人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員有不適合飲食工作的疾病,應(yīng)立即調(diào)崗位,并對(duì)其工作過(guò)的場(chǎng)所進(jìn)行必要的消毒。
4.2.5防止和控制傳染病人加入集體就餐。
4.2.6食堂應(yīng)有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風(fēng)、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設(shè)施。
4.2.7食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲(chóng)的危害,并與有毒、有害場(chǎng)所保持一定的距離。
4.2.8食品的采購(gòu)應(yīng)符合衛(wèi)生要求,對(duì)長(zhǎng)期供給的商戶(hù),必須對(duì)其食品進(jìn)行衛(wèi)生資格的審核、驗(yàn)證、登記,包裝食品和調(diào)味品等應(yīng)有商標(biāo)、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期限。
4.2.9食品的清洗應(yīng)分類(lèi)、分池進(jìn)行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質(zhì)。
4.2.10半成品、成品食品購(gòu)買(mǎi)后,食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)其衛(wèi)生情況進(jìn)行外觀檢查,外觀不合格的嚴(yán)禁食用。
4.2.11食品的加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求,食品應(yīng)生熟分開(kāi),防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質(zhì)。
4.2.12餐具使用前,應(yīng)做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過(guò)關(guān)”。
4.2.13炊事人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。
4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等應(yīng)定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環(huán)境。
4.3應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)
4.3.1發(fā)生食物中毒事件時(shí),應(yīng)立即撥打當(dāng)?shù)亍?20”,開(kāi)展救治工作。
4.3.2發(fā)生群體食物中毒事件時(shí),應(yīng)立即撥打當(dāng)?shù)亍?10”、“120”,開(kāi)展救治工作,并及時(shí)報(bào)告公司總經(jīng)理。
4.3.3對(duì)可疑中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)施、現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。封存造成食物中毒和可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進(jìn)行清洗消毒。
4.3.4為控制食物中毒事故的擴(kuò)散,應(yīng)立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù)證明可導(dǎo)致食物中毒的食品。
4.3.5經(jīng)檢驗(yàn)屬于被污染的食品,應(yīng)予以監(jiān)督銷(xiāo)毀。
4.3.6進(jìn)行食物中毒事故的調(diào)查處理。
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