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員工食堂采購(gòu)管理規(guī)定是什么
采購(gòu)管理是很多員工食堂注重的內(nèi)容，所以很多的員工食堂管理者都會(huì)制定采購(gòu)管理的方案。下面為您精心推薦了員工食堂采購(gòu)管理制度，希望對(duì)您有所幫助。
員工食堂采購(gòu)管理規(guī)定
一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，職責(zé)如下：
1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。
2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu)，此類采購(gòu)，必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。
3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。
4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。
5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。
6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。
8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見和建議。
二、采購(gòu)原則：
1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。
三、供應(yīng)商管理規(guī)定
合格供應(yīng)商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的'供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。
5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：
1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。
2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。
員工食堂采購(gòu)管理方法
一、目的
為規(guī)范公司員工食堂食材的采購(gòu)程序，節(jié)約采購(gòu)成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本規(guī)定。
二、采購(gòu)基本原則
公司食堂管理員及采購(gòu)員應(yīng)遵循以下采購(gòu)基本原則：
2.1講求原則、責(zé)任心強(qiáng)、正直誠(chéng)實(shí)、不謀私利。
2.2嚴(yán)格遵循公司采購(gòu)規(guī)范流程，在滿足公司食堂需求的基礎(chǔ)上，最大程度地降低采購(gòu)成本，并做到保質(zhì)保量、及時(shí)供應(yīng)。
2.3應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2.4經(jīng)過對(duì)比分析后，實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，以確保食材的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。再根據(jù)供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信、服務(wù)等因素，綜合評(píng)價(jià)后確定定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。
2.5對(duì)于常用可儲(chǔ)存的食材，應(yīng)采取批量低價(jià)采購(gòu)，存儲(chǔ)使用的采購(gòu)方式。
三、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
3.1食堂采購(gòu)員應(yīng)根據(jù)以下數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)判斷采購(gòu)需求量是否合理，然后再進(jìn)行采購(gòu)：
3.2食堂采購(gòu)的任何食材必須是來源明確可追溯，不得采購(gòu)假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址及生產(chǎn)日期的食品。
四、供應(yīng)商管理
4.1公司食堂的食材供應(yīng)商，必須統(tǒng)一由食堂管理人員、采購(gòu)員及食堂班長(zhǎng)進(jìn)行價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)等方面的初步甄選，經(jīng)過不少于1周的試用合作后，再由行政部進(jìn)行資格審查，并簽訂供貨協(xié)議，對(duì)送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格等方面進(jìn)行約定。
4.2如發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商短斤缺兩、以次充好等不誠(chéng)信行為，視情況輕重采取拒收、重送、補(bǔ)送等措
施。如多次發(fā)現(xiàn)類似現(xiàn)象的`，可對(duì)該供應(yīng)商進(jìn)行合作終止。
4.3食堂辦公室應(yīng)建立供應(yīng)商檔案(在用的及意向的)，根據(jù)食材品種選擇兩家以上供應(yīng)商以作備選，以防不時(shí)之需，并根據(jù)供應(yīng)商的規(guī)模、質(zhì)量、誠(chéng)信等綜合評(píng)價(jià)后將其劃分合作等級(jí)，培養(yǎng)定點(diǎn)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。
4.4合格供應(yīng)商必須具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、法人身份證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等資質(zhì)證明材料。
4.5公司食堂不得私自從未經(jīng)過行政部審核合格的供應(yīng)商處購(gòu)買食材。
五、食材定價(jià)
5.1公司食堂的供應(yīng)商統(tǒng)一于每周六向行政部提交下周的食材報(bào)價(jià)表，經(jīng)由行政部審核通過后，所定價(jià)格在規(guī)定期間內(nèi)不受市場(chǎng)行情漲落的影響。
5.2行政部工作人員應(yīng)至少每周一次了解和熟悉市場(chǎng)行情，掌握市場(chǎng)信息，在堅(jiān)持物美價(jià)廉的原則下審批供應(yīng)商提交的報(bào)價(jià)表，保證食堂正常運(yùn)作。
5.3凡屬大宗采購(gòu)的(一次性金額超過2萬(wàn)元的)，必須經(jīng)由行政部經(jīng)理審批后，方可定價(jià)采購(gòu)。
六、采購(gòu)流程
6.1公司食堂采購(gòu)食材應(yīng)嚴(yán)格遵循以下流程：
七、食材驗(yàn)收
7.1采購(gòu)員及食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)來的食材進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量，食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查食材的規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對(duì)，逐一過磅，凡是不符合要求的食材應(yīng)予以拒收或退還。
7.2食堂不得采購(gòu)來源不明確、假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址及生產(chǎn)日期的食品。
7.3供應(yīng)商必須隨貨提供已簽名確認(rèn)的送貨單，驗(yàn)收完畢后，由食堂班長(zhǎng)在送貨單上簽名確認(rèn)。
7.4食材驗(yàn)收人員必須講原則，不謀私利，嚴(yán)格遵循公司采購(gòu)管理規(guī)定。
職工食堂管理方法
炊事人員要熱愛本職工作，服從管理，努力提高業(yè)務(wù)水平，周密計(jì)劃、合理安排搭配主副食，并制定出每周食譜，努力搞好伙食，提高飯菜質(zhì)量，確保就餐人員滿意。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的.有關(guān)規(guī)定，定期對(duì)炊事人員進(jìn)行健康檢查，辦理健康證和衛(wèi)生許可證。
搞好食堂清潔衛(wèi)生，隨時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，對(duì)爐灶、洗槽、餐具等做到每餐必清，生活垃圾做到日產(chǎn)日清。每周進(jìn)行一次干凈徹底的衛(wèi)生大掃除，充分利用消毒設(shè)施，及時(shí)消毒，保持食堂衛(wèi)生整潔。
講究個(gè)人衛(wèi)生，按規(guī)定穿著工作服佩戴工作帽，工作服、帽要經(jīng)常換洗，保持整潔衛(wèi)生。
菜刀、菜板、菜盆要生熟分開不準(zhǔn)混用;餐具要整潔衛(wèi)生，擺放整齊有序;所有與食品有關(guān)的工具、餐具用后都要清洗，殺菌消毒。食品生熟分存，肉類、魚類、海鮮類要分別存放，禁止食品和其它物品混放。確保各個(gè)加工操作環(huán)節(jié)不出現(xiàn)交叉污染，嚴(yán)格避免發(fā)生食物中毒。
建立物品登記制度，做到帳物相符，收支平衡，帳目公開，每月公布一次帳目。
炊事人員應(yīng)潔身自律，主動(dòng)接受群眾監(jiān)督，不搞特殊化，嚴(yán)禁做小灶。炊事人員不準(zhǔn)邀請(qǐng)無關(guān)人員進(jìn)入操作間。
嚴(yán)格執(zhí)行本所規(guī)定的作息時(shí)間，按時(shí)開飯，未經(jīng)允許食堂不得擅自改變開飯時(shí)間，不準(zhǔn)就餐人員提前進(jìn)入食堂。
節(jié)假日做好就餐人員登記工作，保證飯菜數(shù)量充足，確保每一位就餐者都有飯吃。
下班前關(guān)閉所有氣閥、水閥，拉下電閘，確保安全。做好節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣工作。
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