員工食堂食品安全管理制度
食品安全是每個(gè)人都應(yīng)該重視的，所以很多的員工食堂也要在意食品安全問(wèn)題。下面為您精心推薦了員工食堂食品安全管理方法，希望對(duì)您有所幫助。
員工食堂食品安全管理規(guī)定
1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。
5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的.食品。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。
員工飯?zhí)檬称钒踩芾硪?guī)定
1. 目的：
為了保證食品安全衛(wèi)生，就餐秩序井然，就餐環(huán)境整潔，特制訂本規(guī)定。
2. 適用范疇：
xxx有限公司的食堂工作人員及就餐人員
3. 內(nèi)容：
3.1 食堂工作人員管理
3.1.1 工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。
3.1.2 工作人員個(gè)人要求
3.1.2.1 工作人員必須保證個(gè)人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。
3.1.2.2 工作人員進(jìn)衛(wèi)生間后必須做好雙手清潔衛(wèi)生消毒才能進(jìn)入業(yè)務(wù)操作。
3.1.2.3 工作人員不得對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰，不做其他各項(xiàng)不文明不衛(wèi)生的舉動(dòng)。
3.1.2.4 工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)。
3.1.3 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
3.1.3.1 保證廚房?jī)?nèi)整潔衛(wèi)生，空氣清新無(wú)異味，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求，達(dá)到衛(wèi)生部門(mén)要求達(dá)標(biāo)項(xiàng)目。
3.1.3.2 徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)。
3.1.3.3 保證排水溝通暢、溝內(nèi)無(wú)積有食物殘?jiān)�，不亂扔垃圾、亂倒污水;垃圾處理及時(shí)，不得過(guò)夜。
3.1.3.4 及時(shí)打掃食堂，保證墻壁、鐵閘、通風(fēng)設(shè)備無(wú)脫落、無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)發(fā)霉、無(wú)積有油垢等。
3.1.3.5桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵;
3.1.4 食堂設(shè)施保養(yǎng)
3.1.4.1 愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備(飯鍋、爐具等等)，定期保養(yǎng)，保證性能良好。
3.1.4.2 愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，及時(shí)制止任何破壞行為。
3.1.5 食品采購(gòu)要求
3.1.5.1 應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)有食品安全保障的物質(zhì)，不采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
3.1.5.2 蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理;
3.1.5.3 禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人 體健康造成危害的食品。
3.1.5.4 禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
3.1.5.5 禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
3.1.6 加工操作管理
3.1.6.1 生熟食品的刀、案、容器要分開(kāi)，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。
3.1.6.2 清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。
3.1.6.3 清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗
滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類(lèi)洗滌劑。
3.1.6.4 不加工有腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料和配料。
員工食堂食品安全管理技巧
1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。
3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
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