員工食堂的管理制度有什么
員工食堂管理是很多管理者頭疼的問題，所以很多的管理者都會(huì)制定一些員工食堂管理的方案。下面為您精心推薦了員工食堂管理規(guī)定，希望對(duì)您有所幫助。
員工食堂管理制度
一、 目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、 適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、 職責(zé)劃分
1. 食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問題的食品。
2. 行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、 基本內(nèi)容
1.員工用餐標(biāo)準(zhǔn)
早餐：1元/頓，午餐：7員/頓，晚餐：7元/頓
2.員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
(1)員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)賬，以隨時(shí)備核。
(2)公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷實(shí)需提供實(shí)際票據(jù)。
(3)人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司執(zhí)行
a、員工早餐的用餐時(shí)間：7:00—7:30;午餐時(shí)間：11:30—12: 00;
晚餐時(shí)間：17: 00—17:30，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。 b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂。
食堂衛(wèi)生基本要求
1、 食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2、 食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、 管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好紀(jì)錄。
4、 腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
5、 食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。
6、 食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進(jìn)先用。
7、 接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
8、 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
職工食堂管理辦法
就餐管理
外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛(wèi)生管理
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)，杜絕食物中毒;
各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;
加強(qiáng)愛護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
員工食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理方法
食堂中每個(gè)崗位人物所要承擔(dān)的工作內(nèi)容、質(zhì)量需要，協(xié)助員工按照既定需要和標(biāo)準(zhǔn)行使工作權(quán)力，并承擔(dān)相應(yīng)挑選方案的職責(zé)。定立崗位職責(zé)有必要通過深人調(diào)查研究，找出員工做好工作的意志動(dòng)因條件、才調(diào)實(shí)質(zhì)條件和熱心耐性條件，通過意志處置使崗位人物構(gòu)成做好工作的意志自愿;通過才調(diào)管理保證每一個(gè)崗位人物都具有與其崗位工作職責(zé)相適應(yīng)的才調(diào)實(shí)質(zhì);通過情感管理和心境管理，不斷提升崗位人物的決計(jì)和職責(zé)感，構(gòu)成其做好工作的`安穩(wěn)意志自愿和熱心耐性。
完善的工作流程
專業(yè)化管理提升客戶滿意度。該管理流程應(yīng)當(dāng)掩蓋食堂運(yùn)作的首要環(huán)節(jié)：收買、查驗(yàn)、貯存、發(fā)料、定價(jià)、廚政處置、出售、餐盤回收、本錢核算等。其間最重要的是收買處置。學(xué)校食堂的收買處置包括守時(shí)收買方案(如米、面、油、飲料等的收買)和非守時(shí)收買任務(wù)方案(如生鮮食物的收買)。由于學(xué)校食堂顧客的同質(zhì)性和低耗費(fèi)，食堂在擬定收買標(biāo)準(zhǔn)時(shí)有必要考慮學(xué)生對(duì)價(jià)值的接受才調(diào)，根據(jù)商場(chǎng)供應(yīng)情況和學(xué)生的耗費(fèi)才調(diào)判定菜品的理論價(jià)位和菜譜，根據(jù)菜譜和理論價(jià)位倒推菜品的本錢，再根據(jù)菜品的本錢價(jià)值擬定收買方案。
標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程控制
食堂承包標(biāo)準(zhǔn)化管理的進(jìn)程控制包括：樹立員工作用檔案、為員工樹立崗位績(jī)效政策、績(jī)效查核與反響、績(jī)效確診與跋涉級(jí)內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作流程的每一次循環(huán)為一個(gè)績(jī)效周期。在每一個(gè)績(jī)效周期的開端，食堂管理人員都有必要和員工一起判定將來一段時(shí)間的績(jī)效政策，并與員工堅(jiān)持生動(dòng)的雙向交流，給予員工當(dāng)令的支撐和協(xié)助，供應(yīng)必備的資源，協(xié)助員工跋涉績(jī)效才調(diào)，使績(jī)效政策朝預(yù)定的方向跋涉。當(dāng)規(guī)矩的績(jī)效政策截止日期從前往后，管理人員應(yīng)對(duì)員工從前一段時(shí)間的績(jī)效表現(xiàn)進(jìn)行查核，查核的作用應(yīng)予以及時(shí)結(jié)束，使績(jī)效查核實(shí)在起到煽動(dòng)搶先和打擊后進(jìn)的作用。
適時(shí)檢查評(píng)估
編制食堂各項(xiàng)工作的處置表格，如客戶評(píng)分表、食物收買監(jiān)督表、廚師業(yè)務(wù)水平查核表、效能人員培訓(xùn)查核表等，對(duì)食堂的各項(xiàng)作業(yè)進(jìn)行守時(shí)檢查，作出客觀評(píng)價(jià)。根據(jù)檢查評(píng)價(jià)的作用和工作情況的反響，對(duì)進(jìn)程控制進(jìn)行改進(jìn)，如修訂崗位職責(zé)，修訂菜譜，優(yōu)化食堂的管理信息體系等。另外I可通過單位機(jī)構(gòu)的適時(shí)評(píng)估對(duì)食堂管理打分。
食堂承包制標(biāo)準(zhǔn)化食堂管理，可以合理搭建一個(gè)良好的食堂就餐氛圍。食堂中每個(gè)工作人員都要承擔(dān)好個(gè)人的崗位職責(zé)，后勤部門做好管理控制，工作流程清晰，對(duì)食堂適時(shí)評(píng)價(jià)，工作反饋等。
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