企業(yè)員工食堂的管理規(guī)定有哪些
為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃�，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，很多的管理人員都會制定一些員工食堂管理的制度。下面為您精心推薦了員工食堂管理方法，希望對您有所幫助。
員工食堂管理規(guī)定
1. 由于平臺食堂坐落在居民樓內(nèi)，為不影響其他住戶，請大家進(jìn)入食堂所在的寶華公寓公共區(qū)域時(shí)請勿大聲喧嘩。
2.進(jìn)入食堂前請勿佩戴工牌，進(jìn)入食堂后再佩戴工牌。
員工食堂管理辦法
就餐管理
外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;
無特殊情況，食堂要保證按時(shí)開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛(wèi)生管理
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉?fàn)�變質(zhì)，杜絕食物中毒;
各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;
加強(qiáng)愛護(hù)公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
員工食堂庫房管理方法
貯存食品及食品原料的庫房、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房及貯存食品的設(shè)備內(nèi)不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗調(diào)劑、消毒劑等)以及個(gè)人生活用品。
食品儲存須做到：不同類別的.食品分庫或分架存放，庫房內(nèi)備有相應(yīng)的貨架和貨墊，食品外包裝完整、無積塵。食品碼放整齊，隔墻離地10cm以上，對整包裝貨物，要在貨箱上標(biāo)明進(jìn)貨日期便于檢查清點(diǎn)，便于先進(jìn)先出。對所有帶標(biāo)簽整裝制品一要貼好標(biāo)簽，二要碼放整齊，三要看好保質(zhì)期，庫房內(nèi)不得存有過期食品。
低溫庫房內(nèi)的食品冷藏、冷凍貯藏溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍要求。冷藏溫度為0~10℃，最佳冷藏溫度為4~6℃，冷凍溫度規(guī)定要求為-20~-1℃，一般冷凍溫度為-18℃。
食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類碼放。不得將食品堆積、擠壓存放。
蛋品入庫時(shí)必須庫外倒箱并索要蛋品檢疫票及經(jīng)營蛋品流通許可證。要了解蛋品產(chǎn)地，凡來自疫區(qū)的單產(chǎn)品一律拒收。
對調(diào)味品入庫檢驗(yàn)必須查驗(yàn)市場準(zhǔn)入標(biāo)志，對未加市場準(zhǔn)入標(biāo)志的和散裝調(diào)料一要索要經(jīng)銷商流通許可證和經(jīng)營許可證復(fù)印件，二要通過感官目測、聞、嘗等手段鑒別真?zhèn)�，凡不合格調(diào)味品一律拒收。同時(shí)對散裝調(diào)味品要一次少進(jìn)，罐裝加蓋，用完再買，不要積壓。
對米、面、雜糧類物品一要查驗(yàn)標(biāo)志廠牌(應(yīng)盡量選擇大廠名牌產(chǎn)品)，二要感官目測，三要不搞積壓。入庫保存要隔離地，碼放整齊，保證通風(fēng)，防止霉變。食油制品每次進(jìn)貨要記明批次，避光保存，明品明貨，杜絕積壓。
食堂庫管員應(yīng)保持所管庫房環(huán)境衛(wèi)生清潔，設(shè)備設(shè)施有效，庫內(nèi)干凈整潔，防塵、無鼠、無蟲，庫房管理有序。
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