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中小學(xué)食品安全基本知識

　　學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的健康牽動著千萬個(gè)家庭的心，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會的穩(wěn)定性。下面百分網(wǎng)小編為大家整理了相關(guān)中小學(xué)食品安全基本知識，希望大家喜歡。

中小學(xué)食品安全基本知識

　　中小學(xué)食品安全基本知識篇1

　　一、什么是食品質(zhì)量安全?

　　食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

　　一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

　　二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

　　三是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(進(jìn)口食品)等。

　　二、食品或者其包裝上的標(biāo)識必須真實(shí)，并符合下列要求:

　�、儆惺称焚|(zhì)量檢驗(yàn)合格證明;

　�、谟兄形臉�(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址;

　　③有中文標(biāo)明的食品規(guī)格、重量、所含主要成分的名稱和含量;需要事先讓消費(fèi)者知曉的，應(yīng)當(dāng)在外包裝上標(biāo)明，或者預(yù)先向消費(fèi)者提供有關(guān)資料;

　　④在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;

　�、輰�(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，還必須加貼食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志。

　　⑥銷售散裝食品的，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　三、如何判別偽劣食品?

　　偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

　　一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題?

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

　　三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

　　四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。

　　五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

　　六防“低”�！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

　　七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

　　指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。

　　四、食物中毒的特點(diǎn)：

　　(1)毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時(shí)，很多人在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)發(fā)表或相繼發(fā)病，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高峰。

　　(2)病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。

　　(3)發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。一般發(fā)病范圍和這種中毒食品分布的區(qū)域一致，停止食用這種中毒食品后，發(fā)病很快停止。

　　(4)食物中毒病人對健康人不直接傳染。

　　食物中毒的分類：根據(jù)中毒食品，將食物中毒分成五類：

　　(1)細(xì)菌性食物中毒；

　　(2)真菌性食物中毒；

　　(3)動物性食物中毒；

　　(4)植物性食物中毒；

　　(5)化學(xué)性食物中毒。

　　微生物食物中毒：包括細(xì)菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)現(xiàn)，但是當(dāng)微生物繁殖數(shù)量增加到一定數(shù)量達(dá)到致病菌量或者產(chǎn)生毒素以后，就導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生了。

　　細(xì)菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細(xì)菌或者細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發(fā)生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。

　　病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒，危害大，食用前應(yīng)該充分加熱食品。

　　真菌性球菌：真菌多見的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。

　　植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實(shí)、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。

　　有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存于動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。

　　化學(xué)性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機(jī)磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。

　　五、引起食物中毒常見的有十大因素

　　1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄?冷藏溫度不夠);

　　2、在室溫下貯藏食物(室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi));

　　3、過早地準(zhǔn)備食物(使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間);

　　4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物(冷卻時(shí)間過長);

　　5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄?加熱不徹底或低溫長時(shí)間加熱);

　　6、內(nèi)務(wù)管理不善(偶然的污染事故);

　　7、交叉污染(衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良);

　　8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄?在室溫條件下解凍);

　　9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣;

　　10、已加工的食物被污染。

　　六、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀：

　　食物中毒者最常見的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。

　　食物中毒后的應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：

　　飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進(jìn)行稀釋。

　　催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

　　處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的.人受害。

　　七、世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦食品安全制作五大“黃金守則”：

　　1 、保持清潔。勤洗手-取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具;避免蟲、鼠及其其他動物進(jìn)入廚房和接近食物。

　　2 、生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開;生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開;避免交叉污染。

　　3、徹底煮熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品;熟食再次加熱要徹底。

　　4、保持食物的安全溫度。熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時(shí)間存放;熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時(shí);冷凍食品不要在室溫下化凍;

　　5 、使用安全的水和原材料。食品用水要安全;選擇衛(wèi)生安全的餐飲具;選擇衛(wèi)生安全的紙巾;水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒;螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

　　八、給同學(xué)們的幾點(diǎn)建議

　　1、不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。

　　2、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;

　　3、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的食品;

　　4、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。

　　5、不食用在室溫條件下放置超過2小時(shí)的熟食和剩余食品;

　　6 、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

　　7、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

　　8、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

　　9、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

　　10、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

　　11、在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。

　　中小學(xué)食品安全基本知識篇2

　　怎樣預(yù)防食物中毒

　　1.飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

　　2.警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

　　3.盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細(xì)菌性食物中毒。

　　4.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進(jìn)入消化道，就會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。

　　5.選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(QS號)等標(biāo)識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。

　　6.食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

　　7.不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點(diǎn))，其中的霉菌毒素會引起中毒。

　　8.不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。

　　9.提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。

　　中小學(xué)食品安全基本知識篇3

　　一、學(xué)生購買食品應(yīng)注意哪些問題

　　1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

　　2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

　　3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

　　4、食品是否適合自己食用。

　　5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

　　二、學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣?

　　1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康;

　　2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播;

　　3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒;

　　4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;

　　5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒;

　　6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;

　　7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品;

　　8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　三、學(xué)生吃甜食多多益善嗎?

　　飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。過多攝取糖分，還會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。

　　四、使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有哪些

　　1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

　　2、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦

　　3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果

　　4、每天吃豆類或豆制品

　　5、每周吃蘑菇1—2次

　　6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜

　　五、個(gè)人怎樣預(yù)防食物中毒?

　　1、飯前便后要洗手;

　　2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用;

　　3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用;

　　4、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品;