食品安全知識試題

　　試卷是接受考試者學(xué)習(xí)情況而設(shè)定的并規(guī)定在一定時(shí)間內(nèi)必須完成的試題。一般是有老師集體討論決定出的試卷，下面小編為大家收集有關(guān)食品安全知識試題，供大家參考。

　　食品安全知識試題 篇1

　　1、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起胃柿石( √ )

　　2、食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害( √ )

　　3、魚類腹腔內(nèi)壁上的一層黑黑的膜能食用( × )

　　4、米的表面有很多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)( × )

　　5、解凍的食品比新鮮食品更容易發(fā)生腐(√ )

　　6、胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有( × )

　　7、色澤太艷的肉制品，很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽( √ )

　　8、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴下鍋時(shí)( × )

　　9、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行( √ )

　　10、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的( × )

　　11、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃(√ )

　　12、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油(× )

　　13、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱( √ )

　　14、在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害( √ )

　　15、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在(√ )

　　16、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用( √ )

　　17、沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)(√ )

　　18、維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好( × )

　　19、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限( √ )

　　20、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)( × )

　　21、乳糖不耐的人不能食用奶制品( × )

　　22、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料(√ )

　　23、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制( √ )

　　24、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三高” ( × )

　　25、市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為浸出油和壓榨油。浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全( × )

　　26、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期( √ )