關(guān)于茶文化的實(shí)習(xí)報(bào)告

前言

大三下學(xué)期來臨之際，我們終于迎來了第一次實(shí)習(xí)。作為21世紀(jì)的大學(xué)生，我們深深明白“危機(jī)與機(jī)遇共存”的道理。現(xiàn)代公司先進(jìn)的管理，配套齊全的設(shè)備，緊張的工作，經(jīng)驗(yàn)豐富的工人，激烈的競爭，讓我們明白市場的需求以及自身的不足。這次的實(shí)習(xí)就是我們踏入社會(huì)的第一步，也是為今后的工作打下一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基矗實(shí)習(xí)不僅是學(xué)校給與我們的一次磨礪與考研，也是對我們自身能力的一種展現(xiàn)和挖掘。我們這一小組，宋衡、張維、袁其彬和我還有后來的朱冬來到了麗水市遂昌縣精誠茶業(yè)有限公司開始我們的實(shí)習(xí)之旅。在這里，我們主要學(xué)會(huì)了龍井茶、毛峰等茶的制作加工以及茶葉包裝等必備的技能。

單位概論

遂昌精誠茶業(yè)有限公司成立于2015年。公司主要從事各類茶葉制品的生產(chǎn)和銷售，包括袋泡茶類、健康茶類、綠茶類、名茶類和特種茶類。

公司引進(jìn)日本先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和管理模式，本著“精心研茶，誠信興業(yè)”的理念，致力開發(fā)新產(chǎn)品，不斷開拓市場；同時(shí)不斷完善管理體系，提高產(chǎn)品檔次，注重產(chǎn)品安全。建立了QSM（質(zhì)量安全管理）體系，實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)品的可追溯性管理。公司擁有自己的農(nóng)殘檢測室、微生物檢測室和理化檢測室，從鮮葉進(jìn)廠、生產(chǎn)加工、倉庫保管和市場銷售各環(huán)節(jié)實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)控，對原料、在制品、半成品及產(chǎn)品實(shí)行實(shí)時(shí)的檢測管理，確保了生產(chǎn)各環(huán)節(jié)符合《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)的茶葉進(jìn)口國的各項(xiàng)要求，確保了茶葉產(chǎn)品的安全性和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

公司2015年11月通過了QS（食品生產(chǎn)許可證）、ISO9001:2000和HACCP認(rèn)證，并先后被認(rèn)定為“浙江省示范茶廠”、“浙江省農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”、“麗水市重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”。公司利用“浙江綠谷”之稱的遂昌原生態(tài)茶葉原料，生產(chǎn)的龍谷麗人茶、遂龍茶、曲毫茶、玉綠茶暢銷杭州、北京、上海、濟(jì)南等國內(nèi)大中城市。公司研制的玉綠茶分別獲得了第三屆浙江綠茶博覽會(huì)金獎(jiǎng)和第八屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比特等獎(jiǎng)。 公司生產(chǎn)的蒸青茶及各類袋泡茶主要銷往日本、歐盟、美國、香港及東南亞地區(qū)。公司將會(huì)不斷努力，生產(chǎn)出更多更好的“安全、放心”產(chǎn)品，為您提供高效、優(yōu)質(zhì)、安全的服務(wù)。

實(shí)習(xí)過程龍井茶

歷史起源

西湖龍井茶歷史悠久，早期和其它普通龍井茶一起統(tǒng)稱為龍井茶，后因產(chǎn)于西湖西側(cè)的龍井茶品質(zhì)優(yōu)于其它龍井茶而被稱為西湖龍井茶。

其歷史最早可追溯到我國唐代，當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。

北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫�！钡搅嗣鞔�，龍井茶名聲逐漸遠(yuǎn)播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。

龍井茶擠入全國名茶行列，約于萬歷年間（公元1573-1619）初年。目前找到最早的明確記載的萬歷十九年明代揚(yáng)州人黃一正編撰的《事物紺珠·茶類》所列全國各地名茶97種，杭州龍井茶排在第21位。江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。此時(shí)的龍井茶已被列為中國的名茶。

清代，龍井茶開始立于眾名茶的前茅了。清代汪孟涓在《龍井見聞錄》中說：“龍井茶始見于《西湖游覽志》，自后品門遂多，據(jù)志蓋老龍井側(cè)，特未詳何年著稱。然讀虞集次鄧文原游龍井詩，有‘烹煎黃金芽，不取谷雨后’之句，度龍井茶，元代已有矣�！�

近人徐珂稱：“各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直�！泵�-國期間，著名的龍井茶成為中國名茶之首。

新中國成立后，龍井茶被列為國家外交禮品茶。改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優(yōu)良品種，推廣科學(xué)栽培采制技術(shù)，建立分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使龍井茶生產(chǎn)走上了科學(xué)規(guī)范的發(fā)展道路。

制作工序

龍井采制技術(shù)相當(dāng)考究。俗語道：“龍井是靠一顆一顆摸出來的”。一斤龍井一般需要四~五斤青葉，經(jīng)過采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，才能生產(chǎn)出上好的龍井。

1.青葉采摘

龍井采摘有三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤。有愛茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說明高級(jí)西湖龍井向來就強(qiáng)調(diào)要早采。其中以清明前采制的西湖龍井品質(zhì)為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”。其次龍井的采摘也十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.2厘米。

2.鮮葉攤放

采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時(shí)以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。提高茶葉品質(zhì)高級(jí)西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號(hào)稱“十大手法”，炒制時(shí)還要根據(jù)鮮葉大孝老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內(nèi)操作，勞動(dòng)強(qiáng)度甚大。

3.殺青（又稱青鍋）

即殺青和初步成型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時(shí)，涂抹少許植物油脂于名茶炒制機(jī)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋，歷時(shí)12～15分鐘。

4.回潮

殺青后，放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時(shí)約40～60分鐘。

5.輝鍋

回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時(shí)20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個(gè)過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。

在這過程中，我們所負(fù)責(zé)的是鮮葉攤放、殺青和回潮。鮮葉攤放需要速度快，如果未能及時(shí)攤放，鮮葉就會(huì)紅變。殺青、做形主要由機(jī)器完成，我們只需操控機(jī)器。

龍谷麗人產(chǎn)于遂昌縣�！褒埞取庇挠�，名茶出岫，“麗人”清清，君子好逑�！饼埞取泵�茶，歷史悠久。該茶條形渾直似眉，色澤翠綠顯毫，香氣清幽持久，湯色嫩綠清澈，滋味甘醇爽口，葉底細(xì)嫩明亮，因其沖泡杯中，嫩芽直豎，亭亭玉立，似麗人起舞，故名“龍谷麗人”�！褒埞取泵�茶，歷史悠久。北宋時(shí)，遂昌已是全國40個(gè)著名茶場之一，每年向?qū)m廷貢茶。龍谷麗人茶屬綠色食品，為國際金獎(jiǎng)名茶�！褒埞塞惾恕辈璧膬�(yōu)異品質(zhì)，源于得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境和精湛的制-作-工-藝。該茶采制極為講究，清明前后至谷雨期間，以一芽一葉初展、芽頭肥壯勻齊為標(biāo)準(zhǔn)采摘。通過攤青、殺青、揉捻、整形、烘干等五道工序精心制作而成。 毛峰

新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，遂將該茶取名為毛峰。毛峰屬于炒青綠茶，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。

鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。通過攤青、殺青、揉捻、干燥等四道工序制作而成。

需要注意的是毛峰的干燥，分兩個(gè)步驟完成。第一步是毛火（子烘）。三個(gè)烘機(jī)并列一起，火溫由90～95℃而逐個(gè)逐次降低（幅度5～7℃），中間每隔兩三分鐘翻動(dòng)一次，手勢要輕，約經(jīng)10分鐘，茶葉達(dá)到七成干即可下烘“攤晾”。攤晾厚度3厘米左右。第二步是足火（老火）。足火之前我們會(huì)將茶葉放置殺青機(jī)中熱滾一次，溫度控制在100℃左右。每鍋葉量1。5～2千克，火溫65～70℃，中間翻拌，直至全干。

遂龍茶

產(chǎn)自浙江綠谷遂昌，境內(nèi)山巒疊嶂、名山古跡、秀麗壯觀，四季水氣橫生，終年云霧飄渺，自然品質(zhì)十分優(yōu)異，初春時(shí)采明前之嫩芽，結(jié)合“精誠”獨(dú)特加工工藝精工細(xì)做而成，外形挺直，色澤嫩綠，香氣高爽，嫩香持久，滋味鮮爽，湯色明亮。

玉綠茶

公司自行研發(fā)的生產(chǎn)工藝，采用高山鮮葉原料加工而成。外形細(xì)嫩緊秀卷曲，翠綠滑潤，清鮮嫩香濃郁，滋味醇厚，葉底嫩綠勻亮。是大眾浪費(fèi)的最佳選擇。可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。

實(shí)習(xí)收獲

這次實(shí)習(xí)，除了讓我對茶葉的基本制作有了一定的了解，并且能進(jìn)行基本操作外，我覺得自己在其他方面的收獲也是挺大的。

首先，我覺得在學(xué)校和單位的很大一個(gè)不同就是進(jìn)入社會(huì)以后必須要有很強(qiáng)的責(zé)任心。在工作崗位上，我們必須要有強(qiáng)烈的責(zé)任感，要對自己的崗位負(fù)責(zé)，要對自己辦理的業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)。如果沒有完成當(dāng)天應(yīng)該完成的工作，那職員必須得加班；如果不小心出現(xiàn)了錯(cuò)誤，也必須負(fù)責(zé)糾正。

其次，我覺得工作后每個(gè)人都必須要堅(jiān)守自己的職業(yè)道德和努力提高自己的職業(yè)素養(yǎng)，正所謂做一行就要懂一行的行規(guī)。在這一點(diǎn)上我從實(shí)習(xí)單位同事那里深有體會(huì)。

最后，我覺得到了實(shí)際工作中以后，學(xué)歷并不顯得最重要，主要看的是個(gè)人的業(yè)務(wù)能力和交際能力。任何工作，做得時(shí)間久了是誰都會(huì)做的，在實(shí)際工作中動(dòng)手能力更重要。

因此，我體會(huì)到，如果將我們在大學(xué)里所學(xué)的知識(shí)與更多的實(shí)踐結(jié)合在一起，用實(shí)踐來檢驗(yàn)真理，使一個(gè)本科生具備較強(qiáng)的處理基本實(shí)務(wù)的能力與比較系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，這才是我們實(shí)習(xí)的真正目的。

實(shí)習(xí)中的不足與改進(jìn)計(jì)劃

工作中總有這樣或者那樣的缺憾。實(shí)習(xí)雖說是一次歷練，可也能讓我們從中發(fā)現(xiàn)許多自身的不足、公司管理上的不足�，F(xiàn)在是一個(gè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，做任何事情都要將就金錢。誠然，實(shí)習(xí)單位只是一個(gè)平臺(tái)，本來是不該談金錢的。我只想說一點(diǎn)個(gè)人想法。

人的動(dòng)力都與金錢掛鉤，有錢，人才會(huì)有足夠的動(dòng)力。這里不單單是說我們實(shí)習(xí)生，還有公司人員，以及其他公司。公司是應(yīng)該最大的利益化，壓榨是必不可免的，但是事總該有一個(gè)度。一旦超過這個(gè)度，公司的制度就不再是合理的，公司職員會(huì)心生怨忿，辦事也不會(huì)盡心盡力，更有甚者，直接準(zhǔn)備跳槽。就一旁觀者而言，精誠茶業(yè)的管理有點(diǎn)混亂，職責(zé)不分。公司沒有加班費(fèi)略顯不公，但這樣的公司也不在少數(shù)。然而不給加班費(fèi)，要職員加班，在公司吃飯還要收錢。也就是說不但要白給公司上班，還要自己貼錢吃飯，未免有點(diǎn)不近人情。公司待遇也低，似乎是我僅見的。雖然我之前沒打過工，但周邊的親戚朋友都在工作，未曾見過誰的工資低于兩千，而且他們的工作時(shí)間僅限八小時(shí)，不算加班，那有加班費(fèi)的。換句話說，公司待遇不高，工作辛苦，職員也是人，他們也會(huì)和其他公司比較。比較過之后，有些人自然不愿繼續(xù)呆下去。作為一個(gè)公司，長期以往的后果是招不到新人，留不住老人。這是一個(gè)必然的結(jié)果，不懂得體恤職工的公司，也得不到職工的死心塌地，公司的發(fā)展前途堪憂。當(dāng)然，這只是我個(gè)人的看法，也許有不對的地方。

值得感恩的事情

縱然工作環(huán)境不盡人意，中途我也抱怨、埋怨、辱罵過，但我還是要謝謝學(xué)校，謝謝蘇老師，謝謝精誠茶業(yè)，是你們給了我一次歷練的機(jī)會(huì)，讓我能學(xué)習(xí)、收獲，對以后的未來有了初步的認(rèn)識(shí)。時(shí)至今日，即將返校，心中卻又一絲不舍，這是工作中的我從不曾想過會(huì)有的感情。這是一份記憶，有熟悉的人、環(huán)境、事情。

對實(shí)習(xí)指導(dǎo)的建議

1、學(xué)校應(yīng)當(dāng)與提供的工作單位有一定的了解和熟悉程度。對其的工作線路與流程要比較熟悉，這樣既能確保同學(xué)得到足夠的鍛煉，也能讓同學(xué)有一個(gè)相對較寬松的環(huán)境，不至于太累。

2、輔導(dǎo)員和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師應(yīng)多關(guān)心同學(xué)們的實(shí)習(xí)進(jìn)程，多了解、探訪，便于同學(xué)們能及時(shí)的反應(yīng)相關(guān)問題。

3、條件許可的話，可以讓同學(xué)們的崗位多樣化，掌握多方面的知識(shí)與實(shí)踐。

4、學(xué)校應(yīng)和公司談好實(shí)習(xí)報(bào)酬問題。至少報(bào)酬要相對合理，不然容易打擊同學(xué)們的積極性。

人生計(jì)劃

“打工皇帝”唐駿說：“我覺得有兩種人不要跟別人爭利益和價(jià)值回報(bào)。第一種人就是剛剛進(jìn)入企業(yè)的人，頭5年千萬不要說你能不能多給我一點(diǎn)兒工資，最重要的是能在企業(yè)里學(xué)到什么，對發(fā)展是不是有利……”

沒有錢、沒有經(jīng)驗(yàn)、沒有閱歷、沒有社會(huì)關(guān)系，這些都不可怕。沒有錢，可以通過辛勤勞動(dòng)去賺；沒有經(jīng)驗(yàn)，可以通過實(shí)踐操作去總結(jié)；沒有閱歷，可以一步一步去積累；沒有社會(huì)關(guān)系，可以一點(diǎn)一點(diǎn)去編織。但是，沒有夢想、沒有思路才是最可怕的，才讓人感到恐懼，很想逃避！

夢想不是用來留在茫然的想象中的，而要設(shè)定一個(gè)個(gè)具體的目標(biāo)去實(shí)現(xiàn)的。我并不想成為組織中的領(lǐng)導(dǎo)者，只想自己領(lǐng)導(dǎo)自己的人生，實(shí)現(xiàn)自己的夢想。

實(shí)習(xí)結(jié)束，離畢業(yè)只有一年了，一年的時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝，我們也就要面臨就業(yè)的問題。實(shí)習(xí)前的我很茫然，對自己的人生道路不知道該怎么樣去走。現(xiàn)在的我，雖然沒有對人生的長遠(yuǎn)計(jì)劃，卻有一些短暫的計(jì)劃。熟練使用office軟件，通過英語六級(jí)，看起來很簡單吧。Office軟件大家都會(huì)用，我也會(huì)，卻只會(huì)一些基本的。本該大學(xué)生掌握的東西，卻被我納入了計(jì)劃中的一部分。我要在接下來的半年內(nèi)完成這兩個(gè)目標(biāo)，這樣畢業(yè)前的實(shí)習(xí)才能更好找工作吧。

人生計(jì)劃首先就要對自己有個(gè)全面的了解，能知道自己的性格、能力，才能明白自己適合什么工作崗位。剛進(jìn)社會(huì)，不求工作有多么的順心，多么的高薪，只要能找到一個(gè)合適自己的工作，在經(jīng)過長期的拼搏與努力，才能得到自己想要的。

我并不奢望大富大貴，也不需要位高權(quán)重，我只是一個(gè)平平凡凡的人，也只有一個(gè)簡簡單單的夢想。我的要求不高，只要工作穩(wěn)定，不因生活開銷而發(fā)愁，能夠讓我的父母好好的享清福，孩子能夠健康快樂地長大，和心愛的人在一起，步過人生旅途。也許在有些人看來我是沒有上進(jìn)心，但這是一個(gè)最基本的要求，它也并不是那么容易完成，因?yàn)闀?huì)隨著環(huán)境的改變而改變。我的心中也有遙不可及的夢想，卻也有著自己的人生觀，似乎兩者產(chǎn)生了一定的沖突。不會(huì)刻意制定自己的人生，不會(huì)要求自己在幾年內(nèi)要賺到多少錢。在達(dá)到自己的基本要求時(shí)，有機(jī)遇，我一定不會(huì)錯(cuò)過，但是不會(huì)違背自己的人生觀，價(jià)值觀和世界觀。只要心中有一個(gè)夢想，如何實(shí)現(xiàn)它，我相信需要的是隨機(jī)應(yīng)變的能力。道路千萬，殊途同歸，這才是我自己需要的。

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