廚房消防安全管理制度文本

廚房消防安全管理制度

1. 廚師在使用油鍋或爐灶時(shí)，必須有專人看護(hù),不能離崗。

2. 廚房區(qū)域每次停餐或用火結(jié)束后，員工必須手動(dòng)關(guān)閉此區(qū)域的燃?xì)夤艿篱y門。

3. 每位員工必須熟練掌握工作區(qū)域配備的消防器材及分布位置和灶臺(tái)滅火系統(tǒng)的使用方法。

4. 灶臺(tái)滅火系統(tǒng)的手動(dòng)拉環(huán)必須有清晰的標(biāo)識(shí)，不能被遮擋。

5. 針對(duì)不同廚房區(qū)域的員工必須定期組織消防安全隱患的識(shí)別和消除能力培訓(xùn)。

6. 每隔半年應(yīng)該組織不同廚房區(qū)域的員工進(jìn)行消防滅火場(chǎng)景模擬演練。

7. 定期清理煙罩與風(fēng)道，煙罩與風(fēng)道沒有過量油污。

8. 炸爐、烤架、碳烤爐溫控器與超溫保護(hù)設(shè)定值適當(dāng)并工作正常。

9. 燃?xì)忾y門與配電盤方便操作，沒有被遮擋。

10. 電氣線路不能隨意拉接和超負(fù)荷使用，添加新的設(shè)備時(shí)，應(yīng)咨詢相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行評(píng)估，確保設(shè)備能安全投入使用。

11. 廚房本區(qū)域負(fù)責(zé)人，每天應(yīng)該進(jìn)行有效的消防安全隱患檢查并填寫相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)隱患時(shí)必須采取措施或及時(shí)解決并匯報(bào)給相關(guān)負(fù)責(zé)人。

廚房消防安全管理制度文本 [篇2]

廚房消防安全管理制度

一、 廚房常見安全事故的預(yù)防

1、割傷

主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施是：

（1）在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。

（2）刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。

（3）操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。

（4）不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。

（5）清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。

（6）禁止拿著刀具打鬧。

（7）在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它。

（8）在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。

（9）在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

（10）廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。

（11）發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。

2、跌傷和砸傷

由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和

砸傷。

（1）工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

（2）廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

（3）所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開。

（4）不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會(huì)砸傷人的地方。

（5）廚房?jī)?nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。

（6）存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

3、扭傷

扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是：

（1）搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具，絕對(duì)不能勉強(qiáng)或逞能。

（2）抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。

（3）舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。

（4）抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。

（5）搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。

（6）盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。

4、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)而引起的。其主要預(yù)防措

施如下：

（1）在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

（2）在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。

（3）在使用油鍋或油炸時(shí)，特別是當(dāng)油溫度較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。

（4）在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

（5）使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過分靠近爐灶或灶體。

（6）在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

（7）烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原

料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。

（8）在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。

（9）在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。

（10）禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

5、電擊傷

主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起的。其主要預(yù)防措施如下：

（1）使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。

（2）設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異�，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)

維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。

（3）廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。

（4）清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，禁止觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。

6、如已發(fā)生上述事故時(shí)應(yīng)在第一時(shí)間采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，并上報(bào)部門經(jīng)理。

7、部門應(yīng)配備相應(yīng)的救治藥品并由專人管理。

8、定期（每周不少于一次）對(duì)部門設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改與報(bào)修。

9、做好員工安全教育與培訓(xùn)工作。

二、 消防安全

1.、廚房必須保持清潔。

2、染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。

3、爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。

4、廚師炒菜時(shí)切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。

5、油鍋起火時(shí)，廚師應(yīng)立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時(shí)，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。

6、禁止廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。

7、用電烹煮食物時(shí)，須防止水燒干起火。

8、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時(shí)，應(yīng)迅速切斷電源。 煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者，不可采用。

9、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。

10、嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火。

11、應(yīng)使用小量煤氣點(diǎn)火。

12、熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。

13、煤氣火災(zāi)滅火方法。

a用泡沫滅火器滅火。

b斷絕煤氣之源。

c降低周圍溫度。

d斷絕空氣供給。

14、每日工作結(jié)束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉

15、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，如火災(zāi)嚴(yán)重自救無法控制時(shí)應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。

16、 廚房管理人員平時(shí)要注意對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)宣傳，培訓(xùn)救災(zāi)常識(shí)，訓(xùn)練正確地使用消防器材。

廚房消防安全管理制度文本 [篇3]

餐廳（廚房）消防安全制度

餐廳（廚房）是重點(diǎn)防火安全部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。

一、定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會(huì)報(bào)火警，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。

二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對(duì)餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。

三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒目。

四、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。

五、不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。

六、每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，與交-班記錄核對(duì)，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。

七、廚房工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭（雪柜除外）；全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。

八、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時(shí)都要對(duì)全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。

九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí)，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。

十、每天專人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。

茶樓消防安全管理制度

茶樓是重點(diǎn)防火安全部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。

一、定期對(duì)茶樓工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會(huì)報(bào)火警，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)逃生自救；所有茶樓員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照茶樓安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。

二、茶樓要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對(duì)茶樓的水、電、及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線、和電源。

三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒目。

四、進(jìn)入茶樓人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在茶樓內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。

五、不準(zhǔn)在茶樓內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。

六、茶樓工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查茶樓區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；

七、茶樓員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時(shí)都要對(duì)全部爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。

八、茶樓工程施工需要使用明火、用電時(shí)，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。

十、每天專人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。

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