餐廳市場調(diào)研報告

調(diào)查時間：2011年1月---2011年5月

調(diào)查對象：主題餐廳

調(diào)查人員：鄧淑媛

摘要：

經(jīng)濟的快速發(fā)展帶動著人們生活方式的改變，生活水平地不斷提高�，F(xiàn)代生活的快節(jié)奏，社會競爭的激烈，帶給人們巨大的壓力，為了緩解這種種的壓力，人們會在衣食住行方面都去努力地尋找減壓的方式。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡餐飲、郵遞餐飲新形式的餐飲等都會更多地進入人們的生活，我國餐飲業(yè)的多元化發(fā)展、國際化進程將不斷加快。近幾年來，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和消費水平的不斷提高，餐廳的數(shù)量和類型在我國可謂如雨后春筍般地增長。越來越多不同風格、檔次、規(guī)模的餐廳出現(xiàn)在我國的大江南北，分布在不同的城市和地方。這些其中最吸引大眾眼球的可以說就是各種備具特色的主題餐廳了。2011年我國的主題餐廳的發(fā)展勢頭不斷增長，比如北京的“紅色經(jīng)典主題餐廳”、曾在“快樂大本營”節(jié)目中出現(xiàn)的“80后主題餐廳”、兒童主題餐廳等等。據(jù)悉，這些富有特色的主題餐廳正在被廣大的老百姓所接受，尤其是時下的時尚年輕人更是喜歡這樣新鮮特別的就餐方式了�？磥碇黝}餐廳的出現(xiàn)勢必會引起一陣餐飲業(yè)的熱浪。為此我通過對自己周圍人群的了解以及閱讀和收集網(wǎng)上相關的一些關于主題餐廳的資料和信息，希望可以更好地了解主題餐廳這方面的信息和市場發(fā)展前景。

前言：

人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，開始關注用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化。 為求新求變，一種在歐美國家非常流行的餐廳形式————主題餐廳悄然出現(xiàn)，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈。相對于“特色餐廳”、“風味餐廳”而言，大家對于“主題餐廳”這一概念還是比較陌生的。

主題餐廳的定義是什么了？在百度詞典上是這樣解釋的： 主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情 1

境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。

一、餐飲市場的理論研究現(xiàn)狀：

主題餐飲是一個新興行業(yè)，在國外起步稍早一些，早中國也是近幾年才出現(xiàn)的熱門話題，也有了一定的研究。主題餐廳出現(xiàn)在中國市場是必然的，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，人民大眾生活水平的提升，對食物、精神愉悅的追求變得越來越迫切，而主題餐廳正是在這樣的背景下產(chǎn)生。為了更好的了解主題餐廳的發(fā)展，針對主題餐廳的消費我做了一份問卷調(diào)查，調(diào)查對象為20-45歲的人士，根據(jù)整理資料分析如下：

（圖一）消費者月收入比例圖

（圖二）建議人均消費

調(diào)查中顯示，月收入為2000-3000元的人士占總?cè)巳旱?/20，而建議人均消費50-100元的占整個人群為2/5，比重是最大的。而這個消費水平也是普遍民眾能夠接受的，并且我們從中可以看出大多數(shù)的人還是比較喜歡主題餐廳的，也愿意到主題餐廳消費。隨著風格、樣式、品位的主題餐廳越來越多，人們的選擇會更多，而相應的市場也會越大。

二、主題餐廳的市場分析：

2

改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展和改革開放的進一步發(fā)展，投資環(huán)境的進一步改善，引進更大批的外來商來華投資，涉外商務活動將更加頻繁，

國際的游客也會繼續(xù)增多，消費群體日益增大，有利于餐飲業(yè)市場的擴大。"民以食為天"是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長青行業(yè)，而作為餐飲行業(yè)的新力軍的主題餐飲的勢頭必定也會進一步增長。主題餐廳能給消費者營造一個自由的、共同愛好的、高認同感的環(huán)境氛圍來以求謀得更好的發(fā)展。

可是市場是經(jīng)常變化的，主題餐廳的定位基本上市長期固定的，長時間不變的主題裝飾、菜品、服務、檔次價位、活動等都會讓消費者產(chǎn)生審美疲勞及心理疲勞，如何讓客人能夠保持對主題餐飲的熱情是一個很大的挑戰(zhàn)。

為了知道大多數(shù)人對于主題餐廳的態(tài)度和想法，我在網(wǎng)上找到了一些資料，是對主題餐廳的消費調(diào)查。希望這些數(shù)據(jù)可以說明一些問題。

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調(diào)查分析：以上的十個問題是針對主題主題餐廳的消費調(diào)查，從問題中我們可以發(fā)現(xiàn)了主題餐廳被人群了解的渠道越來越多樣化，因此主題餐廳的發(fā)展前景是非常可觀的。而影響人們選擇主題餐廳的因素中最重要的便是味道，其次就是環(huán)境，然后才是其他的一些比較小的關注因素。這也告訴我們其實更多的顧客在選擇餐廳時考慮的還是菜肴的味道好壞，這是任何餐飲業(yè)的應該始終堅持的經(jīng)營之道。只有在保證菜肴美味的基礎上才能更好地去發(fā)展其他吸引顧客的特色。當然就餐的環(huán)境和衛(wèi)生狀況也是不可小視的一個重要方面，因為餐飲業(yè)的經(jīng)營原則就包括了讓顧客吃的放心這一條。在餐廳的設計風格和藝術感上，更多的人喜歡有新鮮感得自然有特色的方式。這也向我們反饋出大多數(shù)顧客還是喜歡有創(chuàng)新，接近自然但又與生活息息相關的餐廳特色。那樣會讓顧客在就餐的過程中不但可以品嘗到美味的菜肴，還可以身臨其境融入其中的特別環(huán)境，進行無限的遐想或回味曾經(jīng)的味道等等。在調(diào)查中還顯示，選擇主題餐廳的人群最多的就是學生，或許因為學生們都是一群年輕人，他們有更多的好奇心和興趣去接受新鮮的事物，而且主題餐廳的特色大多都是充滿的特色的餐廳，所以就更能得到年輕人的青睞了。不過不同的主題餐廳所面對的市場目標人群是不一樣的，例如：兒童餐廳更主要的消費對象就是兒童，而例如黑色餐廳則是那些好奇心較為濃郁的人群，可以是年輕人也可以是老年人等各年齡的顧客群體。

三、主題餐廳的問題

主題餐廳在我國的出現(xiàn)較晚，但增長勢頭良好，正處于市場的成長期。近年來，社會大眾對主題餐廳倍加關注，我國餐飲經(jīng)營者也積極地創(chuàng)建主題餐廳，從效果來看，經(jīng)營主題餐廳也的確有眾多的好處：能優(yōu)化餐飲市場結(jié)構(gòu)、規(guī)避惡性競爭、實現(xiàn)較高的利潤等等。但同時，我們也要看到經(jīng)營主題餐廳的風險。經(jīng)驗告訴我們，和普通餐廳相比，經(jīng)營主題餐廳需要具備的條件更為苛刻，這不得不使我們更為慎重的對待主題餐廳，因此，應深刻分析當前我國主題餐廳發(fā)展中的主要問題并予以解決。

1.餐廳對“主題”的把握不明晰

“主題”不僅是主題餐廳的靈魂，是主題餐廳與標準化餐廳的根本區(qū)別所在，也是

各個主題餐廳之間的差異所在，可是如今市場上的主題餐廳對自身“主題”是不明確，導致許多的主題餐廳讓人不明所以。比如：80后餐廳里進進出出的卻有90后，健康主題餐廳主營的卻是保健餐廳，導致主題不倫不類，主題特色明顯的不夠清晰；

2.餐廳對“主題文化”缺乏塑造

餐廳最初只是提供人們基本飲食的場所，發(fā)展到現(xiàn)在，食客強調(diào)的是一種餐飲文化，所謂俗者食味，高者怡情，只有吃出食、情、意三者的絕妙交融，才能真正品味到美食深處凝練的精髓所在。我們要塑造出中國文化的主題餐廳，中國文化具有五千多年的歷史淵源，這是優(yōu)勢所在，這也是主題餐廳在中國市場的發(fā)展方向所在。而現(xiàn)今市場多出現(xiàn)的主題餐廳卻更多的是國外的“山寨版”，因此打造我國自身的主題文化勢在必行。

3.餐廳的設計特點不夠突出

餐廳的設計是否別致、新穎可以決定到餐廳發(fā)展的前景。

別出心裁的設計可以讓人

有耳目一新的感覺，可以讓在在享受餐飲的同時，可以得到藝術情操的熏陶，而這個也是跟一般餐廳所要分化開來的特點之一。

4.餐廳的形象沒有“與時俱進”

主題餐廳在中國是一種新的餐廳經(jīng)營形式，主題餐廳目標市場細化、客源相對

狹窄，僅僅為某部分特定的目標消費者提供特色化、個性化、專業(yè)化的深度服務。鮮明的主題能滿足消費者對環(huán)境的情調(diào)、氛圍、個性化、形象化等服務的情感要求和對文化的求知要求�？墒乾F(xiàn)在市場上的主題餐廳卻是缺少求新，以至于人們在餐廳熱鬧上一段時間后，新鮮感下降，生意變淡。

針對以上的問題我還查詢了網(wǎng)上的問卷調(diào)查，其數(shù)據(jù)具體如下：

四、主題餐廳的發(fā)展前景：

在對主題餐廳進行了詳細的調(diào)查后，我們知道主題餐廳在中國的市場前景是值得期待的。從消費者，供應商，企業(yè)三個角度來看，雖然我國的餐飲業(yè)發(fā)展了幾千年，也比較成熟，但我國的餐飲業(yè)仍然在成長期，而且發(fā)展空間還很大。我們有理由相信隨著生活水準與文化水平的進一步提高，主題餐廳會越來越大眾化，市場也會隨著發(fā)展而進一步被拓寬。主題餐廳自身獨特的環(huán)境，獨具一格的理念會在今后的發(fā)展中更符合消費者對就餐的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向，也是我們努力的方向所在。

餐廳市場調(diào)研報告 [篇2]

第一部分 序言

報告類別:調(diào)查報告

行業(yè)分類:餐飲/快餐

調(diào)查地點：南京審計學院金審學院及周邊非餐飲行業(yè)人員

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調(diào)查目的：掌握餐廳運營情況，提供餐廳修正意見，發(fā)掘市場活動推點

第二部分 準備階段

一、前言

隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，大學生們對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節(jié)奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多的學習和工作時間。而四川師范大學成都學院目前正處于擴招階段，學生人數(shù)幾乎逾萬人，食堂所能供應給學生的飯菜品種、數(shù)量有限，口味不齊全，并且提供用餐的時間較短，工作效率低，不能滿足廣大學生的需要，因此快餐廳具有很大的潛在市場。把學生作為目標市場，在學校附近開創(chuàng)新品牌快餐廳，更深入了解大學生在飲食方面的要求對于一個有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關重要的。大學生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個賺錢的消費市場。為了給同學提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個支撐平臺，我們小組于2017-11-1----2017-11-6六天時間對我院學生進行了一次關于開創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問調(diào)查。

二、假設

1、目標人群：以學生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員，如娛樂性場所、服裝店的工作人員等。

2、市場選址：金審學院校門附近處。

3、市場定位：主流顧客群對快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務會使他們在緊湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。

4、餐品質(zhì)量：精心挑選餐品類型以及優(yōu)質(zhì)的配料，合理均衡營養(yǎng)，設計多種口味來符合不同人得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。

5、經(jīng)營模式：以在餐廳中用餐的消費者給予一定的打折優(yōu)惠，打包外送的予以原價送出。整個運營過程中適當引入ISO9000等質(zhì)量標準對各項服務進行評估，并對所有員工進行嚴格的培訓。努力壯大老客戶群體，不斷培養(yǎng)新客戶群體，節(jié)慶期間進行活動促銷的經(jīng)營模式。

6、資本回報期望：選擇周轉(zhuǎn)率高、單份利潤低的餐品。

第三部分 調(diào)查分析與結(jié)論

一、調(diào)查方法

本次調(diào)查主要采用向不同系別、不同年級的受訪者發(fā)放調(diào)查問卷，其次是直接與受訪者面對面交談的方式來收集所需數(shù)據(jù)資料的，采用這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思考時間，后一種方法能夠直接對受訪者進行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的。

二、調(diào)查說明

本次調(diào)查的研究對象是南京審計學院金審學院的學生，在2017-11-1----2017-11-6對我院學生采用問卷調(diào)查的方式進行，也有直接當面訪問被調(diào)查對象的方式以取得調(diào)查表中的各項數(shù)據(jù)，本調(diào)查問卷一律由被訪問者填寫，由調(diào)查人員統(tǒng)一收回。本次調(diào)查問卷一共發(fā)放100份，分布為藝

術系30份、通信系20份、經(jīng)管系15份、人文社科系20份、外語系15份，收回一百份，其中有效問卷100份，問卷回收率為100%。本次調(diào)查采用隨機抽取式（問卷樣本詳見附錄1）。 三、調(diào)查結(jié)論分析 1、

調(diào)查顯示，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù)。 2、

由數(shù)據(jù)顯示可知，大學生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據(jù)這些消費水平可對快餐進行嚴格的控價，以真正的物美價廉來吸引更多的消費者。 3、

由數(shù)據(jù)可知，93%的學生校外用餐的習慣，次數(shù)集中在1--5次。因此對于開設快餐廳較有利，具有很大的市場潛力。 4、

由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學校周圍快餐廳最突出的一個缺點，因此新開設的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊，使店內(nèi)環(huán)境舒適，最好給人以一種家的感覺。價格不能太高，應符合學生的消費水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務態(tài)度要熱情、誠懇。 5、

由數(shù)據(jù)分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與大學生的消費水平成正相關，因此，我們把價格應定在6-8元之間，可適當推出些高價的餐品。 6

根據(jù)數(shù)據(jù)可知，受訪者認為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時間，因此，我們應該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學生的期望。 7、

由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，B種方式雖然只占12%的比例，但由于該項調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項的男生偏多，導致結(jié)果上的局限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以A種為主B種也應適量提供。 8、

調(diào)查顯示，98%的同學在滿意服務的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽度得以快速提升，應該做到以優(yōu)質(zhì)的食物和服務待客，讓顧客的滿意度達到最大值。

主要意見及建議歸納：1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯，口味可再多些；2、上菜速度有些慢；3、價格可適當降低些；4、可向一些大型的臺式茶餐廳學習一下他們的服務，提高服務質(zhì)量；5、經(jīng)營空間太小，給人感覺不夠?qū)捤伞?/p>

由數(shù)據(jù)資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺式快餐廳消費過，所以我們新開的餐廳必需注意到適當擴大經(jīng)營規(guī)模，提高上菜速度，努力培訓員工的服務素質(zhì)，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營發(fā)展下去。

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主要意見歸納：1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達標；2、增設輕快、優(yōu)雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價廉；5、服務態(tài)度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；6、加強餐具的衛(wèi)生和環(huán)保，禁止使用一次性筷子；7、應具有較詳細的菜品介紹；8、對顧客采取會員卡積分打折優(yōu)惠政策，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動；9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；10、增設雜志、報紙之類的刊物；11、注重服務員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。

由數(shù)據(jù)資料顯示可知，大多數(shù)受訪者對快餐廳的要求還是佷高，因此我們新開的快餐廳應該注意這些細節(jié)，盡量滿足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場份額和情感份額。 四、結(jié)論

（3）餐廳的劣勢分析

許多商家都習慣性將快餐店設在校門口，舊現(xiàn)狀而言，在校門口開設快餐店也存在著劣勢。因為許多大學生都已習慣了食堂的排隊打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習慣，而且，校外已經(jīng)開設了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產(chǎn)品很多，這就存在著較大的市場競爭，因此大家對新開的快餐店要求會更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關門倒閉。 五、建議

在學校附近開設快餐店所針對的消費群體是挑剔的大學生，所以服務質(zhì)量非常重要，不然就不會被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學生的時間是很寶貴的，沒有幾個人愿意花大量的時間來吃頓快餐，如果要待餐，時間太長，還不如去食堂打飯�？觳偷膬r格定位不適宜太高，盡量定在6--9元最好，當然，對銷量較好的快餐可適當提高一點價，但也要在顧客可接受的范圍內(nèi)。店內(nèi)布置應視餐廳的檔次和各方面服務而定，由于消費者主體是大學生，他們不會再店里消磨過多的時間，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費覺得是一種享受，最好可感覺有家的溫馨。

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