如何預(yù)防解決廚房煙道起火

１.廚房排油煙管道、排煙設(shè)備等排煙系統(tǒng)內(nèi)積累油污后酒店廚房的安全性降低，火災(zāi)隱患大增。廚房的抽油煙脫排罩內(nèi)及罩上的空壓管道內(nèi)積累油污后，在炒灶工作時(shí)，廚師爆炒菜時(shí)，爐頭的火焰上飛，進(jìn)入煙罩及排油煙管道內(nèi)，易引起罩內(nèi)和管道內(nèi)的油污燃燒，引發(fā)火災(zāi)。

2.廚房排油煙管道、排油煙風(fēng)機(jī)內(nèi)積累過多油污后，會(huì)廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內(nèi)滯留的油煙會(huì)向餐廳內(nèi)或靠近廚房的房間內(nèi)串。嚴(yán)重影響餐廳內(nèi)食客的就餐環(huán)境，直接影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。沒有顧客會(huì)留在滿屋油煙的餐廳內(nèi)就餐吃飯。也沒有顧客愿意到滿屋油污衛(wèi)生條件差的餐廳消費(fèi)。

危害案例 因未對(duì)廚房油煙管道清洗，造成火災(zāi)，提高排油煙管道清洗安全意識(shí)，消除火災(zāi)隱患！

案例一：2017年7月14日上午11時(shí)43分許，南昌市恒茂社區(qū)時(shí)尚路快樂木屋燒烤店突發(fā)大火，消防出動(dòng)3輛消防車，可大火還是將餐飲店廚房吞噬。事后據(jù)店主稱，廚師在烹飪過程中不慎將油煙管道引燃，管道里堆積的油漬變成大火的助燃物，最后導(dǎo)致整個(gè)廚房被燒毀。消防部門提醒廣大市民，天氣炎熱，抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當(dāng)日的油垢；每個(gè)季度要徹底進(jìn)行一次煙道清洗，及時(shí)清除油垢及其他臟物，防止堆積過多帶來火災(zāi)危險(xiǎn)。

3．但是清洗油煙管道不是一件容易的事情，由于受到空間時(shí)間限制，煙道往往很難進(jìn)入，費(fèi)時(shí)費(fèi)力還很難清洗干凈，污染環(huán)境影響正常的營業(yè)。

如何預(yù)防解決廚房煙道起火 [篇2]

近年來，國內(nèi)外一些賓館飯店、商場超市因長期未進(jìn)行油煙管道清洗，使煙道油垢堆積過多而引發(fā)的火災(zāi)事故時(shí)有發(fā)生，有的還造成了巨大的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。震驚中外的巴拉圭超市特大火災(zāi)就是因?yàn)椴惋媴^(qū)烤肉爐煙囪轉(zhuǎn)彎處被煙塵和臟物堵塞，使煙囪內(nèi)溫度過熱，導(dǎo)致天花板與屋頂之間的粉塵爆炸引起的。本文將就煙道火災(zāi)原因作一簡要分析，并尋求預(yù)防對(duì)策。

一、煙道火災(zāi)原因分析

從材質(zhì)來看，賓館飯店和大型商場超市廚房內(nèi)的煙囪和抽油煙管道通常都是用鐵皮或有機(jī)玻璃制造的，這些材質(zhì)本身是不燃的，沒有火災(zāi)危險(xiǎn)性，但有的賓館飯店為了降溫隔熱，在這些不燃材料的管道外包了一層可燃材料，這反而帶來了火災(zāi)危險(xiǎn)。還有的小飯館為節(jié)約成本，用復(fù)合木板制成煙囪和抽油煙管道，這些材料本身就是可燃物，一旦火苗上竄，或油鍋著火就有可能被直接引燃，火災(zāi)危險(xiǎn)性更大。

油垢是造成煙道火災(zāi)的主要因素。由于油煙所帶的煙塵有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道的內(nèi)壁上形成油垢，尤其是管道有彎道的地方更易附著和堆積，如果長時(shí)間未對(duì)其進(jìn)行清洗，油垢就會(huì)越積越厚，堵塞管道。油垢本身是可燃的，遇明火或溫度過高會(huì)燃燒，并沿著管道內(nèi)壁蔓延，導(dǎo)致火勢擴(kuò)大；油垢堵塞通道后，會(huì)使油煙排放不及時(shí)，造成煙囪和抽油煙管道內(nèi)溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災(zāi)。

另外，一些廚房操作人員消防安全意識(shí)差、責(zé)任心不強(qiáng)，在未斷火、斷氣、斷油或正在燒油炒菜時(shí)脫崗，一旦失火，火苗很容易通過煙囪和抽油煙管道蔓延成災(zāi)

二、煙道火災(zāi)的預(yù)防對(duì)策

設(shè)有廚房的賓館飯店等場所，首先要注意在煙囪和抽油煙管道的布置上，不能穿過可燃裝修材料；煙囪和抽油煙管道的用材本身應(yīng)采用不燃材料，且不能外包可燃材料。

其次，抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當(dāng)日的油垢；每個(gè)季度要徹底清洗一次，及時(shí)清除掉附著和堆積在里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢和臟物堆積過多帶來火災(zāi)危險(xiǎn)。

第三，完善廚房內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備，配齊火災(zāi)報(bào)警設(shè)備，對(duì)火情及時(shí)進(jìn)行監(jiān)測、報(bào)警；增配1211或二氧化碳等氣體滅火器，以便火災(zāi)初起時(shí)，將氣體噴入煙道進(jìn)行滅火；在煙囪和抽油煙管道末端處設(shè)開式灑水噴頭，一旦煙道內(nèi)發(fā)生火災(zāi)，立即開啟灑水噴頭阻止火勢蔓延。

第四，對(duì)廚房操作人員經(jīng)常進(jìn)行防火安全常識(shí)教育，并制定廚房內(nèi)的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火災(zāi)，同時(shí)強(qiáng)化重點(diǎn)部位值班制度的落實(shí)，最大限度地降低因未進(jìn)行油煙管道清洗而引起火災(zāi)事故的發(fā)生幾率。

第五，使用商用電磁爐。商用電磁爐在炒菜的過程中無明火，不產(chǎn)生碳粉顆粒，使得煙道相對(duì)清潔衛(wèi)生很多，大大降低煙道著火的可能性。目前商用電磁爐質(zhì)量比較好的是零碳牌商用電磁爐。

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