餐飲籌備計劃書

　　餐飲業(yè)作為一個歷史悠久的傳統(tǒng)行業(yè),一直存有很大的市場空間,也從不缺少激烈的競爭,在競爭的背后,我們看到的是市場繁榮與危機的交替更迭,以及餐飲文化演變與餐飲市場發(fā)展的接駁互動。下面是小編精心為大家準(zhǔn)備的餐飲籌備計劃書，希望大家喜歡。

　　一、策劃背景

　　隨著湖州的經(jīng)濟在迅速的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲消費已經(jīng)從過去的盲目消費進入了理性消費階段，特別時大眾化消費市場和中低檔消費市場占據(jù)消費市場主流的今天，餐飲消費已趨于成熟，過去那種消費的隨意性和沖動性越來越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費傾向。

　　現(xiàn)今餐飲市場都以中低檔為主，而中高端特色餐飲極少，隨著現(xiàn)在經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，對于餐飲消費的層次要求越來越高，對于餐飲的特色、就餐的環(huán)境、飲食的味道、越來越苛求。應(yīng)印這一趨勢我們將開設(shè)一家既能讓大眾消費的起，又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。

　　通過本次策劃，我們將給項目本身做出準(zhǔn)確的市場定位及產(chǎn)品定位，抓住現(xiàn)代人們對于特色美食的不同需求，注重餐飲文化內(nèi)涵的體現(xiàn)，打造中高檔餐飲文化品牌。

　　二、項目分析

　　市場分析

　　(1)項目計劃選址在靠近市中心的消費次商圈;

　　(2)同類競爭者在大眾知曉度和餐飲特點沒有特別突出的，同檔次類別的競爭者少;

　　(3)本項目的目標(biāo)客源;主要上班族、白領(lǐng)等，消費集群主要是家庭、情侶、聚會等;

　　(4)項目的定位與周邊的餐飲企業(yè)(大眾餐飲)，進行了錯位經(jīng)營，有一定的市場競爭力;

　　(5)在前期的市場導(dǎo)入中，可能會出現(xiàn)與目標(biāo)客戶的磨合與培養(yǎng);

　　(6)項目的操作，對營銷方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營銷團隊。

　　三、市場定位

　　通過對市場需求類型的定型，競爭對手的分析，本項目在餐飲市場中定位在定位在市場需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲;顧客消費能承受的;無競爭對手的三點交叉上面的，做純正的粵菜餐廳，加上強大的營銷力度，通過各種有利的資源，營銷的整合推廣，實現(xiàn)利潤最大化，品牌影響力擴大化。

　　四、餐廳的目標(biāo)

　　我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅家具采買預(yù)算嚴(yán)格控制。

　　對于前期市場宣傳，推廣和營銷費用嚴(yán)格把關(guān)。

　　餐廳計劃在半年內(nèi)回本盈利。

　　五、營銷方式及定位

　　(1)產(chǎn)品定位：

　　核心部分----富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。

　　形成部分----各種設(shè)施的組成，以及VIP卡的設(shè)計定位，各種的渠道營銷手段及資料。

　　產(chǎn)品組合-----即VIP卡能提供的各類設(shè)施的使用權(quán)限及服務(wù)的組合方式。

　　(2)價格定位：

　　抓住顧客需求心理和社交場所的需求，消費價格定在在中檔。

　　(3)渠道定位：

　　直接渠道----建議采用，即設(shè)立餐廳自己的VIP卡銷售部門及銷售系統(tǒng)。

　　間接渠道----建議與一定的知名度，與本會所不沖突的公司合作，運用他們的間接渠道進行營銷。

　　(4)促銷定位：

　　顯化潛在客戶----完善項目的裝潢及配套服務(wù)項目，達到尊貴的體現(xiàn)，引導(dǎo)客戶消費文化餐飲的理念，創(chuàng)造客戶需求，使他們對本餐廳消費產(chǎn)生需求。

　　接近潛在客戶----采用各種方式、方法(各種營銷公關(guān)活動)來與潛在客戶接觸。

　　六、眾籌方式

　　計劃融資150萬，我個人出資三十萬掌握餐廳絕對控股運營與決策，項目自20XX年5月起以2個月為期限籌集，每個出資人最少一萬，最多五萬元。對出資人給予利潤分紅，并在開店后享有餐廳最優(yōu)惠的終身VIP金卡，免排隊免等候等等特權(quán)。享有金牌VIP的榮耀。如在眾籌期限到后沒有達到預(yù)期的運營資金，眾籌的資金將如數(shù)返回。

　　籌集的資金將在三年后如沒提出繼續(xù)持股要求則自動返還，出資人亦可在兩年后提前取回(兩年內(nèi)如有特殊情況可與我們協(xié)商提前取回)。資金返還后將不再享有利潤分紅，但金牌VIP特權(quán)榮耀終身享有。

　　七、風(fēng)險分析

　　有一定的競爭，但是我們可以以自己的核心產(chǎn)品價值牢牢把握市場的頂端。

　　項目通過前期的市場調(diào)研，成本控制計算，后期運營管理各方面細(xì)節(jié)的把握理論上虧本幾率極小，但事無巨細(xì)我們在出現(xiàn)小概率事件時盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風(fēng)險共擔(dān)。

　　餐飲籌備計劃書篇2

　　一、企業(yè)概況：西安老百姓面館位于西安****街*****號，是一家經(jīng)營各種面食和方便快餐的餐飲服務(wù)企業(yè)。店里有36平米營業(yè)面積，備有8桌40凳，可同時容納30人就餐。

　　二、創(chuàng)業(yè)計劃作者的.個人情況：老百姓面館由王睦得先生創(chuàng)辦。王睦得，男，20XX年3月出生，20XX年畢業(yè)于西安旅游服務(wù)學(xué)校并留校任教，20XX年調(diào)到西安****話劇團工作，20XX年下崗，20XX年辦理了失業(yè)登記手續(xù)，20XX年創(chuàng)辦了此面館�，F(xiàn)在居住在西安**********小區(qū)**樓****門**層**戶。王先生畢業(yè)于西安旅游服務(wù)學(xué)校旅游服務(wù)專業(yè)，下崗后在陜西烹飪技術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)2年，取得了中級面點師證書。

　　三、市場評估：根據(jù)市場調(diào)查的情況和經(jīng)營面館3年來的實踐來看，關(guān)中群眾喜歡面食，老百姓面館經(jīng)營排骨面、炸醬面、刀削面、漿水面、酸辣肉絲面等各種手工面食，質(zhì)優(yōu)價廉，服務(wù)周到，深深受到周圍群眾歡迎，回頭客較多。

　　老百姓面館周圍學(xué)校、超市、酒店較多，小吃攤點較少，老百姓面館填補了這一空白，并為超市、單位提供送餐服務(wù)，市場占有量較大。

　　四、市場營銷計劃：目前經(jīng)營面食，以碗計價，每碗面成本在。2.4元左右，售價4～5元，直接提供給最終消費者，資金周轉(zhuǎn)快。

　　五、企業(yè)組織機構(gòu)：老百姓面館登記注冊為個體工商戶，由王睦得和妻子李幺妹共同經(jīng)營，王任經(jīng)理，李負(fù)責(zé)接待和收銀，聘請了大廚、幫廚、服務(wù)員各一人。

　　六、固定資產(chǎn)和流動資金：面館現(xiàn)有和面機、絞肉機、冰柜、消毒柜、空調(diào)、小型汽油發(fā)電機、電話機、驗鈔機、保險柜、通風(fēng)換氣設(shè)備等12臺，液化氣灶及灶具、鍋碗瓢盤等器具齊全，資產(chǎn)價值19000元。月需要流動資金1500元。其他經(jīng)營費用為：5名員工月工資5600元，店面租金每年20000元，店面裝修一次性投入10000元，營銷費用每年1000元。固定資產(chǎn)和流動資金共投入57000元。

　　七、銷售和成本計劃：從以往的經(jīng)營情況來看，因人手少、店面小，05年到07年盈利每年在10000元到20000元。08年下半年裝修后，預(yù)計年銷售量可達5。5萬碗，加上早餐、涼菜飲料等，年銷售額可以達到24萬元以上，支出各項費用及稅金后，可實現(xiàn)利潤8萬元。

　　八、現(xiàn)金流量和申請貸款：

　　餐飲業(yè)現(xiàn)賣現(xiàn)收，資金周轉(zhuǎn)較快。但由于固定資產(chǎn)投資和店面租金及裝修費用是一次性投入，壓力較大。為了歸還裝修錢款、繳納房租并解決流動資金不足的問題，特申請小額擔(dān)保貸款30000元，20XX年底一次還清。

　　餐飲籌備計劃書篇3

　　“一碗小面，二兩剛好，三種味道，四方來要，五張凳子，六個人吃，七種調(diào)料，八勺辣椒。”這是典型的食重慶小面的場景，重慶小面不同于各地區(qū)的面食，其簡單便宜又美味，味道以麻、辣、鮮為主，獨具重慶特色。清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的熟女形象吃著那是個香;西裝革履的紳士，放下公文包呼-呼-呼三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡，面攤前，男女老少。有白領(lǐng)、有棒棒、有小學(xué)生等等形形色色的人聚在一起不論身世不論地位為的就是一碗重慶小面。

　　一、項目概況—面館概況

　　(1)選項理由：

　　1、重慶文化：小面獨具重慶特色，已是重慶的一種文化，開辦特色面在賺利的基礎(chǔ)上也同時傳播重慶文化

　　2、需求旺盛：對于重慶本地人早餐小面是必選，同時小面也是不同群體午(上班族)、晚(學(xué)生等)餐的偏好選擇;對于外地觀光旅游的人，也是必要嘗嘗獨具重慶特色的小面的，需求群體不受地區(qū)、年齡、職業(yè)等因素限制。

　　3、供給不足：雖然在重慶到處可見各色的小面館，但是色香味俱全尤其是味道正宗的卻并不多，通常在某一區(qū)域內(nèi)，味道最好的不過一兩家，因此，符合重慶口味的小面館供給是不夠的。

　　4、小面館投資成本低、所需流動資產(chǎn)少、見利快，符合起步創(chuàng)業(yè)不多的投資者

　　(2)面館名稱：

　　XXXX小面館(簡單、順口且易廣泛傳播)

　　(3)經(jīng)營范圍：

　　產(chǎn)品：小面、礦泉水及飲料、報紙和雜志

　　服務(wù)：提供早、中、晚餐飲及就餐期間的讀報看雜志的服務(wù)

　　文化：力爭顧客吃得安心、舒心、放心

　　(4)管理結(jié)構(gòu)：

　　店長：負(fù)責(zé)整個店面人員工作的分配和人員的管理，同時負(fù)責(zé)店面資金的預(yù)算和管理采購：負(fù)責(zé)每日新鮮的材料的采購

　　廚師：負(fù)責(zé)煮面和小面味道的探究和開發(fā)服務(wù)員：負(fù)責(zé)面館日常的清潔和服務(wù)工作

　　二、創(chuàng)業(yè)者個人狀況(省略)

　　三、市場評估

　　(1)目標(biāo)顧客—面館選址

　　住宅社區(qū)和學(xué)校園區(qū)的結(jié)合部(如南岸區(qū)的四五公里的地段)：住宅社區(qū)的.人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機率高，每一個家庭2-6人，消費以早餐、晚餐與假日為主;這部分目標(biāo)是相對穩(wěn)定;。學(xué)校園區(qū)里的學(xué)生是很大一部分目標(biāo)顧客，一般學(xué)校的食堂大多不能很好的滿足學(xué)生的需求，很多同學(xué)一周有幾次都會出來吃飯，這樣在基數(shù)很大的前提下，每天的學(xué)生顧客也會有很多，同時他們主要是已晚餐為主，這樣，選擇住宅社區(qū)和學(xué)校園區(qū)的結(jié)合部，以社區(qū)家庭和學(xué)生為目標(biāo)顧客群體，受眾面廣，一天中不同時段的顧客流相對穩(wěn)定，易于管理。

　　(2)市場容量—面館設(shè)計

　　面館面積大約在60平米左右，廚房大約在20平左右，在40平的空間里可以擺放方型餐桌大約10個，這樣大約一次性可容納40-50人，這樣的容量應(yīng)該滿足目標(biāo)顧客群的需要;面館的內(nèi)部裝修和設(shè)計很重要，因為根據(jù)實際看市場上的大多面館幾乎是沒有什么裝修設(shè)計的，這是重慶小面館的一個很大缺陷，這樣不利于形成“回頭客”，這樣不利于長期穩(wěn)定的經(jīng)營，所以，首先在面館的裝修設(shè)計上要舍得花時間、經(jīng)歷和錢財，其次在具體設(shè)計里，依目標(biāo)顧客設(shè)計，在色調(diào)上應(yīng)該已簡單、淡雅的暖色系為主;餐桌和餐椅要配合主色調(diào)，材質(zhì)上選擇木質(zhì)的比塑料的更佳;就餐餐具的選擇也很重要，合適大小且特色的面碗，同時最好配備消毒凈化機。必須充分利用好面館就餐環(huán)境這一可以改造成很獨特的優(yōu)勢來幫助擴大市場容量。

　　(3)SWOT分析(附表1)

　　四、市場營銷計劃

　　(1)新店開張活動

　　制作印刷小宣傳冊，在下班和周末時間在社區(qū)和學(xué)校內(nèi)發(fā)放開張一些小的優(yōu)惠活動，如開張幾日內(nèi)就餐飲品免費等

　　(2)產(chǎn)品

　　產(chǎn)品營銷以主要做好小面味道為重，輔之店面室內(nèi)舒服干凈溫馨的環(huán)境和真誠為顧客服務(wù)的服務(wù)理念，做好小面的味道，首先采購的材料的數(shù)量要全，質(zhì)量要好，對于重慶的一份下面，每一份作料都必不可少而且一定是好的材料才能保證味道;其次，對于主要負(fù)責(zé)做面的廚師來說，最好招聘那些中年的阿姨，看其制作過程似乎每個人都可以做，但是做出的味道卻是很不同，所以根據(jù)經(jīng)驗(市場考察)中年的女阿姨做出的面的味道相對比較好。飲食對于顧客最講究的應(yīng)該是要求吃的放心，及要求環(huán)境和食品的干凈，所以針對這一最大需求，店面室內(nèi)的合適合理的裝修是必須的，同時根據(jù)現(xiàn)存小面的市場情況，很小有店面具備餐具消毒器，補其所缺，完善自我。真誠的服務(wù)也是吸引抓住顧客的一個重要的方面，不僅要吃的放心，而且重要的吃的開心。

　　(3)價格

　　根據(jù)市場實際情況制定價格(不低于市場價格)

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