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我國酒的發(fā)源地
中國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒的發(fā)源地。不同的酒在色、香、味、形的等方面是多種多樣的，他們所形成的風格給人以不同的視覺、味覺的感覺享受，使人“知味而飲”。下面是百分網(wǎng)小編為你整理的我國酒的發(fā)源地，供大家閱覽!
我國酒的發(fā)源地
在源遠流長的酒文化中，酒名也是一大特色，值得探究。由于不同酒在品質(zhì)、功能、成分、品牌等方面各有特征，也使酒品名稱繁多奇特。此外，還有愛美酒者不可不知的別名、雅號。中國人本來就很重視起名，也漸漸使之成為了一種藝術(shù)，一瓶好酒，當以美名贊之。讀起來朗朗上口，且又有豐厚的文化內(nèi)涵，既滿足了飲酒者的精神需求，又滿足了審美、文化心理方面的需求。對于提高酒的知名度，促進酒的銷售量是很有幫助的。
黃酒，又稱米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒中占有重要的位置。黃酒雖然從字面意思上來看就是黃顏色的酒，其實這么解釋是不恰當?shù)�，在古代不甚成熟的技藝釀造出來的是呈渾濁狀態(tài)的，當時稱為白酒或者米酒，顏色也有黑色、紅色。黃酒實質(zhì)上是由谷物釀造出來的，故將“黃酒”稱為“米酒”是比較恰當?shù)�。黃酒雖然是作為谷物釀造的統(tǒng)稱，例如西藏的青稞酒、江西的水酒、陜西的稠酒等。
在古代，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期，“酒”是所有酒的.統(tǒng)稱，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了。“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒
分為三類：酒、燒酒、葡萄酒。據(jù)考證,“黃酒”在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，用以和白酒相區(qū)別。明代的白酒并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，而是指用白米、白曲和白水釀造而成的，釀造時間較短的酒，酒色渾濁，呈白色。 黃酒雖然不都是是黃色的，但是其中一大部分都呈現(xiàn)黃色。其主要是因為在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖分和氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生了色素。
中國古代和現(xiàn)代酒文化
現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”,(也稱“燒酒”) “白蘭地”“伏特加”“威士忌”“蘭姆酒”等。白酒是中國特有的，經(jīng)谷物酒蒸餾而成的;白蘭地是由葡萄酒蒸餾而成;威士忌則是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成;蘭姆酒是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成。蒸餾酒與釀造酒相比，不僅在制造工藝上多了一道蒸餾工序，制作的關(guān)鍵主要是蒸餾器，它的發(fā)明是蒸餾酒起源的先決條件。
從元代開始，蒸餾酒在文獻中已有明顯的記載。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，我國蒸餾酒形成了幾個大流派，如以汾酒為代表的清蒸清燒二遍清的清香型酒，以瀘州老窖為代表的混蒸混燒續(xù)槽法發(fā)酵的濃香型酒;釀造周期多達一年，數(shù)次發(fā)酵，數(shù)次蒸餾而得到的醬香型酒，以茅臺酒為代表;有大小曲并用，采用獨特的串香工藝釀造得到的董酒;還有先培菌糖化后發(fā)酵，液態(tài)蒸餾的三花酒;富有廣東特色的冰玉燒;此外，還有葡萄燒酒，馬乳酒燒酒，糟燒酒。這些風格多樣的蒸餾酒是如何形成并發(fā)展、定型的，目前還難以得到準確的答案。
由于燒酒的主要特點是酒精濃度高，許多芳香成分在酒中的濃度是隨著酒精度而提高的，酒的香氣成分及其濃淡成了判斷燒酒質(zhì)量的標準之一。我國風格多樣的燒酒，主要的釀造原料的不同，其次是釀造技術(shù)等因素造成的。北方盛產(chǎn)小麥、高粱，南方盛產(chǎn)水稻，廣西一帶盛產(chǎn)包米，新疆盛產(chǎn)葡萄，所以其特色是因地制宜的。
啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料，經(jīng)磨碎、糖化、發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標準規(guī)定，啤酒的定義是：“以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制成的含有二氧化碳、起泡的低酒精度飲料。”
在我國古代，也有類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴，醴也是由谷芽釀造的。大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開始，國外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國。
在古代中國，葡萄酒并不是主要的酒類品種。但在一些地區(qū)，如新疆，葡萄酒則基本上是主要的酒類品種。由于葡萄原料的生產(chǎn)具有季節(jié)性的影響，雖然葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡單，但終究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并沒有大面積的推廣。但是隨著朝代的變遷，葡萄酒越來越受到人們的歡迎，甚至成為了餐桌上必不可少的酒。
按我國飲料酒分類體系，藥酒和滋補酒是屬于配置酒體系，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色。呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。配制酒分為植物類配制酒、動物類配置酒、動植物配置酒及其他配制酒。
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