白葡萄酒和紅葡萄酒

　　白葡萄酒色澤明亮，甜美宜人。紅葡萄酒口感濃郁，味道深邃。那么，如果從健康角度講，究竟是紅葡萄酒好，還是白葡萄酒妙呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別

　　1、根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類;用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。

　　2、白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。

　　3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。

　　白葡萄酒和紅葡萄酒的特征

　　多數(shù)情況下，用來釀制白葡萄酒最主要的原料是白葡萄。這種葡萄通常去皮去籽，釀制出的葡萄酒一般口味較淡，果味較重。然而，市場上還是存在不少濃郁風(fēng)格的白葡萄酒，較常見的該類型白葡萄酒包括香檳(Champagne)、灰皮諾(Pinot Grigio)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)和白詩南(Chenin Blanc)。

　　紅葡萄酒通常用顏色較深的紅葡萄皮和黑葡萄皮的品種釀制而成。它與白葡萄酒之間最主要的差別就是紅葡萄酒用葡萄的所有部分釀制，包括葡萄皮和葡萄籽。葡萄皮能夠為葡萄酒帶來濃郁的顏色和風(fēng)味。像意大利和法國這樣的主要產(chǎn)酒國家一般都青睞釀制紅葡萄酒。紅葡萄酒中最受歡迎的類型包括仙粉黛(Zinfandel)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)、西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)和桑嬌維塞(Sangiovese)。

　　紅葡萄酒和白葡萄酒的健康好處

　　實際上，白葡萄酒和紅葡萄酒對身體都有好處。雖然二者都是用葡萄釀成的，但葡萄酒并不具備水果養(yǎng)生的功效。這是因為，葡萄汁在發(fā)酵過后會丟掉原來的營養(yǎng)成分，而增加一些新的有益健康的物質(zhì)。飲用白葡萄酒對身體最主要的益處就是十分有利于心臟的健康，能夠預(yù)防心臟病的發(fā)病率，還能有效促進肺部健康。

　　紅葡萄酒擁有白葡萄酒絕大多數(shù)的有益物質(zhì)，還有一些白葡萄酒不具備的其他功效。由于紅葡萄酒的釀制原料中包括葡萄皮，所以，酒中就含有一種叫做白藜蘆醇(Resveratrols)的抗氧化物質(zhì)。這種物質(zhì)能夠非常有效地保護血管，還有助于消除血管中的淤塊。此外，白藜蘆醇也能夠有效地抑制激發(fā)癌細胞增長的酶的活動，以防止人體免疫力下降。紅葡萄酒中還包含多酚類物質(zhì)，也是功效較多的優(yōu)質(zhì)抗氧化劑。酚類物質(zhì)通常有降低血壓和膽固醇的功效，同時增強人體免疫力。另外，酒中顯著的黃酮類物質(zhì)一樣能夠降低癌癥病發(fā)的幾率。

　　這5句話是在說白葡萄酒嗎

　　1. 白葡萄酒可以用紅葡萄品種釀制

　　葡萄酒的`顏色來自葡萄皮，果肉(或壓榨后的果汁)中幾乎沒有色素成分，因此，只要將紅葡萄品種破皮壓榨，就可以得到清澈的葡萄汁釀制白葡萄酒了。

　　2. “Grauburgunder”和“Weissburgunder”在德國和奧地利地區(qū)分別指灰皮諾和白皮諾

　　也許是法語的灰皮諾“Pinot Gris”在德語中發(fā)音困難，因此德國人就把這個詞語變成了讀起來鏗鏘有力的“Grauburgunder”。

　　3. 白葡萄酒能與紅肉搭配

　　白葡萄酒可與魚肉搭配，紅葡萄酒可與紅肉搭配是經(jīng)典的餐酒搭配準(zhǔn)則。不過，有些餐廳已經(jīng)開始嘗試用口感濃郁的白葡萄酒，如雷司令(Riesling)等，為豬肉和牛排佐餐。

　　4. 冰桶會破壞白葡萄酒的風(fēng)味

　　見過凍得像冰水一樣的白葡萄酒嗎?其實，過低的溫度會使葡萄酒無法展現(xiàn)應(yīng)有的風(fēng)味。所以，使用冰桶為白葡萄酒降溫一定要謹(jǐn)慎，要盡量將白葡萄酒的溫度控制在6至10℃之間。

　　5. 全世界栽培最廣泛的白葡萄品種是阿依倫

　　阿依倫(Airen)?不應(yīng)該是霞多麗(Chardonnay)或長相思(Sauvignon Blanc)嗎?該品種主要栽培于西班牙的拉曼恰(La Mancha)，截止到2004年，在世界各地的總種植面積為305,000公頃，這一面積比任何一種白葡萄品種都要廣泛。

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