清明節(jié)的飲食習(xí)俗
在清明節(jié)的時(shí)候你都會(huì)吃些什么呢?清明節(jié)都有些什么樣的飲食習(xí)俗呢?各地的清明節(jié)的飲食習(xí)俗都是怎么樣的呢?下面就隨百分網(wǎng)小編一起來了解下吧!
清明節(jié)的飲食習(xí)俗1
青團(tuán)
清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。
團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。
青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因?yàn)槿绱�，青團(tuán)子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
清明果
浙江各地清明前戶戶磨糯米粉、采“清明草”或艾葉做清明果。艾葉我們都見過，“清明草”俗稱綿菜、米菜、佛耳草、鼠曲草，在清明時(shí)節(jié)萌生出綿綿白毛細(xì)葉。人們采摘葉頂，洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時(shí)變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。
餡兒有豆腐干和著韭菜的，有熏肥腸拌芥菜末的。有包成團(tuán)子的，有做成圓餅的，也有包成餃子樣但更精致些的，那皺褶的花邊一個(gè)個(gè)碧綠剔透，美麗極了。
馓子(sǎn)
我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。
艾粄(bǎn)
客家人有句老話，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食。首先是將采摘回來的鮮嫩艾草洗凈，放鍋中煮熟后撈起，瀝干水份，煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越細(xì)越爛越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一起和拌成團(tuán)。然后把準(zhǔn)備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進(jìn)面團(tuán)里，再封口捏成圓形、長形等形狀，放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。
暖菇包
暖菇包是泰寧的傳統(tǒng)特色小吃。暖菇原料學(xué)名鼠曲草，又叫佛耳草，當(dāng)?shù)厝朔Q為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是采摘的好時(shí)節(jié)，也是制作暖菇包的好季節(jié)。在泰寧，制作暖菇包南北片有些差異。南片制作，用的是新鮮采摘的暖菇草原料，形似圓月，類似包子;北片的用暖菇粉制作，形似彎月，更像水餃。南片的一般在清明前夕吃，圖的是新鮮口味，不講太多規(guī)矩。
子推饃
“子推饃”，又稱老饃饃，類似古代武將的頭盔，重約250—500克。里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花�！按罄匣ⅰ睂＝o男孩子吃，也最受他們喜歡。
樸籽粿(guǒ)
制作樸籽粿，首先將樸籽樹葉和果實(shí)(核)搗爛，與大米舂成粉末，然后發(fā)酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種，也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色，個(gè)個(gè)咧開嘴大笑，總是給人春天很美好的感覺。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據(jù)說吃了還可解積熱，除疾病。
芥菜飯
清明時(shí)節(jié)，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)，大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習(xí)俗。
棗糕
棗糕又叫“子推餅”，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。糕就是谷物類，谷物類加上棗，符合春季養(yǎng)生增甘的目的'，可以增加脾的功能來限制一下肝氣過分的往外張揚(yáng)。
子福
晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習(xí)慣。很多地方在完成祭祀儀式后，將祭祀食品分吃。晉南人過清明時(shí)，習(xí)慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個(gè)雞蛋，名為“子�！�。要蒸一個(gè)很大的總“子�！�，象征全家團(tuán)圓幸福。上墳時(shí)，將總“子�！鲍I(xiàn)給祖靈，掃墓完畢后全家分食之。
菠菠粿
清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“米時(shí)”粿店也大量出售菠菠粿。是用菠菠菜(生長于南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。
烏稔(rěn)飯
關(guān)于清明食俗，不能不提到畬家的“烏稔飯”，因?yàn)殚}東是畬族聚居地。每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀，可見我國自古以來就是一個(gè)民族和睦相處的大家庭。
清明節(jié)的飲食習(xí)俗2
一、清明節(jié)吃什么？
1、潤餅菜。
咸甜鮮美胃口大開。說起清明美食，閩南人第一個(gè)想到的必然是“潤餅菜”。隨著清明節(jié)的臨近，泉州西街多家潤餅皮作坊的生意也愈加的紅火。潤餅菜的內(nèi)餡原料大多以應(yīng)季的時(shí)令食材為選擇，如胡蘿卜此時(shí)最甜，蒜仔、韭菜、芫荽又最適口。程振芳介紹，傳統(tǒng)的潤餅菜里大多包含了胡蘿卜絲、豆腐干、綠豆芽、豌豆等食材，分別拌炒裝盤。輔料方面，要挑選炒熟的花生，將其磨成粉后，與砂糖混合，制成花生糖粉。再將米粉炸至酥脆蓬松，加上砂糖與海苔拌勻。最后，再備一些蒜、芫荽和香菜。
2、麥餡粿。
小麥做皮豌豆做餡“以前，麥餡粿只有清明期間才能吃到，三十年前，一個(gè)麥餡粿才賣5分錢，如今一個(gè)賣3元�！遍}菜大師程振芳介紹，清明時(shí)節(jié)恰逢小麥、甘蔗收割完成，這為制作“麥餡粿”提供了天然的原料。相傳，舊時(shí)勞動(dòng)人民因生活拮據(jù)，只能將麥粉與蔗糖混合揉團(tuán)蒸煮，以此作為祭品。
二、清明節(jié)的`習(xí)俗。
1、掃墓祭祖。
中國歷史上，寒食禁火，祭奠先人，早已蔚為習(xí)俗。唐朝之后，寒食節(jié)逐漸式微，于清明節(jié)掃墓祭祖成了此后持續(xù)不斷的節(jié)俗傳統(tǒng)。就是到了今天的社會(huì)，人們?cè)谇迕鞴?jié)前后仍有上墳掃墓祭祖的習(xí)俗鏟除雜草，放上供品，于墳前上香禱祝，燃紙錢金錠，或簡單地獻(xiàn)上一束鮮花，以寄托對(duì)先人的懷念。
2、清明游樂。
清明節(jié)除了上述掃墓祭祖、踏青插柳的習(xí)俗之外，還有大量純屬游樂的風(fēng)習(xí)，千百年來，倍受人們的喜愛，如延續(xù)至今的牽鉤、放風(fēng)箏和蕩秋千等，也還有曾盛行一時(shí)，惟今已不復(fù)見的射柳和蹴鞠音簇居。
3、踏青。
清明之時(shí)，正值春回大地，人們乃因利乘便，掃墓之余亦一家老少在山鄉(xiāng)野間游樂一番，回家時(shí)順手折幾枝葉芽初綻的柳枝戴在頭上，怡樂融融。也有的人特意于清明節(jié)期間到大自然去欣賞和領(lǐng)略生機(jī)勃勃的春日景象，郊外遠(yuǎn)足，一抒在嚴(yán)冬以來的郁結(jié)心胸，這種踏青也叫春游，古代叫探春、尋春。其含義，就是腳踏青草，在郊野游玩，觀賞春色。
清明節(jié)的飲食習(xí)俗3
青團(tuán)子
青團(tuán)子也是在中國江南一帶的地方的風(fēng)俗習(xí)慣來的，而對(duì)于在清明節(jié)的時(shí)候都是有著吃青團(tuán)子的食俗，而對(duì)于青團(tuán)子其實(shí)也就是用一種漿麥草的野生植物直接搗爛成汁之后和糯米粉一起均勻做成一個(gè)團(tuán)子，而團(tuán)子里面的餡兒都是糖豆沙做成的，所以基本上做成之后就可以吃了。
艾粄
吃艾粄也是客家人的一個(gè)食俗之一，而對(duì)于在客家人有一句老話：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的說法哦，而對(duì)于艾粄也是客家人在清明節(jié)的時(shí)候一個(gè)必備的傳統(tǒng)小吃啦的，可以說都是和在清明節(jié)的時(shí)候吃青團(tuán)子一樣的道理。
馓子
其實(shí)對(duì)于在中國的南北各地都是會(huì)有著吃馓子的食俗的哦，而所謂的馓子也就是一個(gè)油炸食品來的，也是很受到男女老少吃，而在古代的時(shí)候叫做“寒具”，其實(shí)對(duì)于在寒食節(jié)的時(shí)候都是因?yàn)橛兄鸷车娘L(fēng)俗，其實(shí)在基本我國的大部分地區(qū)都是慢慢不怎么流行了，但是在這個(gè)節(jié)日里吃馓子也是一直深受著人們都喜愛哦，而且對(duì)于漢族的馓子都是會(huì)有著南北上的差異，北方人做的馓子都是很大方，都是以麥面為主的，而南方人做的馓子都是很精巧細(xì)致的哦，基本都都是用米面作為主料的。
雞蛋
雞蛋也是在清明節(jié)的時(shí)候吃得最多的時(shí)候，民間上有習(xí)俗認(rèn)為起來，就是清明節(jié)吃個(gè)雞蛋都是會(huì)在一整年里都是有著好的身體，而在清明節(jié)里吃雞蛋其實(shí)也是在先秦的時(shí)候就開始了，而在這個(gè)時(shí)候煮熟的雞蛋都是度過禁火寒食最好的食物準(zhǔn)平哦，而且在這個(gè)的時(shí)候雞蛋除了都是可以吃，而且也誰可以直接去畫蛋或者是雕蛋的哦。
棗糕
其實(shí)棗糕也是叫做“子推餅”，而這個(gè)也是作為一個(gè)紀(jì)念介子推的高尚品格而做出來的食物，其實(shí)棗糕也是一個(gè)養(yǎng)生來的目的`的，也是快也增強(qiáng)到就是對(duì)脾的功能。
清明飯
所謂的清明飯就是清明節(jié)的時(shí)候吃的一個(gè)飯了，基本都是用野外所采摘回來的各種青草藥做成的飯，而在這個(gè)的時(shí)候都是可以直接當(dāng)做是最適合在這個(gè)時(shí)候吃的一個(gè)飯來的，也是很可口的。
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