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紅酒和葡萄酒的區(qū)別是什么
我們都知道紅酒瓶或者倒出來(lái)的紅酒都和葡萄酒很相像。幾乎是沒(méi)有什么區(qū)別。所以很多人都認(rèn)為紅酒就是葡萄酒，但是懂酒的人就知道，紅酒和葡萄酒是有區(qū)的。下面小編為大家介紹紅酒和葡萄酒的區(qū)別，感興趣的朋友們一起來(lái)看看吧!
紅酒和葡萄酒的區(qū)別
葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種;氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒;加入草根、樹(shù)皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型：
(1)靜態(tài)酒—紅酒、白酒、玫瑰紅酒
(2)氣泡酒—香檳
(3)加烈酒—波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒—苦艾酒
(5)彼諾甜酒
下面，我們主要來(lái)介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無(wú)氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。
紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上�？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。
玫瑰紅酒所謂“玫瑰紅”是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的“香檳”最負(fù)盛名。
加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。
葡萄酒成分：
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：
A：80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。
B：9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C：酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。
D：酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
E：每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
F：芳香物質(zhì)(每公升數(shù)百毫克)，它們是揮發(fā)性的，種類很多。
G：氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素(C，B1，B2，B12，PP)。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。
品酒：
品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來(lái)分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨(dú)立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。
時(shí)間：品酒有BlindTasting(盲目測(cè)試)及ComparativeTasting(比較測(cè)試)之分，最佳的試酒、品酒時(shí)間為上午10：00左右。這個(gè)時(shí)間不但光線充足，而且人的精神及味覺(jué)也較能集中。
杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無(wú)色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長(zhǎng)的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時(shí)，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。
次序：若同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的'到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜�，所以，一般的通則是干白酒會(huì)在紅酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過(guò)，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過(guò)15種以上就很難再集中精神了。
溫度：品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時(shí)，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來(lái)，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來(lái)得高，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼?lái)得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。
紅酒：
年輕單寧重紅酒14-17℃
成熟紅酒15-18℃
年輕味淡紅酒12-14℃
新酒10-12℃
玫瑰紅酒7-10℃
白酒：
清淡型白酒7-10℃
濃郁型白酒12-16℃
半干型7-8℃
甜白酒4-6℃
氣泡酒、香檳7-8℃
品酒的步驟：
1、Sight(視覺(jué))：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳(legs或tears);再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態(tài)下最理想)，這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。
紅酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色2、Smell(嗅覺(jué))：將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味：
強(qiáng)度(Intensity)：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)質(zhì)地(Quality)：簡(jiǎn)單，復(fù)雜或愉悅，反感
特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來(lái)的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道;第二期來(lái)自釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等;第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。
3、Taste(味覺(jué))：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺(jué)酒的終感及余韻。
喝酒要注意什么
酒后
不要立刻睡覺(jué)
雖然看起來(lái)喝完就睡的同學(xué)酒品好，但酒精靠肝消化，立刻睡覺(jué)，新陳代謝緩慢對(duì)肝臟消化不利，易患酒精肝。建議用冷水洗臉后坐著休息一會(huì)。若過(guò)度飲酒后睡著了，最好每?jī)尚r(shí)叫醒她一次，并多次飲白開(kāi)水直到酒醒。
睡姿要注意
仰臥，醉酒后神經(jīng)反應(yīng)變慢，喉嚨肌肉張力下降，若嘔吐，嘔吐物可能會(huì)卡住喉嚨進(jìn)入氣管，造成危險(xiǎn)。
趴著睡，酒后肌肉失去張力，容易壓迫內(nèi)臟，尤其對(duì)心臟供血不利。
不要泡澡
簡(jiǎn)單地沖洗或擦洗并無(wú)大礙，這里說(shuō)的是熱水泡浴。酒后會(huì)出現(xiàn)血壓上升，而熱水會(huì)讓血流更加急促，導(dǎo)致熱氣聚集體內(nèi)不散，加重酒醉并引起嘔吐或暈厥。而且酒后皮膚敏感性降低，如果熱水比較燙，有可能被燙傷了自己還不知道呢。
不要用濃茶解酒
解酒的過(guò)程在肝臟中是這樣進(jìn)行的：乙醇(酒精) 乙醛 乙酸二氧化碳+水 排出體外一直以來(lái)都有喝濃茶解酒的傳說(shuō)，實(shí)際上，茶堿可迅速發(fā)揮利尿作用，尚未分解的乙醛從而過(guò)早地進(jìn)入腎臟，打亂了解酒進(jìn)程。而乙醛是一種有害物質(zhì)，對(duì)腎臟刺激很大，腎臟沒(méi)有解毒功能，長(zhǎng)久以往容易患上腎病。另外，乙醇對(duì)心血管的刺激性很大，可興奮心臟，心臟病患者酒后飲茶非常危險(xiǎn)。
不要吹風(fēng)
也許酒后吹吹涼風(fēng)很舒服，能讓自己更清醒。實(shí)際上，酒后血液循環(huán)加快，皮下毛細(xì)血管充血，吹風(fēng)后會(huì)加劇身體熱量損失，從而讓人更容易醉倒。
不要吃榴蓮
在泰國(guó)，食榴蓮勿飲酒是有明文規(guī)定的。榴蓮中含有大量的硫成分，會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)的乙醛脫氫酶活性減弱，這種酶能清理酒精毒素，吃了榴蓮酒精代謝會(huì)受影響而引發(fā)酒精中毒，嚴(yán)重的就會(huì)有生命危險(xiǎn)。
不要服藥
酒后服藥徒增毒副作用，包括醒酒藥，這種藥能暫時(shí)讓人擺脫醉酒癥狀，但會(huì)將醉酒時(shí)間延長(zhǎng)。酒后服用鎮(zhèn)靜藥、抗癲癇藥、抗過(guò)敏藥、降壓藥都會(huì)增加對(duì)大腦的抑制效應(yīng)。退燒藥中的羥苯基乙酰胺更會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，導(dǎo)致肝臟發(fā)炎，甚至產(chǎn)生不可逆的永久傷害。
不要運(yùn)動(dòng)
醉酒后體內(nèi)水分流失很多，容易發(fā)生脫水，此時(shí)鍛煉會(huì)加重脫水危險(xiǎn)。酒后游泳更危險(xiǎn)，會(huì)使身體散熱突然加快，引起頭暈、低血糖性暈厥、腿部抽筋等。
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