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葡萄酒知識(shí)

　　學(xué)習(xí)葡萄酒是一個(gè)漫長(zhǎng)且苦樂(lè)交織的過(guò)程，關(guān)于葡萄酒的知識(shí)有很多，下面跟小編一一去了解一下吧!

葡萄酒知識(shí)

　　關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)

　　1. 過(guò)桶 V.S. 不過(guò)桶

　　過(guò)桶后的葡萄酒或多或少會(huì)帶有橡木桶的風(fēng)味，使葡萄酒變得更為復(fù)雜。由于橡木桶中也含有一定量的單寧，葡萄酒在橡木桶中熟化時(shí)會(huì)吸收桶中的單寧，從而使葡萄酒的骨架和結(jié)構(gòu)更為堅(jiān)實(shí)。值得一提的是，橡木桶的大小、種類、新舊程度、烘烤程度以及使用比例都會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不同程度的影響。比如法國(guó)橡木桶一般會(huì)帶來(lái)煙熏、皮革、雪松、焦糖等風(fēng)味，而美國(guó)橡木桶則會(huì)帶來(lái)香草、椰子、奶油、烤堅(jiān)果等風(fēng)味。而過(guò)不過(guò)桶主要取決于釀酒師想要釀造何種風(fēng)格的葡萄酒。

　　2. 干型 V.S. 甜型

　　大部分人可以在品嘗一口酒后分辨出葡萄酒是干型還是甜型，這就涉及到葡萄酒中殘留糖分(Residual sugar)的問(wèn)題了。在發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有被酵母轉(zhuǎn)化為酒精的糖分就是葡萄酒中殘留的糖分，根據(jù)殘留糖分的多少，葡萄酒一般可劃分為極干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有殘留糖分，只是含量較低，所以這也是為什么有些對(duì)甜味較為敏感的人能夠在干型葡萄酒中嘗出甜味的原因。

　　3. 年輕 V.S. 成熟

　　在不同時(shí)間品嘗同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事，因?yàn)檫@樣就能夠感受時(shí)間賦予葡萄酒的變化了。當(dāng)然，想要感受年輕葡萄酒與陳年后葡萄酒的不同，也可以將同一款酒的不同年份一起品嘗，感受它們之間的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，年輕葡萄酒的果香，即一級(jí)香氣較為突出，通常散發(fā)著新鮮的水果香氣。部分經(jīng)過(guò)特殊工藝釀造的酒款會(huì)散發(fā)出二級(jí)香氣，例如蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵會(huì)帶來(lái)黃油的香氣。而經(jīng)過(guò)熟成的葡萄酒則會(huì)發(fā)展出如濕樹(shù)葉、野味、森林腐殖土、蘑菇等陳年香氣，少量?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒還能同時(shí)保留果香，品嘗起來(lái)復(fù)雜且均衡。

　　4. 舊世界 V.S. 新世界

　　提起葡萄酒中的舊世界，多數(shù)人也許知道指的是法國(guó)、西班牙、意大利等國(guó)家，而新世界則指的是美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家。除了包含的國(guó)家不同，新舊世界的葡萄酒風(fēng)格也有所差別。舊世界的葡萄酒相對(duì)來(lái)說(shuō)，酒體比新世界的輕盈，風(fēng)格更為內(nèi)斂，酒精度不高。新世界葡萄酒的酒體則更為飽滿，果味也更加濃郁，酒精度偏高。以上結(jié)論適用于大部分葡萄酒，但并不總是如此。舊世界的葡萄酒在釀酒方面限制頗多，每個(gè)國(guó)家的釀酒者在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)間內(nèi)都嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)氐尼劸埔?guī)則。而在新世界，釀酒者們則更為開(kāi)放。他們嘗試不同的釀酒工藝，利用最新的技術(shù)努力賦予葡萄酒更多的風(fēng)味。

　　5. 香檳(Champagne)、普羅塞克(Prosecco)和卡瓦(Cava)的區(qū)別

　　這三種都是起泡酒，其中香檳和卡瓦都是用傳統(tǒng)方法釀制的起泡酒，一個(gè)來(lái)自法國(guó)，一個(gè)來(lái)自西班牙。而普羅塞克來(lái)自意大利東北部，既可以采用瓶中發(fā)酵法，也可以采用罐中發(fā)酵法釀制。

　　葡萄酒的'品嘗方法

　　1、讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味;整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味;或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時(shí)，口中通常會(huì)留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。

　　2、具體一點(diǎn)：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時(shí)喝酒一樣，但應(yīng)避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應(yīng)輕輕的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過(guò)多，也不能過(guò)少，應(yīng)在6—10ml之間。酒量過(guò)多，不僅所需加熱時(shí)間長(zhǎng)，而且很難在口內(nèi)保持住，迫使人們?cè)谄穱L過(guò)

　　程中攝入過(guò)量的葡萄酒，特別是當(dāng)一次品嘗酒樣較多時(shí)。相反，如果吸入的酒量過(guò)少，則不能濕潤(rùn)口腔和舌頭的整個(gè)表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)

　　一致，否則，在品嘗不同酒樣時(shí)就沒(méi)有可比性。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí)，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2—5秒，亦可延長(zhǎng)為12—15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12—15秒。