干紅葡萄酒知識(shí)
干紅葡萄酒是指釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。那么干紅葡萄酒知識(shí)還有哪些呢?下面跟小編一起去了解一下吧!
干紅葡萄酒的做法
步驟一：9月22日前就開始準(zhǔn)備釀制葡萄了(白天室溫25度左右，晚上22度左右，這個(gè)溫度正合適葡萄汁的發(fā)酵)。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗滌靈刷洗、開水鍋煮10分鐘、臭氧消毒20分鐘。
步驟二：葡萄用面粉洗凈(22日晚上九點(diǎn)開始操作，室溫21 度)HOO老師說(shuō)，葡萄可以不清洗，因?yàn)槠咸驯砻嬗薪湍福@是葡萄汁發(fā)酵的動(dòng)力。 步驟三：輾碎葡萄�？捎每侩p手來(lái)攥、捏、壓。 步驟四：裝入大瓶中(9斤葡萄)。
步驟五：分裝玻璃泡菜壇子(各6斤葡萄)還有一玻璃鍋(4斤4兩)�？偭烤褪沁@樣了，25斤葡萄共用了一個(gè)大玻璃瓶、兩個(gè)泡菜壇子和一個(gè)玻璃鍋。 步驟六：瓶口蓋紗布靜置24小時(shí)(夜間溫度20度，白天24度;前十幾個(gè)小時(shí)瓶口蓋蓋，沒(méi)密封，攪拌過(guò)一次;看氣泡只是布滿液面與瓶子接觸的周圍，感覺(jué)酵母生長(zhǎng)不是很迅速，取掉瓶蓋，攪拌過(guò)一次，換紗布，增加氧氣量)。以后的前發(fā)酵過(guò)程每天都攪拌4-6次左右。
步驟七：稱量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g(9月23日0：56分加糖。夜間室溫21度);小瓶6斤葡萄我各加了120g;還有一個(gè)玻璃鍋中加白糖88g。 步驟八：用木鏟子攪拌均勻后蓋上瓶蓋(木鏟子用醫(yī)用酒精消毒過(guò))
步驟九：27號(hào)已經(jīng)形成三層(少量皮沉底)，說(shuō)明瓶?jī)?nèi)糖份耗光，需要第二次加糖了。
步驟十：27號(hào)早上8：25第二次加糖，用量同23號(hào)。這幾日降溫很厲害，夜間室溫都在18-19之間，白天也就21-24度之間，29日晚，將兩小瓶和一個(gè)水晶鍋中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鑒于室溫低于18度，三個(gè)大瓶放入泡沫箱中，加蓋雨衣，內(nèi)放兩個(gè)熱水袋。30日箱內(nèi)溫度一直維持在25、6度之間，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，發(fā)酵結(jié)束。10月1日，皮渣分離，靜
置24小時(shí)。分25斤葡萄得皮渣3斤左右，沒(méi)準(zhǔn)確記錄。10月2日，沉淀24小時(shí)后，將第一次發(fā)酵好的葡萄原液從不銹鋼大蒸鍋中虹吸回玻璃瓶中，再靜置24小時(shí)沉淀第二次。此圖是虹吸完成后就拍攝的，液體混濁。待第二次沉淀完成后，酒體清澈很多，下面也積蓄了一層酒泥。10月4日，虹吸出酒裝瓶，進(jìn)入第二次發(fā)酵程序(室溫20度)。每瓶裝酒600g，15瓶，總計(jì)18斤(葡萄原料25斤)。出酒率72%。預(yù)備11月4日再次虹吸倒瓶，濾去酒泥。同時(shí)，今年準(zhǔn)備做一次澄清，以提高酒的品質(zhì)。目前，15瓶都放置臥室期望啟動(dòng)蘋乳酸發(fā)酵。室溫白天在20度左右，夜間18度左右，這個(gè)溫度區(qū)間很適合蘋乳酸發(fā)酵。期待11月4日的成果。
葡萄酒按顏色的分類
1、白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的'釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過(guò)深則不符合葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進(jìn)行皮汁短時(shí)間混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤
應(yīng)呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然
感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
葡萄酒按含糖量分類
A.對(duì)于平靜葡萄酒
干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計(jì)，下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。 半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
B.對(duì)于起泡葡萄酒
天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 絕干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。
葡萄酒按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸?/h2>
平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0.05MPa)的葡萄酒。
起泡葡萄酒 葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。
加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。
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