倪居山的“妖芋”
在沙縣夏茂集市，如果你能看到賣(mài)魔芋的小攤販，那一定得是倪居山人。
位于夏茂鎮(zhèn)西北，海拔1000多米的倪居山村，盛產(chǎn)魔芋，有800多年種植歷史了。這種高山芋從種植到制作成食材，始終帶著一股神秘，所以，當(dāng)?shù)厝擞址Q為“妖芋”。
每年八九月，在倪居山的山頭上，就會(huì)冒出一根根魔芋新芽。村里人會(huì)把這乒乓球大的小魔芋挖來(lái)，置陰涼地，保管好，作為魔芋種子，待來(lái)年種植用。
說(shuō)說(shuō)它種植里的“妖氣”吧。
每年清明前后，便是倪居山人種植“妖芋”的時(shí)間。選地不能大意。山地肥力要適中，太肥沃，容易腐爛;太貧瘠又不容易生長(zhǎng)。富有經(jīng)驗(yàn)的山民只需瞧瞧泥土的顏色，聞聞泥土的氣息就能搞定。
選好了地，種植“妖芋”也有一番講究。先挖好一個(gè)小碗大的洞，然后種下小“妖芋”種，用泥土填平，蓋上一層稻草，鋪上一層薄豬糞，最后再填上一層泥土。這只是第一步。頭一年，村民要精心呵護(hù)，等到它的莖由青綠變黃，最后干枯。這時(shí)，你得把拳頭大的“妖芋”挖出來(lái)，放在陰涼的地方保管好，既不能食用，也不能加工。
來(lái)年清明，村民又得重新選另一塊山地，將之前挖出的.拳頭大的“妖芋”按頭一年的套路移植、管護(hù)。
同樣，到了八九月份，村民又得忙挖“妖芋”，只是這時(shí)的“妖芋”比上一年的大了許多，足有三四斤重。這下可以食用了吧?村民給你的答案依然是“NO!”
到了第三年，一樣的時(shí)間，一樣的方法，只是還需再找一塊山地來(lái)移植它。
三年換三茬，倪居山的“妖芋”對(duì)生長(zhǎng)的土壤真是挑剔啊!
倪居山的“妖芋”還不只有挑剔的毛病，還帶有一股詭異“妖氣”呢!
據(jù)說(shuō)，如果村民不按“妖芋”的習(xí)性去做，會(huì)讓你白忙活一場(chǎng)。先前有些村民并不知道，結(jié)果到了收成當(dāng)年，原先種下的“妖芋”消失得無(wú)影無(wú)蹤，原來(lái)它們不知啥時(shí)候腐爛了，成了山地的養(yǎng)料。從此以后，村里人對(duì)待“妖芋”再也不敢隨隨便便了。
這“妖芋”除了難侍候，也很懂感恩。如按它的習(xí)性去做，到收成時(shí)節(jié)，“妖芋”開(kāi)挖起來(lái)一般都有七八斤重，這時(shí)，覺(jué)得之前所有的“折騰”都值了。
再聊聊它加工上的“魔力”吧。
從土里把“妖芋”取出，先用清水浸泡，再用刷子把“妖芋”表皮洗凈，再將一個(gè)個(gè)“妖芋”磨成漿。這時(shí)，你最好要帶上手套和透明眼罩，要不然，“妖芋”漿汁濺到你手上、眼里，會(huì)讓你刺癢難受。
磨好的芋漿，要按10:6的比例加入石灰清水。石灰水一定得要當(dāng)年的新生石灰兌水，取攪拌沉淀后最上面一層石灰清水。這時(shí)，把石灰清水與芋漿慢慢地?cái)嚢�，過(guò)10分鐘，等芋漿水逐漸由白變青綠色，液體成果凍狀時(shí)，就可以用小碗來(lái)分裝、凝固了。
再把碗狀芋凍倒入溫水的柴火灶鍋，先用小火，后用大火，再用慢火煮上兩三個(gè)小時(shí)，一碗碗色澤透明，Q脆十足的魔芋就算大功告成了。
村民們說(shuō)，在加工的過(guò)程中，“妖芋”最怕生人和陌生人的氣味，否則，芋凍不會(huì)凝固。倪居山的魔芋從種植到加工，出現(xiàn)的奇聞怪事雖沒(méi)有考究，千百年來(lái)，村民們卻依照心中規(guī)律種植，在一年又一年的辛勞中，收獲成果，品味美食。
對(duì)于剛收成的“妖芋”，倪居山人并不著急享用，要將它們保存好，等到來(lái)年的農(nóng)歷二月十五才派上用場(chǎng)。因?yàn)檫@一天可是倪居山村的三顯馬氏真仙誕辰日。據(jù)說(shuō)，馬氏真仙的原型是狐貍，因積德行善，姜子牙便把她們羽化成仙了。千百年來(lái)，倪居山人每到農(nóng)歷二月十五，家家戶戶舂米粿，擺宴席，祭拜神靈，祈福。
在滿桌的佳肴中，自然是少不了村民花了3年時(shí)間辛苦種植加工的魔芋。
魔芋含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特性，食用起來(lái)有百利而無(wú)一害。
因“妖芋”難種，且村中大多勞力又外出經(jīng)營(yíng)沙縣小吃，魔芋就更顯得十分珍貴了。(謝龍海)
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