蘇式月餅的特點(diǎn)是什么

　　蘇式月餅是中國(guó)中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，源于蘇州為蘇式糕點(diǎn)，受到江浙地區(qū)人民的喜愛(ài)。下面是百分網(wǎng)小編給大家整理的蘇式月餅的特點(diǎn)，希望能幫到大家!

　　蘇式月餅的特點(diǎn)

　　蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的.精品。

　　蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。

　　蘇式月餅的歷史起源

　　中秋文化對(duì)華人影響巨大，“團(tuán)圓、幸福、甜美、統(tǒng)一、和諧”已經(jīng)成為中秋文化的內(nèi)涵和主旨，而月餅也就成為了這一文化內(nèi)涵和主旨的載體，蘇式月餅作為中國(guó)月餅的兩大幫式之一，對(duì)中國(guó)飲食和民俗文化影響深遠(yuǎn)。

　　蘇式月餅制作技藝實(shí)際上是古代人民的集體智慧結(jié)晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出現(xiàn)，這項(xiàng)技藝才開(kāi)始真正被收集、整理、改良、創(chuàng)新、傳播。

　　歷經(jīng)兩個(gè)多世紀(jì)，在蘇州市和其它老字號(hào)的共同努力下，得到了全面發(fā)展。 至今可以有文字記載的.，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經(jīng)丟失，至今有五代傳承。

　　蘇式月餅制作區(qū)域?yàn)榻�浙滬三地，傳統(tǒng)的正宗技藝保留在蘇州。此項(xiàng)技藝技的基本內(nèi)容包括：選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等等過(guò)程。制作過(guò)程中沒(méi)有任何模具，使用器具也比較簡(jiǎn)單，有刮刀、油光紙、烤盤(pán)、木炭基杉木盒等。

　　蘇式月餅的鑒別方法

　　外觀鑒別

　　色澤：表面金黃油潤(rùn)，圓邊淺黃，底部沒(méi)有焦斑。

　　形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒(méi)有裂口和漏底現(xiàn)象。

　　酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒(méi)有僵皮和硬皮。

　　內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無(wú)脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。

　　滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無(wú)哈喇味和果皮的.苦味或澀味。

　　行業(yè)規(guī)定

　　根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10351.3-2002《蘇式月餅》的要求，月餅的外形應(yīng)當(dāng)完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，不露餡，無(wú)黑泡或明顯焦斑，不破裂，色澤均勻，有光澤，月餅的餅皮厚薄均勻，餡料含量不低于50%，軟硬適中，果仁、籽仁分布均勻，外表和內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。


猜你喜歡：

1.中秋節(jié)吃月餅的食俗是什么

2.作文月餅的制作

【蘇式月餅的特點(diǎn)是什么】相關(guān)文章：

月餅的特點(diǎn)都有哪些口味10-10

曇花的特點(diǎn)最大的是什么10-27

古詩(shī)的特點(diǎn)是什么07-29

唐山的氣候特點(diǎn)是什么10-27

感覺(jué)的特點(diǎn)及其概念是什么01-21

秦嶺的氣候特點(diǎn)是什么03-02

清邁的氣候特點(diǎn)是什么08-03

瓊海的氣候特點(diǎn)是什么02-10

瑞典的氣候特點(diǎn)是什么01-26

首爾的氣候特點(diǎn)是什么12-21