學(xué)校食物中毒預(yù)防措施有哪些

　　一、食堂管理系統(tǒng)的監(jiān)控溯源

　　滿客寶智慧食堂系統(tǒng)從食堂預(yù)訂統(tǒng)計(jì)、供應(yīng)商管理、采購、菜譜管理、食材出品管理等對整個(gè)食堂工作流程進(jìn)行管理。數(shù)據(jù)信息可以實(shí)時(shí)掌握監(jiān)控，系統(tǒng)可追溯菜品的供應(yīng)商、采購員、制作廚師、哪一道菜等。充分的保證就餐的安全和利益。食堂一旦出現(xiàn)危及食品安全的問題時(shí)，可通過菜品溯源找到相應(yīng)供應(yīng)商和食用了菜品的人員，以及此菜品從采購到入庫、出庫、廚師所有流程的經(jīng)手人員。溯源菜品的責(zé)任人。

　　二、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防

　�。ㄒ唬┥抽T氏食物中毒預(yù)防

　�。�1）嚴(yán)禁采購或使用病死畜禽制作的食品。

　　（2）搞好烹飪衛(wèi)生管理。徹底消滅廚房、食品貯藏室及餐廳的老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲，工作人員應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)沙門氏菌帶菌者，停止從事烹飪工作。

　�。�3）保證烹調(diào)加溫滅菌的要求，徹底消滅病原菌。烹飪原料要完全解凍后再進(jìn)行加溫滅菌，食物必須燒透煮熟，從而控制沙門氏菌的繁殖。剩飯菜的食用在二次加熱時(shí)必須充分。

　�。�4）嚴(yán)格執(zhí)行生熟食品分開制度，防止二次發(fā)生交叉污染。必須建立熟食專門使用的刀、墩板、盆等器具，并經(jīng)常消毒，保持干凈衛(wèi)生。

　�。�5）境地食品儲存溫度，控制細(xì)菌繁殖。沙門氏菌在20度以上能大量繁殖，其最適宜溫度為37度。因此，縮短熟食儲藏時(shí)間，低溫儲存食品時(shí)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的重要措施。

　�。ǘ�）葡萄球菌腸毒素食物中毒預(yù)防

　�。�1）防止普跳球菌污染食品。人和動物是普通球菌的主要污染來源，工作人員除經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生和手的清潔外，還應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查。嚴(yán)格禁止患有膿腫，化膿性皮膚病，以及咽喉、鼻腔葡萄球菌帶菌者直接從事烹飪和食品供應(yīng)工作。

　�。�2）防止葡萄球菌腸毒素的形成。各種易腐食品和剩飯菜最好在5度以下或通風(fēng)陰涼和干凈出保存，不宜超過4小時(shí)。剩食客采用雙熱法，即在存放錢先加熱滅菌后，食前再進(jìn)行加熱。若懷疑有葡萄球腸毒素污染，食品必須在100度加熱2小時(shí)以上，才可以食用。

　�。ㄈ�）副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防

　�。�1）對海鮮類原料烹制要特別注意。涼拌生食海產(chǎn)品，加工前用淡水充分洗凈，以40%飽和鹽水浸漬保藏。食用前用凈水或沸水漂過處理，再加食醋拌漬，放置10~30分鐘。調(diào)制過程中必須嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離衛(wèi)生制度，以防交叉污染。

　　（2）對動物性原料烹調(diào)時(shí)要充分煮熟燒透，以殺死和控制該菌繁殖。

　�。ㄋ模┫灎顦友挎邨U菌食物中毒預(yù)防

　　（1）加強(qiáng)烹飪衛(wèi)生管理制度，堅(jiān)持良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣，減少食品污染機(jī)會。

　　（2）熟食應(yīng)冷藏與10度以下。在16~50度環(huán)境中，放置時(shí)間不超過2小時(shí)。剩飯應(yīng)低溫段時(shí)間存放，或于潛盤中鋪開使之快速冷卻，并置于通風(fēng)陰涼之處，避免菌體繁殖。炎熱季節(jié)食物一般最好不要過夜。

　�。ㄎ澹┤舛径舅厥澄镏卸绢A(yù)防

　　（1）加強(qiáng)針對性宣傳教育，自覺趕緊飲食習(xí)慣和烹制方法，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。

　�。�2）加工食物需選用新鮮材料，徹底清洗。制作發(fā)酵食品，應(yīng)充分煮透，于低溫處保存，加工后防止再污染。避免在較高溫度，或缺氧條件下保存，以免細(xì)菌繁殖與毒素產(chǎn)生。

　�。�3）皮膚傷口處不要接觸污染食品，因肉毒毒素可經(jīng)破傷皮膚，粘膜表面或新創(chuàng)口所吸收。

　�。�六）產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒預(yù)防

　�。�1）嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，防止食物被本菌污染。凡接觸過生肉和內(nèi)臟的容器應(yīng)及時(shí)洗凈，并要做到生熟用具分開，防止交叉污染。

　�。�2）肉類食品必須燒熟煮透，冷卻時(shí)要迅速降溫，盡量在低溫條件下保存。食用存放時(shí)間較長的肉類制品，食用前應(yīng)再行處理，以殺死其中可能污染的菌體。

　�。ㄆ撸┳冃詶U菌食物中毒預(yù)防

　　工作人員應(yīng)經(jīng)常保持手的清潔，嚴(yán)格執(zhí)行熟食、涼菜的衛(wèi)生管理制度，防止交叉污染，加強(qiáng)除蠅滅鼠等防治措施。

　�。ò耍┲虏⌒源竽c桿菌食物中毒預(yù)防

　　預(yù)防措施同變性桿菌食物中毒相類似。

　　三、霉菌毒素食物中毒的預(yù)防

　�。ㄒ唬�黃曲霉毒素中毒預(yù)防

　�。�1）防止食品的霉變。主要是控制食品貯藏時(shí)的濕度，溫度和通氣條件，食品保存時(shí)應(yīng)迅速出去水分。一般米麥類含水在14%以下，玉米在12.5%以下，花生仁在8%以下，則可防止霉變生長。此外，為了降低濕度和溫度，在較大的儲存坤應(yīng)有通風(fēng)設(shè)備。若有條件時(shí)也可用石灰或焦亞硫酸釩等吸濕劑，甚至填充惰性氣體進(jìn)行密封保存。

　�。�2）對霉變食物進(jìn)行去毒措施。如花生，玉米等糧食污染黃曲霉毒素，應(yīng)揀棄霉壞花生仁及磨篩去玉米的胚芽和皮，可以除去大部分黃曲霉毒素。

　�。ǘ�）霉變甘薯中毒預(yù)防

　　做好甘薯儲藏工作，防止薯皮破損而受病菌污染入侵；由于毒素不受高溫破壞，不食變黑硬和變苦的霉甘薯或薯干。霉變甘薯可作工業(yè)乙醇原料，不可作飼料。

　　四、植物性食物自然毒中毒的預(yù)防

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　　（1）廣泛宣傳毒蘑菇中毒的危險(xiǎn)性。在野生蘑菇大量生長的'季節(jié)與地區(qū)，有關(guān)部門應(yīng)將當(dāng)?shù)爻Ｒ姷亩灸⒐�，繪成形狀準(zhǔn)確，色彩鮮明的毒蘑菇掛圖，或以毒蘑菇標(biāo)本和編印預(yù)防中毒資料，進(jìn)行廣泛宣傳，以提高群眾識別毒蘑菇的能力。

　�。�2）嚴(yán)防毒蘑菇混購、混銷。土產(chǎn)供銷部門要加強(qiáng)野生蘑菇收購、銷售時(shí)檢驗(yàn)工作。在辨別能力不高時(shí)，應(yīng)請有經(jīng)驗(yàn)者進(jìn)行指導(dǎo)，或經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確定無毒后方可采用。

　　（3）注意食用方法。對干燥后可以食用的蘑菇，應(yīng)洗凈先煮沸5~7分鐘，棄去湯汁后，方可食用。切忌急火快炒或涼拌食用，同時(shí)進(jìn)食量不宜過大，最好不超過250g。

　�。�4）對于民間傳說的方法，或缺乏科學(xué)依據(jù)的方法，對鑒別各種含毒成分復(fù)雜的毒蘑菇，均不可靠。必須進(jìn)行科學(xué)鑒定。

　�。ǘ�）發(fā)芽馬鈴薯中毒預(yù)防

　　（1）馬鈴薯應(yīng)儲存在低溫、干燥、避免陽光直射的地方，防止發(fā)芽。生芽過多或皮肉已青紫變綠者，不應(yīng)再食用。

　　五、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

　　（一）亞硝酸鹽中毒預(yù)防

　�。�1）蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；

　�。�2）食剩的熟菜不可長時(shí)間存放后再食用；

　�。�3）勿食大量剛腌漬的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放、至少腌制15天以上再食用；但現(xiàn)泡的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時(shí)選用新鮮菜；

　�。ǘ�）有機(jī)磷農(nóng)藥中毒預(yù)防

　�。�1）有機(jī)磷農(nóng)藥要專人保管單獨(dú)儲存；

　�。�2）器具專用；噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期；

　　（3）要樹立標(biāo)志警示群眾；

　　（4）配藥要遠(yuǎn)離畜醛、飲水源和瓜果地，以防污染；噴灑藥作業(yè)必須注意個(gè)人防護(hù)，噴藥后用肥皂水洗手、洗臉；

　�。�5）蔬菜水果子啊食用前洗凈。

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