閑談中國的茶道及茶文化
中國是茶的故鄉(xiāng)。植物學家和歷史學家的考證表明：中國不僅是茶樹的原產(chǎn)地，而且還是茶文化的發(fā)祥地。世界各地的茶種、茶樹栽培的方法，茶葉加工制作的工藝，人們的飲茶習俗，都是直接或間接地由中國傳播去的�？梢哉f，茶乃是中國對人類文明史的巨大貢獻，是中華民族的驕傲。
中國人有句俗話：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”�？梢姴柙谌藗�生活中的重要作用，已成為生活中的一件必需品。如今，全世界巳有50多個國家及地區(qū)種茶，飲茶已遍及全球五大洲的160多個國家和地區(qū)，茶已成了世界三大飲料（茶、咖啡、可可）之一，深受歡迎，消費量及消費面逐年擴大。
一、人類利用茶的歷史沿革
古人稱茶樹是‘南方之嘉木’（唐·陸羽《茶經(jīng)》），說它是南方的珍貴樹木，不僅指明了茶樹的原產(chǎn)地和特性，而且包含著對茶樹的稱頌和贊美。茶樹是一種非常古老的植物，根據(jù)植物分類學的方法推算，茶樹起源至少已有六十萬年至七十萬年的歷史了。又據(jù)大量的資料考證，中國的西南地區(qū)（云南、貴州、四川）是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。
茶樹雖然如此古老，但被人類發(fā)現(xiàn)和利用，卻只有四、五千年的歷史。傳說是炎帝神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)了茶，據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。這一傳說在《史記》、《淮南子》等著作中亦有記載。
茶從發(fā)現(xiàn)利用到成為人們普遍喜愛的飲料，經(jīng)歷了漫長的歲月，而茶成為飲料之后，茶的制作和飲用方法，又發(fā)生了不斷的變化。
在遠古時代，我們的祖先僅把茶葉當作藥物來治病。他們從野生的大茶樹上砍下枝條，采集嫩葉，先是生嚼，后是加水煮成羹湯來飲用，這是原始的茗粥。這種從茶樹上采葉直接煮成的茶汁，苦澀如藥，因此被稱為“苦茶”。
大約在秦漢以后，出現(xiàn)了一種新的制茶和飲茶方法，即先采葉制成茶餅，將制好的茶餅在火上烤干，然后打碎，研成細末，過篩倒入壺中煎煮，這種制茶餅的方法可說是制茶工藝的萌芽。
唐朝時，茶葉制作是以蒸青團餅茶為主，茶葉采收后，先在釜中蒸一下，然后將蒸軟的茶葉用杵臼搗碎，再把搗碎的茶末，用模壓拍成團餅，然后烘焙至干，需飲用時，將茶餅搗碎，研末、過篩，置釜中加適量鹽煮后飲用，唐代在煮茶用具、燃料、用水、煮茶及飲茶的技藝上都是很講究的，唐朝亦有蒸青散茶在民間留傳。到了宋代，將茶葉制成團，稱為團茶，并在團茶上印有龍和鳳的圖案，分別稱為龍團和鳳餅，作為貢茶。宋時飲茶，先將團茶敲碎，碾成細末，再過篩，在飲茶時取茶入盞，將沸水點沖盞中的末茶，不再外加調(diào)料，這就是點茶法。宋時團茶的'制作工藝較唐朝有了改進：一是蒸后要榨去部分茶汁；二是壓模紋飾精細，特別是龍鳳小團茶，制作極為精細，所以價值很高。歐陽修在《歸田錄》中記述；“茶之品莫貴于龍鳳……謂之小團，凡二十餅，重一斤，其價值金二兩，然金可有，而茶不可得”。
到了明代，團餅茶逐漸被淘汰，因團茶制作費工耗時，且經(jīng)水浸、榨汁有損茶葉香味，明太祖朱元璋于洪武二十四年（公元1391年）下了一道詔令：“罷造龍團，惟采茶芽以進”。從此，停止制造團餅茶，蒸青散葉茶和炒青綠茶大為盛行。人們不再將茶碾成粉末，而是直接將散茶加入壺或盞中沏泡飲用，這一改革可謂中國飲茶史上的一大創(chuàng)舉，散茶的出現(xiàn)，為講求品茶情趣創(chuàng)造了條件，人們用散茶沏泡，更便于直接察色、聞香、嘗味和觀形，并能保留茶葉清香風味，所以散茶泡法一直延續(xù)至今，仍為許多國人所崇尚。清代，飲茶盛況空前，交際、議事、慶典等都離不開茶。此時，在國外，飲茶已遍及歐洲，并且傳到了美洲新大陸。
進入現(xiàn)代，人們的生活節(jié)奏加快，部分青年人甚至對傳統(tǒng)的泡茶也感到麻煩，他們追求“快速、簡便”，講究“營養(yǎng)、刺激”的飲茶方式，于是出現(xiàn)了保健茶、果味茶等含茶罐裝飲料及袋泡茶。但對大多數(shù)中國人來說，用傳統(tǒng)的沖泡法飲茶，仍然是當今的主要形式。
二、紅茶的種類
悠久的茶葉歷史，形成了豐富多彩的茶類。茶葉的花色品種之多，就連茶葉的行家也無法全部記住。茶的種類大致以茶樹品種、產(chǎn)地、產(chǎn)期及制作方法來分，其中以制作方法來分類較為合理，根據(jù)制作過程中發(fā)酵程度之輕重，可分為1、不發(fā)酵茶——綠茶；2、半發(fā)酵茶——烏龍茶；全發(fā)酵茶——紅茶。
（一）、綠茶
綠茶是中國產(chǎn)量最多的一種茶葉，中國生產(chǎn)的綠茶遠銷世界各地，約占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。綠茶的基本特點是清湯綠葉，加工工藝是鮮葉經(jīng)過高溫殺青，然后揉捻、干燥后制成。綠茶的種類可以參考綠茶大全！
根據(jù)殺青方式、干燥方法不同，又有炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶之分。西湖龍井、碧螺春均屬炒青類；烘青茶是用烘烤干燥的，常用來制作花茶，其吸香能力強，市場上常見的茉莉花茶多數(shù)是以烘青茶為原料的；曬青茶是用日光干燥，大部分加工成緊壓茶，銷往邊區(qū)；蒸青是用蒸汽將茶鮮葉蒸熟，然后揉捻、干燥而成，蒸青綠茶在中國唐宋時就盛行，并通過佛教途徑傳入日本，日本至今還沿用這種制茶方法，日本茶道飲用的茶葉“抹茶”就是蒸青綠茶的一種。蒸青綠茶的品質(zhì)特點是“三綠”：色綠、湯綠、葉綠。
（二）、烏龍茶
烏龍茶是半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，外形色澤青褐，因此也稱它為“青茶”。烏龍茶制作工藝是鮮葉經(jīng)過曬青萎凋，并經(jīng)反復數(shù)次搖青，葉子進行部分發(fā)酵紅變，然后經(jīng)高溫鍋炒、揉捻、干燥而成，烏龍茶沖泡后，葉片呈綠葉紅鑲邊，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇，不同品種的烏龍茶均具有獨特的風味。烏龍茶生產(chǎn)于臺灣、廣東、福建三省，著名的品種有臺灣的“凍頂烏龍”、“文山包種”，福建的“鐵觀音”、“黃金桂”，以及廣東的“鳳凰單樅”和“鳳凰水仙”。請參考烏龍茶（青茶）大全!
�。ㄈ⒓t茶
紅茶的制作工藝是鮮葉先經(jīng)萎凋、揉捻，然后進行發(fā)酵，待葉子變紅后進行干燥。紅茶最基本的特點是紅湯紅葉。紅茶是國際市場的大宗產(chǎn)品，絕大部分產(chǎn)茶國都生產(chǎn)紅茶，中國紅茶的主要花色有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。
三、茶與健康
幾千年來，人們在長期的飲茶實踐中深深地領悟到：飲茶有利于健康，常飲茶可延年益壽。
�。ㄒ唬�、古人論茶與健康
關于茶與健康的關系，古人已有了較深的認識。漢代的《神農(nóng)本草》提出茶有四種功效，即“使人益思、少臥、輕身、明目”；華佗的《食論》中說：“苦茶之食，益意思”；唐代陳藏器的《本草拾遺》稱茶是“萬病之藥”。陸羽的《茶經(jīng)》提出茶有治“熱渴”、“凝悶”、“腦疼”、“目澀”、“四肢煩”和“百節(jié)不舒”的六種功效。明代李時珍認為茶“最能降火”，清乾隆皇帝平生嗜茶，曾多次周游江南各地，品飲各地名茶，乾隆享年八十有八，是歷代皇帝中最長壽的，這與他常飲茶不無關系。
�。ǘ�、茶的營養(yǎng)價值和保健功效
現(xiàn)代科學分析方法的進步及醫(yī)學臨床探索的成果使人們對茶的認識更加系統(tǒng)、更加全面，在分析茶的營養(yǎng)價值和保健功效時也有了可靠的科學依據(jù)。據(jù)分析和鑒定，茶葉中含有三百多種化學成分，大抵可分為兩大類：一類是蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、維他命、礦物質(zhì)等人體所必需的營養(yǎng)成分；另一類是茶多酚、咖啡堿、雜鏈多糖類等具有多種功能的保健成分。
�、挪璧臓I養(yǎng)價值
茶葉中含有豐富的維他命C，具有防治壞血病，增強抵抗力輔助抗癌和防治動脈硬化等功能。每百克不發(fā)酵及部份發(fā)酵茶葉中含維他命C100-300毫克，比檸檬、菠蘿、番茄、桔子等水果的含量都高得多。茶葉中還含有豐富的B群維他命，其中B2最為重要，而它又是中國人膳食中最易缺乏的維他命，缺乏則可引起代謝紊亂和口舌發(fā)炎。此外，茶葉中還含有較高的維他命A及E等。
中國西南、西北少數(shù)民族地區(qū)，常年多以肉食為主，果蔬很少有的，甚至沒有吃蔬菜的習慣，因此，人體所必需的維他命物質(zhì)主要靠喝茶來補充，這些地區(qū)對茶需求量很大，有的地區(qū)人均年消費茶達十五公斤以上，所以有“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。其中藏族的酥油茶和維吾爾族的奶茶最為聞名。
茶中的礦物質(zhì)元素對人體也有重要的作用，鉀的含量較高。夏天人體出汗多，容易引起人體的細胞缺鉀，造成人體虛弱，而國內(nèi)一般食品含鉀較低，茶葉中的鉀元素又易于泡出，因此是補充人體鉀素的理想飲料。茶中的氟有保護牙齒、防治齲齒的作用。此外，茶還含有錳、鋅、鐵等重要的微量元素。
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中國人習慣在精神疲勞時，喝上一杯好茶，以提神醒腦；當腹中感到飽食脹滿時，泡上一杯濃茶，以助消化；當天熱口渴、頭暈眼花時，喝上一杯熱茶，以止渴清心；這些都是因為茶葉中某些物質(zhì)在起作用。現(xiàn)代醫(yī)學的研究表明，茶葉中的化學物質(zhì)雖有數(shù)百種，但起主要生理作用的有三種物質(zhì)：咖啡堿、茶多酚和雜鏈多糖類。這些物質(zhì)使茶葉具有提神益思、降血脂、降血糖、減肥健美、活血化瘀以及明顯的抗癌和抗輻射的效應。一般認為，就營養(yǎng)價值和保健作用而言，綠茶、烏龍茶通常比紅茶更高，所以，從延年益壽、防病強身來看，以飲綠茶、烏龍茶為上。
四、茶與文化藝術
（一）茶與日常生活
茶起源于中國，中國人飲茶歷史最久，所以也最懂得飲茶的生活真趣。林語堂先生在《吾國與吾民》一書中曾經(jīng)談到“中國人最愛品茶，在家中喝茶，上茶館也是喝茶，開會時喝茶，打架講理也要喝茶；早飯前喝茶，午飯后也喝茶，有清茶一壺，便可隨遇而安”。按中國人的習慣，凡客人進門，不請吃飯可以，不敬茶則被認為不禮貌。茶，已滲透到中國的各個角落、各個階層、各個方面。飲茶品茶道，已成為了中國人老少咸宜，男女皆愛的舉國之飲。
�。ǘ┎枧c禮節(jié)
自古以來，茶一直是中國人日�？畲e客的必備飲料�！翱蛠砭床琛薄耙圆钑选痹缫殉蔀橹袊舜蜁训膫鹘y(tǒng)禮節(jié)，凡是賓客臨門，主人奉上一杯香茗，彼此談情敘誼，探討學問，使賓主間的感情更加融洽，生活更加豐富。中國有句古語，叫做“酒逢知己千杯少”，飲茶又何嘗不是如此，老朋友在一起，細啜慢飲，推心置腹，促膝談心，自有說不出的情趣。
在中國歷史上，不僅有客來敬茶的習慣，而且還有送茶敬客的傳統(tǒng)。親朋好友，常因遠隔重洋，不能相聚共飲香茗，引為憾事，于是千里寄新茶，以表思念之情，這種遠地送茶寄親人的風俗，時至今日，依然如故。
（三）茶與文學藝術
“酒壯英雄膽，茶引文人思”，自古以來，無數(shù)文人學士都與茶結(jié)下了不解之緣。在中國的文學藝術寶庫中，以茶為題材的文學作品，可謂琳瑯滿目。
�。�1）茶與詩
唐代大文豪白居易一生嗜茶，寫過五十多首茶詩；北宋蘇東坡很愛飲茶，平生寫過幾十首茶詩；南宋大詩人陸游曾當過茶官，先后寫下茶詩三百余首。蘇東坡的“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”，以及陸游的“難從陸羽毀茶論，寧與陶潛止酒詩”等名句都反映了詩人對茶的喜愛和稱頌。乾隆皇帝六下江南，曾四次為杭州西湖龍井茶作詩，其中最為后人傳誦的為《觀采茶作歌》，皇帝寫茶詩，這在中國茶文化史上是少見的。
�。�2）茶與小說
中國許多古典名著，如《三國演義》、《水滸傳》、《金瓶梅》、《西游記》、《紅樓夢》、《聊齋志異》、《老殘游記》等，都有有關茶事的描寫。《紅樓夢》全書一百二十回。談及茶事的就有260多處，詠及茶的詩詞、聯(lián)句有十來首，涉及茶的沏泡、品飲技藝以及茶詩、茶賦及茶聯(lián)等等，所以有人說：“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”是有一定道理的。
�。�3）茶與書畫
茶與書畫也結(jié)下了很深的“茶墨緣”。宋代的四大書法家蘇東坡、米芾、黃庭堅和蔡襄，都精于茶，對茶的品飲、制作、功效等都有獨到的見解。北宋張擇端的《清明上河圖》中描繪了京城汴梁臨河的茶館，趕集的人或飲茶歇息，或席間閑談，或憑窗眺望，為后人研究宋代茶文化提供了一份形象化的材料。宋代錢選的《品茶圖》和元代趙孟頫的《斗茶圖》都反映了古代民間的斗茶和茶宴習俗。日本畫家岡田米山人的《松下煮茶圖》，西川祐信的《菊和茶》都是以茶為題的杰出的繪畫作品。歐美各國雖然到十七、十八世紀飲茶才開始形成風尚，但也有很多以茶為題的繪畫作品。
此外，中國民間的茶歌、茶舞及茶樂等以茶事為題材的歌舞，音樂也非常豐富，還有許多茶聯(lián)，茶匾和茶碑。
（4）茶與宗教
人們一直將茶看作提神醒腦，去魔祛邪，寧靜清雅、淡泊去欲、和睦互敬的文明飲料，其最終是給人以一種品質(zhì)道德的修煉，而作為宗教的人生信仰，與其有很大的互通之處。
佛教的修行方法是：戒、定、慧。僧人要戒葷吃素，坐禪修行、過午不食，坐禪講究專注一境，靜坐思維，以求解脫。為此，需要一種既符合佛教戒規(guī)又可消除坐禪帶來的疲勞和彌補過午不食的營養(yǎng)補充物，茶的提神益思、生津止渴等藥理功能以及本身所含有的豐富營養(yǎng)物質(zhì)，便成了僧人最理想的飲料。佛教視茶為神物，認為茶能達悟，飲茶是佛所允許，還能得到佛的保佑，飲茶之風，因此傳遍大小寺廟，種茶和制茶也成為僧侶一業(yè)，反過來對茶業(yè)的發(fā)展和傳播起了一定作用，所以自古就有“茶佛一味”、“茶禪一味”之說。
伊斯蘭教禁酒而提倡飲茶，提倡人們和睦相處。道教宮觀林立之處，也多為栽種茶葉之地。栽茶品茗，自然成為道士們平日的樂事。還以茶作為祈禱、祭獻、齋戒，直至“驅(qū)鬼捉妖”的供品。中國古老的一些名茶，不少是道教徒最先種植發(fā)展起來的。
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