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茶道茶文化
導(dǎo)語(yǔ)：在中國(guó)古代文獻(xiàn)中，很早便有關(guān)于食茶的記載，而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱(chēng)。中國(guó)的茶早在西漢時(shí)便傳到國(guó)外，漢武帝時(shí)曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時(shí)齊武帝永明年間，中國(guó)茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國(guó)，將中國(guó)的茶籽帶回日本。爾后，茶葉從中國(guó)不斷傳往世界各地，使許多國(guó)家開(kāi)始種茶，并且有了飲茶的習(xí)慣。
又到春茶采摘時(shí)，漫山的茶樹(shù)，宛如一顆顆小星星，在云遮霧繞的山間，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，此情此景，即使沒(méi)有飲茶，仿佛也讓人嘗到了新茶的甘甜和芳香。
名茶飄香 萬(wàn)國(guó)來(lái)求
黃山之麓，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。
明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開(kāi)元春游黃山，傍晚迷路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿寺院。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí)，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開(kāi)水沖泡下去，只見(jiàn)熱氣繞碗邊一周，升騰，轉(zhuǎn)圈，化作一朵白蓮花，然后散成縷縷熱氣飄蕩開(kāi)來(lái)，滿(mǎn)室清香。知縣驚嘆不已，問(wèn)后方知此茶名為“黃山云霧”，由此與長(zhǎng)老結(jié)下茶緣。時(shí)光輾轉(zhuǎn)，后來(lái)，這個(gè)知縣得以在皇帝面前重演“白蓮”奇景，皇帝大悅，將知縣官升幾品，留在帝都。然而，這個(gè)知縣卻心系“云霧”，怎么也不愿意離開(kāi)黃山，最終棄官為僧，傳為佳話(huà)。
傳說(shuō)雖不可考，但這名山競(jìng)秀的土地，卻積淀著深厚的茶文化底蘊(yùn)。對(duì)于徽茶歷史，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所副所長(zhǎng)丁以壽如數(shù)家珍，娓娓道來(lái)。據(jù)他介紹，關(guān)于徽茶最早文字記載見(jiàn)近兩千年前的《桐君錄》：“酉陽(yáng)、武昌、廬江、晉陵皆出好茗。”漢、晉時(shí)的廬江郡轄今安慶、六安、合肥的部分地區(qū)，從那時(shí)起皖南、皖西兩大茶區(qū)初步形成，奠定了后世安徽茶區(qū)的格局。東晉元帝時(shí)，有記載宣城茶葉入列貢茶，可見(jiàn)徽茶當(dāng)時(shí)品質(zhì)頗高。到了唐宋時(shí)期，歙州(今黃山市、績(jī)溪縣、婺源縣)地區(qū)茶葉因量大質(zhì)優(yōu)，受到民間熱捧。據(jù)記載，歙州所產(chǎn)茶品質(zhì)優(yōu)異，河北、山西等北方地區(qū)“人皆尚之”。每到新茶上市季，在往返歙州的數(shù)千里道路上，茶商絡(luò)繹不絕，“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求”，“摩肩接跡而至”。祁門(mén)境內(nèi)遍山植茶，以茶為業(yè)者達(dá)十之七八，衣食、賦役全仰仗茶葉。同一時(shí)期，宣州鴨山茶與舒州天柱茶并列，名重一時(shí)，風(fēng)靡江南，遠(yuǎn)傳京洛，時(shí)人謂之“名茶輩出，萬(wàn)國(guó)來(lái)求;名器佳泉，茶道大行”。
明清時(shí)期，徽商崛起�；詹杞杌丈滔砣珖�(guó)，遠(yuǎn)傳海外。當(dāng)時(shí)，徽州休寧松蘿茶，與長(zhǎng)興羅岕茶、蘇州虎丘茶為當(dāng)時(shí)茶界“三甲”，曾引來(lái)鄭板橋贊美，“最?lèi)?ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”。在《紅樓夢(mèng)》中，有一段關(guān)于賈母飲茶的描寫(xiě)，當(dāng)時(shí)妙玉端茶給賈母，賈母說(shuō)“我不吃六安茶”。這段描寫(xiě)，從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了在清朝期間，六安茶已進(jìn)入王侯將相家，成為當(dāng)時(shí)的名品。
清末，徽茶傳承創(chuàng)新，厚積薄發(fā)。一飛沖天的黃山毛峰、巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)奪金的太平猴魁、風(fēng)靡歐洲的祁門(mén)紅茶、獨(dú)樹(shù)一幟的六安瓜片均創(chuàng)制于這一時(shí)期。 1955年，中國(guó)茶葉公司評(píng)選全國(guó)十大名茶，此四樣茶榜上有名，徽茶占之近半。同時(shí)，皖產(chǎn)名茶還有歙縣老竹大方、石臺(tái)霧里青、岳西翠蘭等一大批，這些名茶如群星一般，閃耀在中華茶文化的璀璨天空。如今，黃山毛峰等綠茶制作技藝更是入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，期待在新的歷史時(shí)期會(huì)有更好的發(fā)展。
品味寧?kù)o 修身立德
兩千年時(shí)光荏苒，今天的茶，在我們的生活中已然根深蒂固——開(kāi)門(mén)七件事“柴米油鹽醬醋茶”;同時(shí)，茶又成為人們修身養(yǎng)性的重要元素——“琴棋書(shū)畫(huà)劍，茶酒詩(shī)禮花”。
民俗專(zhuān)家宋國(guó)強(qiáng)說(shuō)，茶最早的表述文字是“查”，意為用完餐后喝一碗茶湯，用來(lái)減除油膩、消化食物、排除毒素。后到漢代為“荼”，直到唐代，茶成了人們的日常飲料，使用頻率越來(lái)越高，便把“荼”字減去一橫，成為今日的“茶”了。宋國(guó)強(qiáng)認(rèn)為，茶的興盛與漢晉佛教傳播、道教興起有關(guān)。佛家眼里，茶是禪定、心靜的必備之物;道家眼里，茶有助煉“內(nèi)丹”的作用，同時(shí)也是升清降濁、輕身?yè)Q骨、修煉長(zhǎng)生不老的好材料。對(duì)茶葉的這些看法和做法，已經(jīng)脫離作為飲料的物態(tài)形式，始有茶文化之端倪。過(guò)去由于條件所限，茶樹(shù)是不能移植的，因此茶有“不遷”的別稱(chēng)，進(jìn)而被賦予從一而終、忠誠(chéng)不叛的寓意。至今，在我國(guó)的不少民族中，訂婚、結(jié)婚的儀式上，以茶敬客仍是一項(xiàng)主要儀式，這一儀式的來(lái)源大多也就是由于茶樹(shù) “不遷”的特性。
對(duì)于皖產(chǎn)名茶，安農(nóng)大茶研所丁以壽副所長(zhǎng)如此概括：“黃山毛峰，芽尖峰芒，滋味醇甘，香氣如蘭;六安瓜片，去梗去芽，湯色澄明，回味悠長(zhǎng);太平猴魁，兩葉一芽，平扁挺直，龍飛鳳舞……”在丁以壽看來(lái)，中國(guó)人以茶養(yǎng)生、修性、聯(lián)誼、示禮、怡情、育德，在一杯杯品茶中升華而成的茶文化，是融茶與自然、社會(huì)、人文、藝術(shù)于一體的綜合文化體系，蘊(yùn)涵著物質(zhì)文化、制度文化、行為文化和精神文化各個(gè)層次，以奉獻(xiàn)、利人、利國(guó)、儉清和真為精神，集中繼承和體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化中的天人合一、和誠(chéng)處世的思想。
如今，人們?cè)诓恢挥X(jué)中進(jìn)入了快節(jié)奏時(shí)代，也有不少人開(kāi)始思考、尋求一種讓心靈沉靜下來(lái)的慢生活，而讓人靜心，莫若品茗：捧著一杯香茶，讓人在飲茶中品味寧?kù)o、平和，使繃緊的心弦得以松弛，傾斜的心理得以平衡。按照丁以壽的看法，這不僅是精神上的享受，還是一種修身立德的有效途徑。
科學(xué)飲茶 健康之道
每當(dāng)新茶采摘季，不少指導(dǎo)人健康飲茶的書(shū)籍也應(yīng)時(shí)而出，其中，“喝茶健康、健康喝茶、喝健康茶”這一新概念正逐步進(jìn)入人們視野，呼吁更多的人在品茶的同時(shí)，認(rèn)識(shí)茶的健康價(jià)值，在科學(xué)飲茶中增進(jìn)健康。
茶葉含有茶多酚、茶色素、茶氨酸和茶多糖等多種有益成分，這些成分在降低心腦血管疾病、防癌、降血脂、增強(qiáng)記憶力等方面都有一定的功效，保健作用不勝枚舉。
喝茶講究健康科學(xué)的方法。茶有綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶等多種類(lèi)，各有特色和優(yōu)點(diǎn)，根據(jù)自己喜好，不必特別在意季節(jié)區(qū)分。從營(yíng)養(yǎng)保健角度看，沏泡茶葉有不少講究：除非嫩葉新茶用85度左右水，一般需用沸水沏泡，可使更多茶多酚溶于水中。在平時(shí)的飲茶中，如果我們習(xí)慣于加片檸檬片或金桔，利用維生素C可使人體對(duì)茶多酚吸收率提高多倍。
一天喝幾杯茶為宜?曾有人戲稱(chēng)：一杯為品，兩杯為飲，三杯四杯就是飲牛飲馬的蠢物了。其實(shí)，習(xí)慣于飲茶的人，可以在上午下午各喝兩至三杯。不僅可以喝茶水，沏泡后的茶葉也可以吃，其中富含維生素E、食物纖維等有助健康的物質(zhì)�，F(xiàn)在，隨著人們對(duì)于“純天然”食品的重視，天然的茶葉也逐漸受到人們熱捧，對(duì)此，不少專(zhuān)家呼吁：飲茶本是“雅”事，經(jīng)營(yíng)者要以人為本，生產(chǎn)無(wú)公害的茶葉，讓馥郁的茶香一直飄下去……
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