烹飪小龍蝦的注意事項(xiàng)及制作方法
烹飪小龍蝦的注意事項(xiàng)
活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。在加工龍蝦時(shí)，它兩鰓里的臟東西要清除，因?yàn)轹w毛里面吸附了很多細(xì)菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。
烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因?yàn)辇埼r是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，但可以通過觀察來鑒別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。
如果在購買時(shí)發(fā)現(xiàn)龍蝦尾巴有泥巴，說明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘里的，這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無法將尾部的臟東西洗干凈，燒出來吃時(shí)也會(huì)感到有種怪味道。另外，生長(zhǎng)在污水中的龍蝦個(gè)頭會(huì)較小，身體顏色不是那么鮮艷。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買回后，只需要用清水沖沖即可入鍋，不需費(fèi)多少清洗的工夫。
活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的.泥沙等雜質(zhì)。在加工龍蝦時(shí)，它兩鰓里的臟東西要清除，因?yàn)轹w毛里面吸附了很多細(xì)菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。
說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實(shí)很簡(jiǎn)單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。
吃小龍蝦避開這些誤區(qū)
1 、看顏色識(shí)別生熟
專家說，市民在家烹飪小龍蝦時(shí)，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，讓蝦體吐出代謝物。
2、莫吃蝦頭毒素多
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外，吃蝦時(shí)也要有節(jié)制，不要一次食用過多，因?yàn)槲r是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。
3 、燒龍蝦一定要煮熟煮透
飯店的龍蝦都是連頭一起燒的。在被污染的環(huán)境中，小龍蝦吸附的能力特別強(qiáng)，它有可能把對(duì)人體有害的重金屬吸附進(jìn)去，當(dāng)它吸附重金屬元素后，頭部會(huì)自然產(chǎn)生一個(gè)“囊”，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時(shí)候要去頭。因?yàn)楦邷責(zé)蟛拍芡耆珰⑺兰纳x，小龍蝦蒸煮時(shí)間必須要達(dá)到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦，在食用后就有可能感染肺吸蟲病。
4 、龍蝦一定要清洗干凈
活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24—36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細(xì)菌。在加工龍蝦時(shí)，是兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。
5 、看蝦鉗是否很容易脫落
經(jīng)過洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。小龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，只有通過仔細(xì)觀察。
被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。此外，經(jīng)過腐蝕后的小龍蝦顏色會(huì)很鮮艷，市民也應(yīng)當(dāng)注意這一點(diǎn)。
這些東西別和小龍蝦同吃
小龍蝦雖然味美，但和不少東西同時(shí)食用，會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，也是不可取的。
小龍蝦的蛋白質(zhì)與維生素C結(jié)合后會(huì)生成三價(jià)砷而引起中毒。小龍蝦不能與豬肉、狗肉、南瓜、雞蛋等同食。小龍蝦與葡萄、山楂、柿子之類的同食會(huì)導(dǎo)致頭暈、惡心、腹瀉等。
不少人在食用小龍蝦時(shí)喜歡喝些啤酒，這樣也是不好的。龍蝦作為一種高蛋白食物，在人體內(nèi)分解后會(huì)變成尿酸，而飲酒會(huì)阻擋身體尿酸的排泄，要是兩者相互作用會(huì)增加患痛風(fēng)病的風(fēng)險(xiǎn)。
推薦：三款小龍蝦烹飪食譜
一、麻辣小龍蝦
材料：小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個(gè)，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油。
做法：
1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。
2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末。
3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒。
4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
5、三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘。
二、秘制小龍蝦
材料：小龍蝦500克，蒜、姜、辣椒各適量調(diào)味料鹽、味精適量，糖、紹酒各2大匙，十三香調(diào)味料1大匙
做法：
1、小龍蝦泡鹽水中，洗凈備用。
2、鍋中放適量油燒熱，把小龍蝦炸透撈出瀝干油。
3、另起油鍋，爆香辣椒、蒜、姜，加水和所有調(diào)味料，放入小龍蝦燒30分鐘入味即可。
三、水煮小龍蝦
材料：小龍蝦1斤，蔥1根，姜4片，蒜4粒，鹽2勺。
做法：
1、很多人處理小龍蝦只是簡(jiǎn)單的刷洗一下，這是非常錯(cuò)誤的，一定要將小龍蝦的腮給剪掉，這點(diǎn)非常重要。
2、燒開一鍋水，將蔥、姜、蒜放入鍋中，熬煮3分鐘
3、將小龍蝦放入鍋中，同時(shí)放鹽，大火熬煮15分鐘即可。
夏季吃小龍蝦的注意事項(xiàng)，你記住了嗎？
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