小龍蝦食用的注意事項
小龍蝦和龍蝦的區(qū)別
我們通常吃的是小龍蝦，其實不能算是真正的龍蝦，它的學名叫克氏原螯蝦(Procambarusclarkii)，它屬于甲殼綱(Arthropoda)，十足目(Decapoda)，螯蝦科(Cambaridae)。這種淡水蝦在我國北方俗稱喇咕，南方俗稱龍蝦、小龍蝦、淡水龍蝦。
小龍蝦原產(chǎn)于美國中南部和墨西哥東北部，上世紀二三十年代經(jīng)日本傳入我國。小龍蝦蝦殼提取的蝦青素、幾丁質等物質能被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、造紙等領域，再加上其肉質鮮美、營養(yǎng)豐富，小龍蝦迅速“紅遍了大江南北。
常說的大龍蝦，是節(jié)肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科(Palinuridae)4個屬19種蝦的通稱，這類“龍蝦可是沒有像克氏原螯蝦那樣的大鉗子的。但與我們更常吃到的.小龍蝦相比，這類海產(chǎn)龍蝦與其也存在一些共同特點：包括都屬于擁有5對步足和5對游泳足的十足目;血液都沒有血紅細胞，呈藍色;殼中含大量蝦青素，煮熟后呈紅色。
吃小龍蝦會導致肌溶解嗎
在烹飪前，商家為了節(jié)約時間和成本，一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認為，洗蝦粉中的工業(yè)強酸——“草酸，是導致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者，目前關于吃小龍蝦導致肌溶解的證據(jù)非常少。
美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心也指出，其實草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性，只有短時間內(nèi)大量食用，才會因刺激人體消化系統(tǒng)導致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀，所以說明草酸并不是導致肌溶解的元兇。
怎樣吃小龍蝦才健康?
一是到正規(guī)市場購買，挑選個頭大、殼青腮白、活力強的小龍蝦。
二是烹制前可先在清水中放養(yǎng)，使其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質，并將蝦鰓、細爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時要蒸熟煮透。
三是食用時，一定要注意剝殼去頭，除內(nèi)臟。
四是不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止這些食品中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物，引起腸胃不適。
五是小龍蝦要現(xiàn)吃現(xiàn)做，盡量不食用隔夜蝦。
六是外出就餐注意觀察，不要食用有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質的小龍蝦。
七是不要過量食用小龍蝦，過敏體質、痛風患者不宜吃。
如何判斷小龍蝦是否新鮮
說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。
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