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白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和注意事項(xiàng)
白酒的營(yíng)養(yǎng)功能有哪些？
白酒在營(yíng)養(yǎng)上的作用，從飲食學(xué)而言，酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑，也是一種營(yíng)養(yǎng)料，每克酒精在人體內(nèi)燃燒，完全氧化后，能發(fā)生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發(fā)熱量4.1千卡，葡萄糖僅發(fā)3.37卡熱量。過(guò)去有人認(rèn)為乙醇有較強(qiáng)的食物特殊動(dòng)力作用，它在體內(nèi)代謝燃燒時(shí)，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進(jìn)其它營(yíng)養(yǎng)素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。現(xiàn)在試驗(yàn)證明：白酒的1/3熱量補(bǔ)償肝臟消耗的能量，2/3的能量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水合物等營(yíng)養(yǎng)素能量代謝，乙醇70%可供給人體熱量，并被人體利用，因此，糾正了過(guò)去片面的論點(diǎn)�，F(xiàn)認(rèn)為乙醇可實(shí)際供給熱量5千卡。 白酒在烹飪上的作用，在烹飪魚(yú)蝦雞肉類時(shí)，常用白酒或黃酒做高味品，使菜肴香氣濃郁，可減少魚(yú)肉內(nèi)三甲基胺，能去掉魚(yú)蝦的腥臭味，使魚(yú)蝦肉禽的口味更鮮美。
白酒在醫(yī)療保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進(jìn)血液循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲(chóng)的作用。中醫(yī)用白酒治療疾病或做為強(qiáng)腎補(bǔ)劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。 在美國(guó)波士頓婦女醫(yī)院，邁克爾醫(yī)生對(duì)680人進(jìn)行研究，表明每天飲酒三次的人，不易患心肌梗塞。如美國(guó)1978年前，有人對(duì)30-79歲的13285名男女居民做調(diào)查，認(rèn)為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率最低。 日本對(duì)5139名醫(yī)院進(jìn)行了幾年跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天飲100毫升60度白酒的人死亡率明顯低于飲酒者或戒酒者。又如日本醫(yī)學(xué)專家研究表明，少量飲酒，可促使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，可能對(duì)預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利。日本還有人稱酒為“長(zhǎng)壽水”。在法國(guó)報(bào)告中也提到產(chǎn)酒地區(qū)患冠心病的人較其它地區(qū)少，因此，酒也稱為“生命水”。
白酒，又叫燒酒、白干兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成。因沒(méi)有顏色，所以叫白酒；因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。
白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含分為高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％－4O％）；按香型分為清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫滬型）和醬香型（也叫茅型）；按酒精來(lái)源分為原汁酒和勾兌酒。清香型白酒以山西汾酒為代表，清香爽口，柔和純凈；濃香型白酒以四川滬州大曲為代表，濃香馥郁，落口綿甜；醬香型白酒以貴州茅臺(tái)酒為代表，酒度較低，香氣宜人。
[營(yíng)養(yǎng)成分］
白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉（平均約為0.7毫克／100克），銅（平均約為0.03毫克／100克），鋅0.13毫克／100克），幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒后所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結(jié)果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴(kuò)張，體表大量散熱所致，實(shí)際上消耗的還是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)測(cè)定，每飲烈酒500克，會(huì)使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取熱量的1／3～1／2被它白白消耗掉。
由此可見(jiàn)，要說(shuō)白酒有什么營(yíng)養(yǎng)的話，只是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，僅此而已。
[醫(yī)生的觀點(diǎn)］
在白酒對(duì)人體健康的宜與不宜問(wèn)題上，中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與世界衛(wèi)生組織的看法有較大的出入，中醫(yī)甚至非中醫(yī)界的學(xué)者們多數(shù)認(rèn)為“少飲有益，多飲有害”，而聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織對(duì)白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認(rèn)為“酒精之害，不亞于香煙”�！吧亠嬘幸嬲摗闭J(rèn)為：白酒有活血通脈，助藥力，增進(jìn)食欲，消除疲勞，陶冶情志，使人輕快并有御寒提神的功能；還認(rèn)為飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁沉積，故對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。“不提倡論”認(rèn)為：每年在全球死于酒精中毒的人不下幾十萬(wàn)。因酗酒而發(fā)生恐怖事件及家庭破裂的受害人數(shù)更多，如果說(shuō)少量飲用白酒對(duì)防治心血管疾病有一定的輔助作用，那也僅僅是對(duì)35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都飲少量白酒，反而會(huì)增加心血管病的發(fā)病危險(xiǎn)。
趨于一致的看法是：嗜飲白酒易帶來(lái)以下相關(guān)的疾�。壕凭愿尾。凭跃癫�，酒精中毒，酒精依賴，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，單側(cè)髖節(jié)疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發(fā)酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨質(zhì)疏松和中風(fēng)。酒精性肝病包括酒精使肝臟受損后而出現(xiàn)的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量飲酒后出現(xiàn)的昏迷不醒及其并發(fā)癥，如因長(zhǎng)時(shí)間嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易導(dǎo)致死亡。酒精性精神病是指長(zhǎng)期過(guò)度飲酒所導(dǎo)致的慢性酒精中毒，包括精神障礙、震顫性譫妄以及其他癥狀。酒精依賴是指一旦突然停飲所出現(xiàn)的幻覺(jué)癥、惡心嘔吐、出汗和失眠癥狀，甚至出現(xiàn)胡言亂語(yǔ)。導(dǎo)致其他疾病的原因在于酒精對(duì)人體各部位的不良刺激作用。
有專家認(rèn)為，酒后所生的子女如因母體，可能生出不成熟的嬰兒；如因父體，可因精子發(fā)育不全而生出頭面畸形、四肢短小或智力遲鈍的嬰兒。當(dāng)然，白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。
專家認(rèn)為空腹時(shí)飲酒更易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。
飲白酒前后不能服用各類鎮(zhèn)靜藥、降糖藥、抗生素和抗結(jié)核類藥，否則會(huì)引起頭痛嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至導(dǎo)致死亡。
[調(diào)理新常識(shí)］
主要是掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。
高端養(yǎng)生白酒亮相
隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，大眾養(yǎng)生意識(shí)不斷加強(qiáng)。近日，由中國(guó)白酒業(yè)巨頭瀘州老窖和中國(guó)鹿產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者圣鹿源聯(lián)手打造的中國(guó)高端養(yǎng)生白酒——圣鹿源酒上市�！盀o州老窖作為中國(guó)酒城的文化大使與圣鹿源聯(lián)姻，為大眾締造天然健康的養(yǎng)生滋補(bǔ)佳釀，是中國(guó)白酒創(chuàng)新發(fā)展的一個(gè)里程碑”。瀘州老窖勾調(diào)大師、國(guó)家級(jí)評(píng)委周軍表示。
酒與鹿的養(yǎng)生融合在中國(guó)古代就已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)《本草綱目》記載，“有效而服之者，刺鹿頭角間血，酒和飲之更佳”。據(jù)悉，此款以鹿為主題的高端養(yǎng)生白酒，圣鹿源酒在研發(fā)上動(dòng)用了雙行業(yè)巨頭最核心的技術(shù)和人才資源。取鹿城頂級(jí)的鹿鞭、鹿尾與諸多名貴中草藥之菁華，搭配瀘州老窖90年窖齡的高端白酒，相輔相成、融會(huì)貫通，融白酒文化精髓與御品養(yǎng)生之道于一身，將養(yǎng)生白酒的技術(shù)、工藝提升到了一個(gè)新的領(lǐng)域。
尋找白酒那2%的愉悅
調(diào)整期來(lái)臨，如何度過(guò)這充滿變數(shù)的時(shí)期，已成為企業(yè)、經(jīng)銷商、甚至整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)思索最多的問(wèn)題。包裝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)企業(yè)作為產(chǎn)業(yè)鏈延伸節(jié)點(diǎn)，在這個(gè)調(diào)整期，也作為行業(yè)的“另一雙眼”透視著變化與趨勢(shì)。那么，在他們眼中白酒行業(yè)的機(jī)會(huì)在哪里？白酒的本質(zhì)究竟是什么？現(xiàn)階段信心從何而來(lái)？
白酒行業(yè)的機(jī)會(huì)在哪里？白酒的本質(zhì)究竟是什么？現(xiàn)階段信心從何而來(lái)？新食品雜志出版人李強(qiáng)帶領(lǐng)記者一行人拜訪了深圳柏星龍創(chuàng)意包裝股份有限公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)趙國(guó)義，并對(duì)上述話題進(jìn)行了深入討論。
白酒不應(yīng)作為“趨功利”道具
白酒，特別是高端白酒往往被當(dāng)成權(quán)力和面子的體現(xiàn)。實(shí)際上，這并不是白酒本身屬性的折射，而是被人們當(dāng)成了“兌換關(guān)系”的道具。
趙國(guó)義：都說(shuō)今年的行業(yè)在發(fā)生顛覆性改變，這種趨勢(shì)我也有所感觸。例如，在今年春季糖酒會(huì)上，我見(jiàn)到許多老朋友后并沒(méi)有向往年那樣直奔主題談生意。而是，聚在一起指著今年這個(gè)行業(yè)形勢(shì)在議論。而從各方渠道得到的信息，綜合來(lái)看，無(wú)論全國(guó)性品牌還是區(qū)域性品牌，無(wú)論是高端還是中端產(chǎn)品（特指區(qū)域中端產(chǎn)品），都很緊張。而從白酒標(biāo)桿茅臺(tái)身上，我們看到了新的戰(zhàn)略調(diào)整，也即把企業(yè)、商務(wù)接待作為增長(zhǎng)點(diǎn)。我們分析，茅臺(tái)能講這話，一是說(shuō)明當(dāng)前政策不會(huì)是短期性行為（因?yàn)樗麄儗?duì)高層把握較準(zhǔn)）；二是想通過(guò)改變消費(fèi)習(xí)慣來(lái)獲取新的增長(zhǎng)。那請(qǐng)問(wèn)李總，作為專注行業(yè)20年的專業(yè)媒體，您分析下重新培養(yǎng)白酒的消費(fèi)習(xí)慣需要多長(zhǎng)時(shí)間？是否像行業(yè)其他人所言的“只需三年”？
李強(qiáng)：其實(shí)不用三年，我和一些經(jīng)營(yíng)茅五的大商探討時(shí)，他們普遍認(rèn)為養(yǎng)成一種新的消費(fèi)習(xí)慣，多則一年，少則半年。分析這個(gè)現(xiàn)象首先要清楚消費(fèi)者喝酒的初衷：為什么要喝酒？大家喝酒是被動(dòng)行為還是自愿行為？中國(guó)人喝酒和國(guó)外有本質(zhì)的區(qū)別，外國(guó)人是為自己喝酒，中國(guó)人在為別人喝酒。其實(shí)限制“三公消費(fèi)”，從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是限制圍繞權(quán)力進(jìn)行的社會(huì)交往。白酒，特別是高端白酒被作為“趨功利”道具，完全是對(duì)白酒的傷害。明白了這個(gè)道理之后，那么當(dāng)前高端白酒量?jī)r(jià)齊跌就不難理解了。也因此，在市場(chǎng)紛紛向腰部發(fā)力時(shí)，包裝設(shè)計(jì)企業(yè)也必然看到了中低價(jià)位市場(chǎng)未來(lái)的潛力。那么，請(qǐng)問(wèn)趙總，以前中國(guó)白酒銷售收入中包裝占去了20%-30%，但在未來(lái)這樣的占比還會(huì)維持么？
趙國(guó)義：您的意思是未來(lái)這塊占比也會(huì)下降？
李強(qiáng)：肯定會(huì)降。前幾天我發(fā)了個(gè)微博：“白酒為什么價(jià)格這么高，為什么中國(guó)的酒文化老說(shuō)大而空的東西？它背后是所謂的‘白酒是向權(quán)力獻(xiàn)媚的道具，其目的是為了兌換關(guān)系’。當(dāng)大家慢慢回過(guò)神來(lái)，其實(shí)還有更多的方式手段去兌換關(guān)系、兌換利益時(shí)，白酒消費(fèi)就會(huì)回歸到正�！染撇刨I，買了就喝�！�
趙國(guó)義：我同意您的觀點(diǎn)，特別是高端白酒會(huì)特別明顯。并且，我認(rèn)為整個(gè)白酒包裝無(wú)論在設(shè)計(jì)理念還是價(jià)格定位上都會(huì)有較大變化。根據(jù)我今年上半年收集的一些信息，未來(lái)可能中端（100-300元）會(huì)百花齊放，也因此包裝這塊也會(huì)根據(jù)新的市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行調(diào)整。
那2%的愉悅在哪里？
從白酒的構(gòu)成來(lái)看，水與酒精占去了98%，剩下的2%才是飲酒者對(duì)白酒之于精神上的需要。然而，行業(yè)大多忽略了這2%。
李強(qiáng)：您說(shuō)的中端百花齊放，行業(yè)目前的確有這種苗頭。比如終端零售價(jià)700-800元的產(chǎn)品，團(tuán)購(gòu)價(jià)才300-400元，這樣就既滿足了面子的需求，也滿足了骨子里對(duì)品質(zhì)的需要。但從根本上并不能解決實(shí)質(zhì)問(wèn)題——大家依然覺(jué)得自己還是在喝酒，而不是在追尋飲用時(shí)的愉悅感，因?yàn)槲覀兒炔怀雒科烤浦心?%的差異來(lái)。但如果說(shuō)我們都喝得出來(lái)，那價(jià)格已經(jīng)不重要了，重要的是那2%給我們帶來(lái)的愉悅。所以我認(rèn)為，100-200元的產(chǎn)品如能達(dá)到這樣的程度，對(duì)于商務(wù)消費(fèi)來(lái)說(shuō)就很好。可是要做到這一步，包裝又會(huì)是什么樣子？
趙國(guó)義：的確，我們一直以來(lái)都忽視了白酒中那2%的差異，轉(zhuǎn)而讓酒精充斥著大腦。假如真到您說(shuō)的那一步，不管是酒瓶還是外包裝，一定是設(shè)計(jì)趨簡(jiǎn)，成本更低。因此，我認(rèn)為未來(lái)白酒包裝會(huì)更理性，但這不妨礙可以做得更精致，因?yàn)楝F(xiàn)階段生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平已經(jīng)達(dá)到了一定程度。
李強(qiáng)：真是如此。我認(rèn)為，現(xiàn)在重視中低端的包裝最重要的還不是利潤(rùn)，而是未來(lái)的市場(chǎng)份額。那么，我們?cè)倏匆粋�(gè)區(qū)域的白酒為何能生存？只能依靠獨(dú)特的風(fēng)格和口感，在此基礎(chǔ)上，價(jià)格還要受行業(yè)大佬們的影響。此時(shí)，能把從幾十元到200元的產(chǎn)品做好就已經(jīng)很不容易了。從某種程度來(lái)講，現(xiàn)在的區(qū)域白酒扮演著白酒行業(yè)中那2%的差異，未來(lái)這2%的差異帶給行業(yè)的會(huì)是各種各樣的“地方特色”，那時(shí)，中端白酒才會(huì)呈現(xiàn)真正意義上的百花齊放，而我們行業(yè)才會(huì)更加充盈著“愉悅”。
趙國(guó)義：完全同意。但單從生產(chǎn)制造這個(gè)角度來(lái)講，想從這里獲得高利潤(rùn)就幾乎不太現(xiàn)實(shí)，競(jìng)爭(zhēng)太激烈。從目前我們自身來(lái)看，生產(chǎn)是規(guī)模，作品是利潤(rùn)，生產(chǎn)是作品的剩余價(jià)值。因?yàn)樯a(chǎn)它只是創(chuàng)造一個(gè)規(guī)模一個(gè)量，但是從利潤(rùn)值來(lái)講，它卻沒(méi)有做大的可能。所以我們現(xiàn)在并不是把自己定位為傳統(tǒng)制造業(yè)，從我的角度來(lái)看，要定位為作品的剩余價(jià)值，我要把剩余價(jià)值也拿到。
李強(qiáng)：這是否有些極端呢？在利潤(rùn)這一點(diǎn)上，如果反過(guò)來(lái)說(shuō)，就要重新理解這個(gè)問(wèn)題。如何尋找自身“那2%的愉悅”？第一，如果是說(shuō)靠設(shè)計(jì)創(chuàng)意利潤(rùn)的確很高，但也存在許多不確定性因素，這個(gè)時(shí)候你要做規(guī)模，更多的需要靠生產(chǎn)這部分，這兩者之間建立什么樣的聯(lián)系？第二，可能柏星龍是以設(shè)計(jì)為引領(lǐng)的，但是核心價(jià)值應(yīng)該在制造，這是可能和酒行業(yè)回歸本質(zhì)才能匹配的東西。這當(dāng)中，我并不是在否定創(chuàng)意包裝，而是說(shuō)要以創(chuàng)意包裝為先導(dǎo)，但是核心的能力一定要是解決生產(chǎn)問(wèn)題——效率提高了，實(shí)際上您的價(jià)值就出來(lái)了，而您要尋找的“那2%的愉悅”也就得到了集中體現(xiàn)。
每天喝多少酒比較合適？
全世界的男人都愛(ài)喝酒，據(jù)說(shuō)，在日本，有三分之一的男人每天都喝酒，那么，每天喝多少酒比較合適呢？數(shù)據(jù)顯示，每日飲酒量按照酒精量來(lái)計(jì)算，最好不要超過(guò)20克。換算成大家都比較熟悉的酒，白酒的話大概就是小酒杯一杯，啤酒在一瓶以下，威士忌在一杯以下。對(duì)于經(jīng)常需要應(yīng)酬喝酒的人來(lái)說(shuō)，每個(gè)月最好設(shè)置一個(gè)肝臟休息日，不碰一點(diǎn)酒精，給予肝臟足夠的時(shí)間來(lái)代謝酒精并讓它好好休息是應(yīng)酬人士保肝護(hù)肝、維護(hù)健康的重要手段。
每天一杯小酒健康又舒心
提到喝酒的危害，公眾往往將矛頭直指白酒。但您知道嗎？如果每天適量飲用，其實(shí)白酒養(yǎng)生功效更大，相比葡萄酒有過(guò)之而無(wú)不及。
研究結(jié)果表明，每天喝一小杯白酒，可以將心臟病導(dǎo)致的“突發(fā)性死亡”概率降低30%至40%。當(dāng)然，需要強(qiáng)調(diào)的是只喝一小杯，如果過(guò)量，則適得其反。白酒的養(yǎng)生功效很大，并不是現(xiàn)代科研人員“發(fā)現(xiàn)”的，其實(shí)中國(guó)古代就已對(duì)白酒的各種養(yǎng)生和藥用價(jià)值有過(guò)記載。不同的白酒所含活性物質(zhì)是有所區(qū)別的，針對(duì)性功效也略有不同。
比如，醬香型白酒中含四甲基吡嗪，尤其在茅臺(tái)酒中含量特別高。四甲基吡嗪是從傳統(tǒng)中藥傘形科藻本屬植物川芎中分離出來(lái)的一種活性成分，具有增加腦血管血流量等功效，已被廣泛應(yīng)用到心血管和腦血管疾病的治療中。再如，董香型酒中的萜烯類化合物種類和含量最顯著。而萜烯類化合物具有抗癌、抗腫瘤細(xì)胞的活性。濃香型白酒中有呋喃類化合物，而呋喃類化合物被認(rèn)為具有抗氧化和抗癌活性。
既然白酒有這么多養(yǎng)生作用，而其關(guān)鍵又是“適量飲用”，那么究竟何為“適量”呢？有關(guān)專家表示，所謂的適量飲酒是有標(biāo)準(zhǔn)的，通常情況下男人每天攝入約25毫克純酒精（折算下來(lái)就是高度白酒一兩左右，低度白酒二兩左右），女性每天攝入約15毫克純酒精（基本是男性飲酒量的一半），比較適中，對(duì)身體有諸多好處。
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