黃豆的作用與功效及禁忌
黃豆向來都被女性們譽為補充雌激素的好食物，含脂肪約20%，蛋白質(zhì)約40%，而且黃豆制品大多數(shù)都營養(yǎng)豐富，如豆腐、豆?jié){等，那么吃黃豆的功效與作用有哪些呢？下面是小編整理的黃豆的作用與功效及禁忌，歡迎閱覽。
黃豆的作用與功效及禁忌1
一、黃豆?fàn)I養(yǎng)價值有哪些
黃豆富含植物性蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物膽固醇等元素。每500g的黃豆中富含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白質(zhì)的量，同時它還含有人體多種必要氨基酸，對人體的細(xì)胞起到非常重要的營養(yǎng)作用。因此，常吃黃豆不僅可以提高人體的免疫功能，而且對人的心腦血管起到保護作用，它可以防止血管硬化，間接地保護人的心臟等器官。
黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量遠遠超過肉類、蛋類，約相當(dāng)于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半。因此，科學(xué)家把黃豆稱為蛋白質(zhì)的倉庫，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美稱。黃豆中的脂肪含量達18%，以不飽和脂肪酸居多，質(zhì)量好，溶點低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸，是人體維持健康不可缺少的。黃豆在營養(yǎng)上的種種優(yōu)勝之處，決定了它的藥用價值。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效、因此,黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品、黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
二、黃豆的功效與作用介紹
黃豆的功效與作用有哪些呢？中醫(yī)說，黃豆具有補氣開胃，養(yǎng)顏美容的功效，對于虛弱的`人有一定的療效。另外，黃豆具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。
1、黃豆可以補充人體的蛋白，提升免疫力，促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。
2、黃豆可以降低吃肉造成的高膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動脈硬化和老年癡呆癥
3、黃豆具有抗癌的功效。適當(dāng)食用黃豆能抑制多種癌癥，抑制腫瘤生長，增強人體免疫機能。
4、黃豆可促進人體新陳代謝，有輔助降壓的效果。
5、黃豆可為人體補充必須的鉀元素。黃豆中含有豐富的鉀元素，常吃黃豆，對及時補充體內(nèi)的鉀元素很有幫助。
6、黃豆對兒童生長發(fā)育及缺鐵性貧血極有益。黃豆除了能補充有關(guān)營養(yǎng)素外，由于含鐵量多，并且易為人體吸收，故對兒童生長發(fā)育及缺鐵性貧血極有益。
所以說，黃豆是老少皆宜的優(yōu)良食品，其含有的營養(yǎng)元素，能有效讓人吸收，對人的身體健康起到非常重要的作用。
三、黃豆家常做法
黃豆是一種老少皆宜的食物，因此其被人們做成各種各樣的美食，那么這些美食是怎么制作而成的呢？下面介紹幾種美味健康的黃豆的做法，讓你隨手都能吃到不一樣的黃豆美食。
香鹵黃豆
材料：黃豆，青椒，紅辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒，鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，香油
做法：
1、黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈；
2、所有配料洗凈，鍋內(nèi)熱油倒入配料炒香；
3、倒入黃豆翻炒片刻，加鹽、白糖調(diào)味；
4、倒入老抽與清水大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘；
5、撈出黃豆盛入大碗內(nèi)，青椒、紅辣椒切碎；
6、在黃豆中加入鹽、雞精、生抽、香油調(diào)味；
7、放入青椒、紅辣椒全部攪拌均勻即可。
烹飪小技巧：黃豆最好提前泡發(fā)，這樣做起來會更省時間也更入味；往鍋內(nèi)注入清水時，水量要一次性加足。
涼拌酸辣黃豆
材料：干黃豆，洋蔥，小尖椒，大蒜，米醋，鹽，白糖，甜油
做法：
1、首先要將干黃豆泡發(fā)，泡的過程中要更換兩次清水；
2、然后將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好；
3、煮熟的黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜待用；
4、將洋蔥切成細(xì)碎狀；
5、小尖椒切成��；
6、大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥；
7、把切好的小尖椒丁、洋蔥碎、蒜泥混合在碗內(nèi)；
8、然后加入適量的米醋、鹽、白糖、甜油拌勻后倒入黃豆中；
9、最后將全部材料翻拌均勻即可。
黃豆戚風(fēng)蛋糕
材料：雞蛋4個，黃豆粉75克，玉米淀粉25克，細(xì)砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋幾滴，18CM戚風(fēng)模
做法：
1、分開蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水干凈容器中；
2、蛋黃中加入色拉油，手抽攪打均勻；
3、加入細(xì)砂糖30克，攪打到蛋黃發(fā)白；
4、加入牛奶攪拌均勻；
5、加入過篩后的黃豆粉和玉米淀粉；
6、用刮刀攪拌均勻，備用�？鞠漕A(yù)熱180度；
7、蛋白加幾滴白醋后，分三次加50克糖，電動打蛋器打發(fā)到有直立小尖角；
8、分三次取蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻，入模輕震；
9、放入預(yù)熱好的烤箱下層，烤約38分鐘，出爐后倒扣放涼脫模切件。
四、黃豆的食用宜忌
黃豆?fàn)I養(yǎng)價值雖然大，但并不是所有人群都適合食用的，那么哪些吃黃豆會比較好呢？哪些人吃黃豆不好呢？下面就來看看黃豆的食用禁忌有哪些吧。
1、更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；
2、腦力工作者和減肥的朋友也很相當(dāng)適合食用
3、但是有部分人群是不太適宜食用的黃豆。因為黃豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，所以消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
黃豆與食物的搭配宜忌：
1、黃豆和雞蛋一起食用，可以很好的降低人的膽固醇，和小米一起食用，有利于營養(yǎng)素的吸收。
2、但是黃豆不宜和這些食物一起食用：黃豆和豬蹄、豬里脊肉、豬肉一起食用會腹脹。黃豆不宜喝酸奶食用，酸奶中含有豐富的鈣質(zhì)，黃豆所含的化學(xué)成分會影響鈣的吸收；黃豆和蝦皮、豬血一起食用會導(dǎo)致消化不良；黃豆和芹菜一起食用會降低鐵的吸收。
黃豆的作用與功效及禁忌2
黃豆的功效與作用
1.提升免疫
大豆含植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2.讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機能和活力。
3.強健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動脈硬化。
4.提高精力
大豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
5.美白護膚
黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
6.預(yù)防癌癥
大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學(xué)研究員實驗發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
7.阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細(xì)胞的生長，增強人體免疫機能。
8.降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
9.預(yù)防耳聾
補充鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預(yù)防老年人耳聾有一定作用。
10.輔助降壓
美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內(nèi)鉀元素很有幫助.
黃豆的食用方法
一、黃豆花生豐胸酥
材料
花生100克、紅棗去籽100克、黃豆100克。
做法
1、花生及黃豆連皮烘干后，磨成粉，紅棗切碎，充分拌勻，加少許水使其成形;
2、將其揉成小球后，再壓成小圓餅形狀(大小可自行決定);
3、烤箱預(yù)熱10分鐘，再以攝氏150度烘烤15分鐘。
功效
豐胸。
二、水煮黃豆
材料
黃豆約半斤，蔥絲、姜絲、醬油、紅葡萄酒、白糖適量。
做法
1、將黃豆洗凈，泡水12小時，泡漲后，放鍋中，煮熟，撈出;
2、炒鍋燒熱，倒適量油，倒入蔥、姜、黃豆，翻炒一會兒;
3、倒入白糖、葡萄酒、醬油，煮開;
4、改小火燜一會兒，再打火收汁，盛出，晾涼就可以了。
功效
豐胸、美顏。
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