菜譜:墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌（精選10篇）
菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪?cè)稀⑼ㄟ^(guò)各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法�，F(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊(cè)子，里面搭配菜圖，價(jià)位與簡(jiǎn)介等信息。“菜譜”一詞來(lái)自拉丁語(yǔ)，原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子。下面是小編整理的菜譜:墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌相關(guān)內(nèi)容。
菜譜:墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌 篇1
食物藥物——墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌
英 文 名：Cuttlefish
所屬分類(lèi)：海鮮類(lèi)
別 名：烏賊,墨斗魚(yú),劍尖槍烏賊
營(yíng)養(yǎng)成分： 墨魚(yú)味甘、咸、性平，含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有壯陽(yáng)健身、滋肝益氣、養(yǎng)血滋陰、益血補(bǔ)腎、健胃理氣、止血降脂的功效。
食物詳情
適宜人群：高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化患者。不適宜人群：痛風(fēng)、尿酸過(guò)高、過(guò)敏體質(zhì)、濕疹患者。選 購(gòu) 宜：選擇色澤鮮亮、無(wú)粘液、無(wú)異味、肉質(zhì)有彈性的。選 購(gòu) 忌：只要不是墨魚(yú)魚(yú)肉原色的即淺褐色的，最好都不要選購(gòu)。烹 調(diào) 宜：清洗墨魚(yú)時(shí)，一定要將墨魚(yú)表面的一層薄膜剝下來(lái)，這樣可使墨魚(yú)味道純正而不會(huì)有腥味。干墨魚(yú)要先放在冷水里浸泡8-12小時(shí)，直至墨魚(yú)全軟，再進(jìn)行烹制。烹 調(diào) 忌： 墨魚(yú)勿與茄子同烹調(diào)。食 用 宜：墨魚(yú)是一種頗為理想的女性保健食品，無(wú)論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚(yú)皆為有益，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。食 用 忌：脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。儲(chǔ) 存： 可將墨魚(yú)割去海螺峭曬干保存。
推薦食譜
墨魚(yú)燉雞
原料：土雞一只(母雞比較肥美),墨魚(yú)250克
做法：1、用清水發(fā)制墨魚(yú)，通常浸泡半小時(shí)后撈出洗凈，然后放入滾水中煮5分鐘。由于墨魚(yú)大小不同，所以浸發(fā)以無(wú)硬心為宜。但去內(nèi)臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出，再用清水將魚(yú)體內(nèi)外的污物及墨汁洗凈。 2、雞切塊，墨魚(yú)切成塊，砂鍋內(nèi)一次性盛足夠量的清水，將雞塊墨魚(yú)放入，黃酒、姜、蔥一起放入，大火燒開(kāi)后，用文火約燉三小時(shí)左右。 3、燒開(kāi)后，用勺撇去浮沫，盡量撇干凈。
4、最后加鹽調(diào)味。
菜譜:墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌 篇2
女性營(yíng)養(yǎng)——女性多吃墨魚(yú)最補(bǔ)身子
女性營(yíng)養(yǎng)——女性多吃墨魚(yú)最補(bǔ)身子
墨魚(yú)渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。墨魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素 A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認(rèn)為，墨魚(yú)性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效
值得一提的是，墨魚(yú)是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚(yú)皆為有益。據(jù)記載，婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說(shuō)它“愈崩淋、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶、療疝瘕，最益婦人”。
墨魚(yú)食療方：
取鮮墨魚(yú)2只洗凈，與瘦豬肉250克一起燉熟，食鹽調(diào)味，每日一次，5天為一療程，治婦女帶下。
用墨魚(yú)250克，洗凈切片，加生姜30-50克切成姜絲，加油鹽同炒佐膳，可補(bǔ)血通經(jīng)，治血虛經(jīng)閉。
將墨魚(yú)肉與豬腳燉湯飲服，5日為一療程，對(duì)婦女產(chǎn)后乳汁少有效。
推薦墨魚(yú)做法
【乳汁墨魚(yú)】
菜譜口味：五香味
制作工藝：鹵
食用方法：零食
原料：
主料:墨魚(yú) 750克
調(diào)料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳（紅） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量
制作方法
1.墨魚(yú)去骨、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧隰~(yú)，洗凈，墨魚(yú)頭剁去，另行處理。
2.鍋內(nèi)加清水燒沸，投入墨魚(yú)焯水，撈出用清水洗凈。
3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚(yú)，加清水適量，下蔥結(jié)，姜片，料酒，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。
4.另坐鍋，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚(yú)連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚(yú)上色入味后，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時(shí)，根據(jù)需要可將墨魚(yú)改刀成條、片、絲、丁等。
【東坡墨魚(yú)】
【所屬菜系】川菜
【特點(diǎn)】 色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
【原料】 鮮墨頭魚(yú)1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，紹酒 15克，干淀粉7克，精鹽1．5克、醬油25克，熟菜油1500克（約耗15O克），肉湯、白糖各適量。
【制作過(guò)程】
1、墨頭魚(yú)治凈，順剖為兩爿，頭相連， 兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚(yú)身的兩面直刀下、平刀進(jìn)剞六七道刀紋（以深入魚(yú)肉 2/3為度），然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長(zhǎng)的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細(xì)。
2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚(yú)全身粘滿干淀粉，提起魚(yú)尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚(yú)腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時(shí)，撈出裝盤(pán)。
3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放 麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚(yú)上，撒上蔥絲即成。 注意:魚(yú)必須里外洗凈，去除魚(yú)內(nèi)血筋，成菜后便無(wú)腥味。油炸 時(shí)火要旺，但不能過(guò)大，至色呈金黃、魚(yú)身挺起即可。
【宮保墨魚(yú)】
原料
墨魚(yú)1尾(約300克) 青椒1/2個(gè) 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
輔料
A料：醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙
B料：淀粉水2小匙
C料：香油1/4小匙
做法
1 墨魚(yú)洗凈，內(nèi)面先切花，再切成塊，放入滾水中汆燙，撈起瀝干。蒜瓣切片。
2 青椒去籽洗凈，切菱形塊。
3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入干辣椒、墨魚(yú)、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚(yú)略炒。
4 加入調(diào)勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。
特色
白凈的墨魚(yú)，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類(lèi)菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味。但是烹調(diào)時(shí)要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產(chǎn)生苦味。
【黃酒墨魚(yú)】
原料
主配料：墨魚(yú)中段1塊（重約300克）、蔥段5克、姜片5克、香菜30克。 調(diào)料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
制法
�。�1）將墨魚(yú)中段洗凈，剔去魚(yú)骨和魚(yú)皮，用刀批成兩片。
�。�2）將香菜洗凈，去葉留梗，切成小段。蔥切段，姜拍松切片待用。
�。�3）將墨魚(yú)片放入大碗內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻略腌片刻，撒上蔥段、姜片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鐘取出。去掉蔥段、姜片，放涼后用刀斜批成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的片，裝盤(pán)，撒上香菜梗，淋上原鹵汁，即可食用。
特點(diǎn)
魚(yú)白菜綠，質(zhì)地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。
菜譜:墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌 篇3
墨魚(yú)干做法大全
墨魚(yú)干部分做法：
第一步：發(fā)泡
將干墨魚(yú)放在冷水里浸泡約8-12小時(shí)，直至墨魚(yú)全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出來(lái)的墨魚(yú)、燒出來(lái)的菜都很有嚼勁，且不需放堿。 第二步：清洗
一定要將墨魚(yú)表面的一層薄膜剝下來(lái)，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚(yú)味道很純正，不會(huì)有腥味。
煲湯做法：
墨魚(yú)干燉排骨
食材：
材料：墨魚(yú)干，排骨，姜，蔥，鹽，胡椒粉 墨魚(yú)干洗凈，用清水浸泡隔夜至泡軟。 排骨用洗凈，用清水浸泡30分鐘左右后用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗干凈泡發(fā)好的干墨魚(yú)去內(nèi)臟，撕去薄膜，去骨后改切成條。把處理好的墨魚(yú)放入沸水鍋中焯燙后撈出瀝水。把排骨，墨魚(yú)加姜片放入湯鍋里。大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，加入小蔥結(jié)。
轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5小時(shí)，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，再煮20分鐘即可。 注意事項(xiàng)
1.因?yàn)榧依镉腥瞬粣?ài)墨魚(yú)的味道，所以我先焯了一次水再煲的。其實(shí)，墨魚(yú)處理好后直接煲湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
2.墨魚(yú)骨不要丟掉了，放進(jìn)去一起燉，能很有效的補(bǔ)充鈣質(zhì)。 墨魚(yú)干燒肉.
先把肉加水,燒開(kāi)后,把浮在肉上面渣撈去.
把發(fā)好,切塊的墨魚(yú)干放進(jìn)去燒開(kāi)以后,用小火燒10分鐘,就可以加醬油,料酒和糖了,以后就跟燒紅燒肉一樣的,再用小火燒20分鐘就差不多了
墨魚(yú)干冬瓜湯
材料：干墨魚(yú)120克、節(jié)瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生姜2~3片。
烹制：節(jié)瓜刮去皮、紅棗去核，均洗凈；干墨魚(yú)用清水浸泡1小時(shí)，洗凈，可取去墨魚(yú)骨；豬踭洗凈，不必刀切；然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~4人食用。
炒菜做法：
辣椒炒墨魚(yú)干：
食材：墨魚(yú)干400g，青辣椒100g
輔料：油，鹽，孜然，辣椒粉
所需原料，泡好的墨魚(yú)干，青辣椒
2.墨魚(yú)干改刀切成段
3.青椒洗凈去籽切成段
4.鍋中放油，放入墨魚(yú)干煸炒，放入適量的料酒
5.炒熟的墨魚(yú)干盛出備用
6.鍋中放油，放入適量的辣椒粉
7.放入適量的孜然粉
8.放入適量的蔥花，炒香
9.放入炒好的墨魚(yú)干
10.放入適量的鹽
11.放入適量的糖
12.放入適量的水，燉5分鐘
13.放入切好的青辣椒一起翻炒
14.炒到青椒斷生放入適量的味精即可
墨魚(yú)干炒韭菜花 ：
1.材料 墨魚(yú)干，韭菜花，干辣椒，油，魚(yú)露1小匙
2.做法
泡好洗干凈的墨魚(yú)干切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．
鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚(yú)干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚(yú)露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋． 其他調(diào)味料都不放，取墨魚(yú)干本味，加魚(yú)露提鮮而已． 3.小訣竅 4.主要是泡發(fā)墨魚(yú)干比較費(fèi)時(shí)間．我一般把皮都祛除的．用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時(shí)間才柔軟得可以這樣炒來(lái)吃．用淘米水來(lái)浸泡效果更加又快又好，推薦一下
墨魚(yú)三絲 ：
9.材料
10.主料：墨魚(yú)干100克，瘦豬肉100克，冬筍100克，紅辣椒
1只，小蔥1根
調(diào)料：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，味精1/3茶匙，胡椒粉少許，干淀粉1茶匙
11.做法
12.1、墨魚(yú)干用水泡軟，放鍋中煮至熟軟，沖冷水，切成絲。
2、瘦豬肉切成絲，用少許生抽、干淀粉、少許油抓勻。冬筍切絲，在熱水當(dāng)中稍煮，撈起沖冷水待用。紅椒切成絲。小蔥切末。
3、炒鍋當(dāng)中放油，待油溫?zé)釙r(shí)下豬肉絲滑散，變色后盛起。將墨魚(yú)絲、冬筍絲、紅椒絲倒入，加入鹽、糖炒勻。
4、倒入豬肉絲，加生抽、料酒、味精、胡椒粉，炒勻后起鍋，撒上蔥花即成。 13.小訣竅
14.這道菜里的墨魚(yú)一定要煮到熟透，否則影響炒熟后的口感。
菜譜:墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌 篇4
墨魚(yú)做法
原料： 墨魚(yú)、泡椒、小米椒、芹菜、蒜、蔥姜蒜粉、XO醬、辣椒油、生油、陳醋、鹽、糖、雞精。
做法：
1、材料備好；
2、泡椒、小米椒切成小節(jié)、蒜切片、芹菜切成段備用；
3、4、墨魚(yú)洗凈切片（買(mǎi)回來(lái)已切好），鍋下水燒開(kāi)后關(guān)水，把墨魚(yú)片倒入水里，墨魚(yú)打卷?yè)瞥龇诺經(jīng)鏊�，瀝干水份待用；
5、鍋下油爆泡椒、小米椒、蒜，然后淋入辣椒油繼續(xù)翻炒；
6、7、放入墨魚(yú)片，調(diào)入蔥姜蒜粉、生抽、少許陳醋、糖鹽定好味，再翻炒幾下；
8、放入芹菜翻炒幾下，撒上雞精即可。
溫馨提示：
墨魚(yú)片焯水已微熟，炒的過(guò)程最好一分鐘內(nèi)完成，這樣的墨魚(yú)片口感才好。
原料：
墨魚(yú)、韭菜、姜絲。
做法：
1、墨魚(yú)切絲飛水；
2、熱鍋放油，爆香姜絲下墨魚(yú)翻炒加一點(diǎn)醬油，料酒，糖，鹽，放韭菜，翻炒點(diǎn)醋，出鍋，火要大火速炒。
菜譜:墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌 篇5
涼拌魚(yú)的做法及營(yíng)養(yǎng)功效
涼拌魚(yú)的做法及營(yíng)養(yǎng)功效
涼拌墨魚(yú)絲的功效
補(bǔ)血調(diào)理 脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理 肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理 學(xué)齡前兒童食譜 滋陰調(diào)理 通乳調(diào)理 主料
墨魚(yú)500克
輔料
柿子椒60克 青椒60克
調(diào)料
香油6克 醬油6克 料酒3克 鹽3克 白砂糖3克 味精1克 小蔥6克 姜5克
涼拌墨魚(yú)絲的做法
1.將墨魚(yú)去骨、內(nèi)臟、眼、墨皮后洗凈；
2.蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；
3.往鍋里加適量清水，燒開(kāi)，然后將洗凈的墨魚(yú)放入沸水中(同時(shí)加入料酒、姜片、蔥段)。煮透后將墨魚(yú)撈出、瀝水、晾涼；
4.將晾涼的墨魚(yú)切成細(xì)絲，放入盤(pán)內(nèi)，加入精鹽、白糖、醬油腌 10 分鐘，最后加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。
涼拌：蔬菜類(lèi)食材采取涼拌的烹調(diào)方式營(yíng)養(yǎng)損失最小，是減肥期間推薦的烹調(diào)方式。
主料
青魚(yú) 300克
輔料
玉蘭片 50克
韭黃 30克
雞蛋 65克
調(diào)料
精鹽 3克
香油 5克
味精 2克
料酒 10克
豌豆淀粉 5克
大蔥 5克
姜 5克
植物油 30克
花生油 30克
類(lèi)別
私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 青少年食譜 學(xué)生膳食
味道鮮美，清鮮適口。
涼拌魚(yú)絲做法
1.將蔥去根洗凈切成絲；姜洗凈去皮切成絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，備用；青魚(yú)肉和玉蘭片分別洗凈后切成絲，魚(yú)肉絲放入盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清和濕淀粉漿好，投入燒至溫?zé)岬挠湾佒袆濋_(kāi)；韭黃洗凈后切成段。
2.炒鍋置火上，放少許油燒熱，將蔥絲和姜絲炒出香味，加入玉蘭片和韭黃段煸炒片刻，撒入魚(yú)肉絲、精鹽和味精，淋入料酒和香油拌均勻出鍋裝盤(pán)即可。
菜譜:墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌 篇6
我們?cè)诹私飧赡~(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之前，應(yīng)該知道什么是干墨魚(yú)，其實(shí)墨魚(yú)就是烏賊，干墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何呢，我們?nèi)粘６喑砸恍└赡~(yú)會(huì)對(duì)身體有什么好處呢，干墨魚(yú)能給我們什么樣的養(yǎng)生功效呢，干墨魚(yú)如何做成精美的菜肴，供我們食用，并起到滋補(bǔ)的功效呢。
墨魚(yú)其實(shí)是軟體動(dòng)物門(mén)里面的一種。為什么叫墨魚(yú)因?yàn)樗鼈冇鲆?jiàn)敵人就要噴墨，所以就有了墨魚(yú)的名號(hào)，墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，適合我們食用。墨魚(yú)里面有很豐富的蛋白質(zhì)和粘多糖，能抑制癌癥。
烏賊亦稱(chēng)墨魚(yú)、墨斗魚(yú)，烏賊目海產(chǎn)頭足類(lèi)軟體動(dòng)物，與章魚(yú)和槍烏賊近緣 �，F(xiàn)代的烏賊出現(xiàn)于2，100萬(wàn)年前的中新世，祖先為箭石類(lèi)。特征為有一厚的石灰質(zhì)內(nèi)殼(烏賊骨、墨魚(yú)骨或海螵蛸，可入藥)。
烏賊身體可區(qū)分為頭、足和軀干三個(gè)部分，軀干相當(dāng)于內(nèi)臟團(tuán)，外被肌肉性套膜，具石灰質(zhì)內(nèi)殼。
頭位體前端，呈球形，其頂端為口，四周?chē)呖谀ぃ鈬?對(duì)腕。頭兩側(cè)具一對(duì)發(fā)達(dá)的眼，構(gòu)造復(fù)雜。眼后下方有一橢圓形的小窩，稱(chēng)嗅覺(jué)陷，為嗅覺(jué)器官，相當(dāng)腹足類(lèi)的嗅檢器，為化學(xué)感受器。
烏賊的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用，墨囊也是一種藥材，內(nèi)殼可喂籠鳥(niǎo)以補(bǔ)充鈣質(zhì)。烏賊的內(nèi)臟可以榨制內(nèi)臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。我國(guó)常見(jiàn)的烏賊有槍烏賊(俗稱(chēng)魷魚(yú))，金烏賊與無(wú)針烏賊。烏賊是我國(guó)四大海產(chǎn)(大黃魚(yú)，小黃魚(yú)，帶魚(yú)，烏賊)之一，漁業(yè)捕撈量很大，肉鮮美，富營(yíng)養(yǎng)。
上文我們介紹了什么是干墨魚(yú)，我們也知道了干墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們?cè)谌粘ｐB(yǎng)生的選材中，以后可以多選墨魚(yú)，因?yàn)槟~(yú)有豐富的蛋白質(zhì)，多吃能夠抗病毒，抗射線，墨魚(yú)里面含有粘多糖，有利于我們防癌抗癌呢。
菜譜:墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌 篇7
墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
墨魚(yú)不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。墨魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、墨魚(yú)中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。
適用人群
適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用;脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食;烏賊魚(yú)肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
注意事項(xiàng)
墨魚(yú)與茄子相克，同食容易引起霍亂。
用法用量
1、食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚(yú)餡餃子和烏魚(yú)肉丸子;
2、墨魚(yú)仔分切小塊，更宜入味;
3、清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
食用功效
墨魚(yú)味咸、性平，入肝、腎經(jīng);具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效;用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚(yú)肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時(shí)珍稱(chēng)墨魚(yú)為“血分藥，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。以下介紹二種墨魚(yú)藥膳。
貼士
墨魚(yú)殼，既“烏賊板，學(xué)名叫“烏賊骨，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱(chēng)“海螵蛸，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
菜譜:墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌 篇8
墨魚(yú)蛋這種東西在我們的生活中可能食用的人不多的，因?yàn)槟~(yú)蛋的價(jià)格比較高，而且制作方法是比較困難的，所以我們應(yīng)該要知道墨魚(yú)蛋的做法。墨魚(yú)蛋主要是含有蛋白質(zhì)以及微量元素，并且墨魚(yú)蛋對(duì)于我們降血脂是很多作用的，所以我們建議大家應(yīng)該要對(duì)于墨魚(yú)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加以利用。
墨魚(yú)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，墨魚(yú)蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體需要的氨基酸。墨魚(yú)蛋是非常珍貴的海產(chǎn)品。墨魚(yú)蛋常吃有預(yù)防癌癥的好處，而且墨魚(yú)蛋能降低我們的血壓起到了預(yù)防高血脂的作用。墨魚(yú)蛋有止血的功效并且能夠治療肺結(jié)核等疾病。
墨魚(yú)蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特別是墨，可防癌降血脂。墨魚(yú)卵開(kāi)胃利水。墨魚(yú)體內(nèi)的墨汁是種全身性止血藥，對(duì)子宮出血、消化道出血、肺結(jié)核或支氣管炎咳血和鼻出血均有療效。墨魚(yú)介殼，中藥叫海螵蛸，可治胃酸過(guò)多和婦女白帶過(guò)多等癥。外用可治外傷出血等。
墨魚(yú)體內(nèi)的墨汁是種全身性止血藥，對(duì)子宮出血、消化道出血、肺結(jié)核或支氣管炎咳血和鼻出血均有療效。墨魚(yú)介殼，中藥叫海螵蛸，可治胃酸過(guò)多和婦女白帶過(guò)多等癥。外用可治外傷出血等。墨魚(yú)蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特別是墨，可防癌降血脂。
關(guān)于這篇文章介紹的墨魚(yú)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們建議大家在平時(shí)可以多加以利用，適當(dāng)?shù)某砸恍┠~(yú)蛋對(duì)于我們治療白帶異常以及外傷出血是很有幫助的，而且墨魚(yú)蛋這種東西是可以幫助我們止血等，希望大家可以多去了解墨魚(yú)蛋的功效。
菜譜:墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌 篇9
在浩瀚的東海，生長(zhǎng)著這樣一種生物，它象魚(yú)類(lèi)一樣遨游，但并不屬于魚(yú)類(lèi)，人們習(xí)慣稱(chēng)它為“墨魚(yú)，也叫它為“烏賊或“烏魚(yú)則。它是我國(guó)著名的海產(chǎn)品之一，在浙江，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)統(tǒng)稱(chēng)為“四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
墨魚(yú)不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。墨魚(yú)干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用;“烏賊板學(xué)名叫“烏賊骨，又是中醫(yī)上常用的藥材，稱(chēng)“海螵蛸。
墨魚(yú)渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。墨魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認(rèn)為，墨魚(yú)性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。
值得一提的是，墨魚(yú)是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚(yú)皆為有益。據(jù)記載，婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說(shuō)它“愈崩淋、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶、療疝瘕，最益婦人。
烏賊可以說(shuō)全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。烏賊每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、墨魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
2、墨魚(yú)體內(nèi)有一種墨汁中含有粘多糖，從老鼠身上的實(shí)驗(yàn)證明它有一定抑制癌癥的作用。
3、據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋分會(huì)資料顯示，墨魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)。墨魚(yú)是女性理想的`保健食品。墨魚(yú)每百克含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)，屬于一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。
4、墨魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，墨魚(yú)性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚(yú)是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚(yú)皆為有益。
5、中醫(yī)認(rèn)為，墨魚(yú)肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。《本草綱目》曰：“益氣強(qiáng)志。《大明本草》載：“益人，通月經(jīng)�！峨S息居飲食譜》稱(chēng)：“療口咸，滋肝腎，補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人。婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。
烏賊墨汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烏賊墨汁含抗癌成分抑制腫瘤增生
自從1997年日本弘前大學(xué)(Hirosaki University)從烏賊墨汁中發(fā)現(xiàn)了抗癌活性后，有許多研究也開(kāi)始跟進(jìn)，一窺烏賊墨汁抗癌的成份與作用神秘面紗。一項(xiàng)刊登于《亞洲-澳洲動(dòng)物科學(xué)期刊》 (AJAS)中，由中國(guó)廣東海洋大學(xué)研究的報(bào)告指出，烏賊墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質(zhì)、脂肪等，其中也含有多糖體，能增強(qiáng)抗癌物“超氧化物歧化酶(SOD)的作用。
研究團(tuán)隊(duì)將墨汁稀釋?zhuān)⒁圆煌瑒┝咳苋雽?shí)驗(yàn)雞的飲食中，之后檢測(cè)實(shí)驗(yàn)雞的血液樣本發(fā)現(xiàn)，飲食中越多烏賊墨汁，身體中抗氧化力也更強(qiáng)。代表飲食中增添烏賊墨汁，除了能夠增強(qiáng)免疫力之外，也具有抗癌的效果。
烏賊墨汁含黏多糖緩和婦女更年期癥狀
中醫(yī)文獻(xiàn)早有記載，烏賊墨汁可收斂止血、固精止帶、制酸定痛、除濕斂瘡。在臨床上，烏賊墨汁主要制為止血?jiǎng)�，治療出血性疾病，例如：功能性子宮出血、胃出血等。以營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，這是因?yàn)闉踬\汁富含黏多糖，是構(gòu)成人體骨骼、血管、皮膚等重要成分，也具有緩和更年期婦女停經(jīng)癥狀，并達(dá)到抗衰老的效果。
烏賊墨汁有�；前坊峤的懝檀甲o(hù)心血管
“�；前坊�(taurine)，能夠改善新陳代謝，有助減肥，也有研究顯示，其對(duì)于女性預(yù)防心血管疾病，有長(zhǎng)遠(yuǎn)的幫助。�；前坊崮芘c膽固醇的分解產(chǎn)物膽酸(cholic acid)結(jié)合，并將其透過(guò)排泄，帶離身體，使膽固醇不會(huì)累積于體內(nèi)。此外，烏賊的內(nèi)臟含有豐富的不飽和脂肪酸DHA及EPA，有助于清除血液中的脂肪、膽固醇，并維護(hù)血管彈性，同樣對(duì)心血管疾病有預(yù)防效果。
菜譜:墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌 篇10
墨魚(yú)干是墨魚(yú)的干制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。墨魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，是因?yàn)槟~(yú)干中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有壯陽(yáng)健身、益氣補(bǔ)腎、健胃理氣等多種功效，是一種理想的滋補(bǔ)佳品。
墨魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
墨魚(yú)干主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、維生素E、鈣、磷、鈉、鉀、鐵、�；撬岬鹊V物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)素。墨魚(yú)干中的（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）以及維生素E，皆是抗氧化、防衰老的營(yíng)養(yǎng)成分。
墨魚(yú)干也含有高量�；撬幔軠p少血管內(nèi)壁所累積的膽固醇，有助于預(yù)防高脂血癥與動(dòng)脈硬化。
墨魚(yú)干蛋白質(zhì)含量豐富，維生素和礦物質(zhì)也很充足，是優(yōu)質(zhì)海鮮。而且熱量低，脂肪含量少，能幫助減肥者維持身材及良好體力。
墨魚(yú)富含多不飽和脂肪酸，可降低有害膽固醇，升高有益的膽固醇，且兼具抗氧化劑的特質(zhì)，能減緩老化，抵抗自由基對(duì)人體造成的傷害。
墨魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
美體美肌
墨魚(yú)干含豐富蛋白質(zhì)，維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，并且脂肪含量低，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提的是，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚的理想保健食品。
抑制癌癥發(fā)展
墨魚(yú)干中含有一種黏多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)人體有一定的抑癌作用。
滋陰養(yǎng)血，利水調(diào)經(jīng)
按照中醫(yī)理論，墨魚(yú)具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效，因此墨魚(yú)干可用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。
如何選購(gòu)墨魚(yú)干？
了解了墨魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，你是否知道應(yīng)該如何選購(gòu)墨魚(yú)干呢？特別是對(duì)于第一次買(mǎi)墨魚(yú)干的朋友來(lái)講，選好墨魚(yú)干，做出的菜肴才能既營(yíng)養(yǎng)又好吃哦！
選購(gòu)墨魚(yú)干時(shí)，要看它的新鮮度和是否添加了化學(xué)制劑。大小無(wú)所謂，有些小的反而更好吃，肉身嫩。
1、看硬度：新鮮的墨魚(yú)干很柔軟、不生硬、微濕。如果摸起來(lái)很硬說(shuō)明是陳貨，越硬越不新鮮，放置久了的墨魚(yú)干吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。
2、色澤：淺褐色的墨魚(yú)干質(zhì)量較好�，F(xiàn)在市場(chǎng)上很多純白色的墨魚(yú)干看起來(lái)很漂亮，但都是用漂白劑漂白過(guò)的，對(duì)身體是有害的。有些雖不是純白色的，但是色澤很不自然，這也是經(jīng)化學(xué)方法處理過(guò)的，不能買(mǎi)。
3、味道：選購(gòu)墨魚(yú)干的時(shí)候要先聞一下味道，如果有芳香的味道和海腥味，說(shuō)明是新鮮的，如果有刺鼻的味道，說(shuō)明已經(jīng)存放好久不新鮮了。
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