皮蛋有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌
皮蛋很多人都喜歡吃，尤其是夏天的時(shí)候我們喜歡用皮蛋涼拌著吃，非常的美味，但是我們卻不知道皮蛋的功效與作用具體有哪些?下面就一起來(lái)了解一下皮蛋的功效有哪些?皮蛋又有哪些的食用禁忌吧?
皮蛋的功效
味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因?yàn)殡缰七^(guò)程中特有的真菌群會(huì)在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋不能和什么一起吃
松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。
用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
堿性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，鈣要結(jié)合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能產(chǎn)生毒素，引發(fā)食物中毒的。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門(mén)氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過(guò)5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15-30分鐘才死亡。
因此，食用可疑的`松花蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門(mén)氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食另外:豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。
吃皮蛋注意事項(xiàng)
在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門(mén)氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。
食用皮蛋瘦肉粥的好處
皮蛋瘦肉粥的好處是可以補(bǔ)充我們身體所需要的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，還有皮蛋本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，它的膽固醇含量是很低的這樣食用就會(huì)更易于吸收有營(yíng)養(yǎng)的成分。食用皮蛋瘦肉粥可以起到補(bǔ)血養(yǎng)肺的功效，所以食用皮蛋瘦肉粥還是很有好處的。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)以上文章的介紹我們是不是對(duì)皮蛋的相關(guān)知識(shí)介紹有了一定的了解，皮蛋的用處還是很多的，皮蛋瘦肉粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。但是我們還是要注意它的食用禁忌，以上介紹的內(nèi)容能給大家?guī)?lái)幫助哦。
拓展閱讀：
一、功效與作用
1、皮蛋和普通雞蛋鴨蛋一樣，里含有非常豐富的物質(zhì)，不僅對(duì)人體消化有吸收促進(jìn)作用，還能提高人們的食欲。另外因?yàn)槠さ笆抢檬业葟?qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對(duì)胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用，所以胃病者可以吃。但是要注意的是，一定要適量吃，不能吃的過(guò)量，否則強(qiáng)堿也是能對(duì)身體造成一定危害的。
2、皮蛋還有清涼消暑的作用，并且它有很多種做法，皮蛋最常見(jiàn)的做法就是涼拌或者直接加一些調(diào)料就可以直接食用了。而且皮蛋比起一般的雞蛋來(lái)說(shuō)，它的膽固醇含量更低一些，因此更適合一些有高血脂的人群食用。
二、禁忌
因?yàn)槠さ笆怯檬业葟?qiáng)堿物質(zhì)做的，所以我們一定不能太過(guò)量食用，一天吃1-2個(gè)就足夠了，另外在吃皮蛋的時(shí)候，一定要注意，如果是有壞的跡象了，那么一定就不要吃了，另外皮蛋還不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖一起食用，這樣很可能會(huì)引起食物中毒。如果出現(xiàn)中毒情況一定要及時(shí)去醫(yī)院治療。
三、皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、皮蛋含有比較多的礦物質(zhì)，但是它所含有的脂肪和總熱量卻稍有下降，這樣就讓皮蛋不僅能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，還能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。算是一道很不錯(cuò)的菜品。
2、皮蛋還具有潤(rùn)肺的功效，對(duì)于養(yǎng)陰止血也是有不錯(cuò)功效的，能涼腸、止瀉、降壓。除此之外，皮蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，對(duì)大腦也有一定的幫助作用。
3、皮蛋雞蛋或者鴨蛋做的，因此雞蛋具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，皮蛋一般也有。
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