食用豆腐的搭配和禁忌

　　豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對(duì)豆腐的喜愛推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。下面是小編為大家收集的食用豆腐的搭配和禁忌，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食用豆腐的搭配

　　豆腐搭配哪四種食物一起吃更健康？

　　搭配一、豆腐配魚

　　上豆腐蛋氨酸含量較少,而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可以取長補(bǔ)短,相輔相成,從而提高營養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多,而魚中富含維生素D,兩者合吃,借助魚體內(nèi)維生素D的作用,可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

　　搭配二、豆腐配肉蛋

　　豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì),但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜,蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。

　　搭配三、豆腐配海帶

　　豆腐及其大豆制品,營養(yǎng)豐富,價(jià)格便宜,能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙,能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,抑制脂肪吸收,促進(jìn)脂肪分解;但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄,容易引起碘的缺乏,海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調(diào),是十分合理的搭配。

　　搭配四、豆腐配蘿卜

　　豆腐屬植物蛋白,多食會(huì)引起消化不良。蘿卜,特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng),若與豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不會(huì)受消化不良的困擾。

　　豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.蛋白質(zhì)豐富:大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

　　2.油脂:制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

　　3.消化率高:大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對(duì)其蛋白質(zhì)的`消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%～95%。

　　豆腐食用禁忌

　　1、搭配吃更營養(yǎng)

　　豆腐中的蛋白質(zhì)含量比較高，但是蛋白質(zhì)中所含的氨基酸含量則較低。所以這樣便會(huì)使其營養(yǎng)大打折扣，因此在烹飪豆腐的時(shí)候，我們可以選擇一些動(dòng)植物性的食物和豆腐一起烹飪。比如我們可以在豆腐中加入點(diǎn)肉沫，不僅能豐富蛋白質(zhì)的含量，還能使?fàn)I養(yǎng)提升。

　　此外，豆腐雖含一定的鈣質(zhì)，但是單吃豆腐的話，人體對(duì)于鈣質(zhì)的吸收和利用率會(huì)降低。因此，我們可以尋求正確的食物搭配，其中魚便是最佳的搭檔之選。

　　在魚中含有豐富的維生素D，這種物質(zhì)能提高豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。從而使得人體攝入的營養(yǎng)更加均衡全面。

　　2、不能與之共食的食物

　　在進(jìn)行豆腐烹飪的時(shí)候，也有不能與之共吃的食物。其中菠菜、莧菜等食物便不能和豆腐一起食用。因?yàn)樵谶@些食物中含有較多的草酸，而在豆腐中含有豐富的鈣質(zhì)，因此當(dāng)鈣和草酸結(jié)合的時(shí)候會(huì)發(fā)生不良的化學(xué)反應(yīng)，形成草酸鈣，這是一種難溶或不可溶性的物質(zhì)，嚴(yán)重影響鈣質(zhì)的吸收。

　　同時(shí)，很多人還習(xí)慣在豆腐烹飪的時(shí)候加入蔥，認(rèn)為這能很好的起到增加美味度的目的，實(shí)則這種做法也是不科學(xué)的。因?yàn)槭[中也含有草酸，共食易造成不適。

　　豆腐的禁忌、這些不能相互搭配

　　1、豆腐與芹菜：忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。

　　2、豆腐與菠菜：不宜與豆腐同吃。

　　3、豆腐與茭白：不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石。

　　4、豆腐與蜂蜜：蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

　　5、牛奶不能與果汁同飲：豆腐與蘿卜;嚴(yán)禁與橘子同吃：否則易患甲狀腺腫。

　　6、豆腐與南瓜：不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。豆腐和南瓜不能一起吃，會(huì)影響維生素的吸收和利用，對(duì)健康不利。

　　7、豆腐與韭菜：不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會(huì)令人發(fā)燥上火。

　　8、豆腐與竹筍：不宜與豆腐同吃，同吃易生結(jié)右;不可與糖、羊肝同吃。

　　9、豆腐與甘薯：不能與柿子同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。豆腐和甘薯一起吃，會(huì)出現(xiàn)胃痛胃脹等問題的出現(xiàn)，而且還會(huì)導(dǎo)致胃出血的情況哦。

　　10、豆腐與芥菜：不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。

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