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端午節(jié)食俗
端午節(jié)，是中國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，節(jié)日時(shí)間為農(nóng)歷五月初五，是集拜神祭祖、祈福辟邪、歡慶娛樂(lè)和飲食為一體的民俗大節(jié)。下面是小編為大家整理的端午節(jié)食俗，歡迎閱讀與收藏。
端午節(jié)食俗 1
粽子
最早出現(xiàn)的端午時(shí)食，應(yīng)屬西漢的“梟羹”。《史記》“武帝本紀(jì)”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥(niǎo)，故食之”。大約因?yàn)闂n不易捕捉，所以吃梟羹的習(xí)俗并沒(méi)有持續(xù)下來(lái)。銼是端午的主角-粽子，在稍晚的東漢就已出現(xiàn)。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應(yīng)節(jié)食品。《風(fēng)土記》：“五月五日，與夏至同，……先此二節(jié)一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟�！蓖瑫r(shí)又有另一種端午節(jié)食，稱為“龜”也只在晉朝曇花一現(xiàn)，隨即銷(xiāo)聲匿跡。只有《風(fēng)土記》中稱為“角黍”的粽子，因?yàn)楦綍?huì)在屈原的傳說(shuō)上，千百年來(lái)，成為最受人歡迎的端午節(jié)食。
“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門(mén)上，出門(mén)一望麥兒黃。這兒端陽(yáng)，那兒端陽(yáng)，處處都端陽(yáng)�！边@是舊時(shí)流行甚廣的一首描寫(xiě)過(guò)端午節(jié)的民謠�？傮w上說(shuō)，各地人民過(guò)端午節(jié)的習(xí)俗大同小異，而端午節(jié)吃粽子，古往今來(lái)，中國(guó)各地都一樣。
如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈�，F(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)含的花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
飲食文化
俗話說(shuō)的好：民以食為天。中國(guó)人好說(shuō)：生不帶來(lái)，死不帶去。意思是說(shuō)財(cái)富再多到頭來(lái)還是一場(chǎng)空，唯有吃最實(shí)惠。
清代的菜系，大略分十個(gè)，其中江蘇就有五個(gè)，即江寧(南京)、蘇州、鎮(zhèn)江、揚(yáng)州、淮安 ，雖然相距都在百里之內(nèi)，但各成一系，很有特點(diǎn)。清朝人主要的是官宦家庭對(duì)吃比較講究在《紅樓夢(mèng)》記訴劉姥姥進(jìn)大觀園，茄母請(qǐng)她吃飯。鳳姐夾了一道菜問(wèn)劉姥姥是什么，劉姥姥搖頭。鳳姐說(shuō)是茄子。鳳姐說(shuō)：把茄子刨了皮，切成丁，用雞油炸了，再用雞胸脯子和香覃、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果切成丁，拿雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)，拿出來(lái)用抄的雞瓜子一拌，就是你吃的茄子。一道燒茄子能想到極致，做到極致，的確是烹飪的極致，粗菜細(xì)做，家常菜細(xì)做這是官府菜的一大特點(diǎn)。
清代的李漁號(hào)笠翁和袁枚都是很有代表性的美食家，他們分別著有《閑情偶記》《隨園食單》都是非常杰出的飲食著作。李漁酷愛(ài)吃蟹，他說(shuō)：“蟹之為物至美，而其味壞于食之之人。以之為羹者，鮮則鮮矣，而蟹之美質(zhì)何在？以之為膾者，膩則膩矣，而蟹之真味不存。更可厭者，斷為兩截，和油、鹽、豆粉而煎之，使蟹之香與蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之美觀，而多方蹂躪，使之泄氣而變形者也。李漁以為最好的做法是以全蟹放在籠屜里蒸熟，貯以潔白如冰的大盤(pán)之中，而且必須親自剝著吃，讓別人代勞、味同嚼蠟，自己從蟹的腿、敖乃至軀殼一點(diǎn)一點(diǎn)剝著吃，仔細(xì)品嘗，其樂(lè)無(wú)窮�！痹蹲苑Q：好味、好色、好房、好游、好友、好話草泉石、好名人字畫(huà)、好書(shū)。袁枚對(duì)燕窩有獨(dú)到的做法：“燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二兩，先用天泉水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用雞絲，肉絲，非吃燕窩也。卻徒務(wù)其名，往往以三前生燕窩蓋碗面，如白發(fā)數(shù)莖，使可一撩不見(jiàn)，空剩粗物滿碗。不得已則蘑菇絲，筍尖絲、鯽魚(yú)肚、野雞嫩片尚可用也。”他說(shuō)燕窩還有一做法，即冬瓜燕窩，“以柔陪柔，以清入清，重用雞汁而已，燕窩皆作玉色，不燉白也”。
清代飲食集大成者非滿漢全席莫數(shù)，主要大菜有五十六種之多。盡管奢侈，但對(duì)于宮內(nèi)御膳房的菜譜來(lái)說(shuō)，仍然是小巫見(jiàn)大巫。這是一張溥儀6歲時(shí)的一份早膳，雖然已是清末，國(guó)家動(dòng)蕩，宮內(nèi)生活也沒(méi)有象乾隆那個(gè)時(shí)代那么鋪張，但在今天看來(lái)，也足夠達(dá)到奢靡的地步：口蘑肥雞、五綹雞絲、燉白肉、燉肚肺、肉片燉白菜、黃悶羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥、爐肉燉白菜、羊頭片汆小蘿卜、鴨條溜海參、樣丁溜葛仙米、燒茨菰、肉片燜玉蘭片、羊肉絲燜跑?chē)}絲、炸春卷、黃韭菜炒肉、熏肘花小肚、鹵煮豆腐、熏干絲、烹掐菜、花椒油炒白菜絲、五香干、祭神肉片湯、白煮塞肋、烹白肉。
根據(jù)檔案記載：皇上的份例菜肉每天22斤、計(jì)三十日份例共660斤，其中：湯肉5斤，共150斤；豬油1斤，共30斤；肥雞2只，共60只；肥鴨3只，共90只；菜雞3只，共90只。太后和貴妃的份例如下：太后：肉1860斤，雞30只，鴨30只；瑾貴妃：肉285斤，雞7只、鴨7只；瑜皇貴妃：肉360斤、雞15只、鴨15只；皇貴妃：肉360斤、雞15只、鴨15只；如果把宮內(nèi)的大臣、侍衛(wèi)、等算進(jìn)去一個(gè)月要豬肉31844斤，豬油840斤、雞鴨4786只、加上魚(yú)蝦蛋品，一個(gè)月花消14794兩白銀 ，這還不算果品，飲料等。
溥儀在《我的前半生》中，對(duì)皇家的吃飯有細(xì)致的描寫(xiě)：耗費(fèi)人力、物力、財(cái)力最大的排場(chǎng)莫過(guò)于吃飯。關(guān)于皇帝吃飯有一套術(shù)語(yǔ)，是絕對(duì)不能說(shuō)錯(cuò)的。飯叫膳、吃飯叫進(jìn)膳、開(kāi)飯叫傳膳。到了吃飯的時(shí)間，完全由皇帝自己決定——吩咐一聲：“傳膳！”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿太監(jiān)說(shuō)一聲：“傳膳！”這樣一道道傳下去，不等回聲消失，一個(gè)猶如過(guò)嫁妝的行列已經(jīng)走出御膳房。這是由幾十名穿戴整齊的太監(jiān)們組成的隊(duì)伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個(gè)繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養(yǎng)心殿而來(lái)。進(jìn)入明殿里，由套上白袖頭的小太監(jiān)接過(guò)，在東暖閣擺好。平日菜肴有兩桌，冬天另設(shè)一桌火鍋，此外有各種點(diǎn)心，米膳、粥品三桌、咸菜一桌。餐具上繪著龍紋和寫(xiě)著“萬(wàn)壽無(wú)疆”字樣的名黃色 瓷器 ，冬天則是銀器。下拖以盛有日水的瓷罐。每個(gè)菜碟或菜碗都有個(gè)銀牌，這是為了戒備下毒而設(shè)的，并且為了同樣的原因，菜送上來(lái)之前都要經(jīng)過(guò)一個(gè)太監(jiān)嘗過(guò)，叫做嘗膳太監(jiān)。在這些都嘗過(guò)的東西擺好后，皇帝入坐前，一個(gè)太監(jiān)高喊：“打碗蓋”其余小太監(jiān)將銀牌子撤下，皇帝開(kāi)始就餐。
秦始皇愛(ài)吃秦鎮(zhèn)米皮
秦鎮(zhèn)米皮
秦鎮(zhèn)米皮，陜西涼皮“四大花旦”之一，因產(chǎn)于西安戶縣秦鎮(zhèn)而得名，又叫秦鎮(zhèn)涼皮，以大米為主料蒸制而成。
秦鎮(zhèn)米皮用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當(dāng)著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細(xì)條，拌上特制的辣椒油（叫“油潑辣子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來(lái)紅通通、吃來(lái)“筋、薄、細(xì)、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌食用了。
長(zhǎng)期以來(lái)，在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長(zhǎng)安”的俗語(yǔ)�？梢�(jiàn)，秦鎮(zhèn)米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大著名面食。
秦鎮(zhèn)即秦渡鎮(zhèn)，位于西安戶縣灃河西岸，這里曾是西周的京畿之地氣候溫和，土壤肥沃，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻谷。用這里出產(chǎn)的稻谷磨漿制成的米面皮子，以色白光潤(rùn)、筋薄細(xì)軟、柔韌爽口而著稱。
相傳，秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無(wú)法，只好在田里挖井澆地，費(fèi)了九牛二虎之力，好不容易才長(zhǎng)出了稻穗�？墒崭詈�，碾出的大米又小又干巴，根本沒(méi)法向皇帝納貢。大家正在發(fā)愁的時(shí)候，有個(gè)叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，個(gè)個(gè)稱奇。于是，李十二帶著面皮，和納貢的人來(lái)到咸陽(yáng)。秦始皇見(jiàn)貢米又少又差，傳旨問(wèn)罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上面皮，望萬(wàn)歲御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，頗感稀奇。這才赦了眾人之罪，并讓李十二天天蒸上幾張面皮供他食用。
后來(lái)，李十二在某一年的正月二十三去世。秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榧o(jì)念他，在這天總要蒸些面皮。這種蒸面皮一直延續(xù)到今天，成了戶縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃。
醫(yī)源于酒
酒
“醫(yī)源于酒”，這從漢字“醫(yī)”字可以證實(shí)，醫(yī)本作“醫(yī)”：“醫(yī)”，示外部創(chuàng)作，“殳”示按摩熱敷、針刺以治病，“酉”本為酒器與酒意通，表示酒是內(nèi)服藥。故《說(shuō)文》云：“醫(yī)之性然得酒而使”，“酒所以治病也”。據(jù)《漢書(shū) 食貨志》載：“酒，百藥之長(zhǎng)”。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中明確記載用酒制藥材以治病。酒最早用作麻醉劑，華陀用的“麻沸教”，即用酒沖服，在現(xiàn)代外科醫(yī)學(xué)中，酒也占有重要地位，如碘酒、牙痛水、癢子水、蟲(chóng)咬水等。適量飲酒對(duì)健康長(zhǎng)壽有益。古代現(xiàn)代醫(yī)學(xué)均主張老年人適量飲酒，中外大量的記載證明了此論有理。西德Franke所著《百歲老人》中記載：高壽老人都愛(ài)喝點(diǎn)酒。中國(guó)歷史上唐人的.“九老會(huì)”、宋代的“五老圖”，與會(huì)者無(wú)一不是酒仙，歷史名人孔子76歲，荀子82歲，賀知章86歲，劉禹錫71歲，白居易74歲，陸游86歲，考其生平，都喜喝酒。
鍋盔的傳說(shuō)
鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。本源于外婆送給外孫賀彌月而贈(zèng)的禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便的食品。
現(xiàn)在我們提到鍋盔，最先想到的應(yīng)該是陜西，有句順口溜不是說(shuō)“陜西八大怪，鍋盔象鍋蓋”。不錯(cuò)，這鍋盔就是陜西八大怪之一。鍋盔制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。
相傳武周（唐武則天）時(shí)期，官兵為武則天修建乾陵時(shí)，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地?zé)o烹調(diào)用具，所以官兵以頭盔為炊具來(lái)烙制面餅，故取名鍋盔。從此后，筑陵工地上香氣彌漫，總監(jiān)嘗到這種香味異常的饃后，感覺(jué)不錯(cuò)，忙派專(zhuān)人送到京城長(zhǎng)安。因此饃不同一般，后來(lái)唐王朝每年就要乾縣進(jìn)貢鍋盔饃。這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。
雖然傳說(shuō)如此，不過(guò)更貼近事實(shí)的說(shuō)法是，鍋盔始于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期長(zhǎng)平之戰(zhàn)，要比唐早1000多年。
鹵味之魂
鹵味
就烹飪技法而言，鹵是指將經(jīng)過(guò)初步加工后的食物，放入用鹵料制成的濃香汁液中浸煮而成的菜肴。可是翻開(kāi)中國(guó)的烹飪史，我們發(fā)現(xiàn)，與燒烤薰臘等古老的烹飪方法不同，鹵出現(xiàn)的時(shí)間實(shí)在是太晚了。上古的時(shí)候，“鹵”指的是制鹽時(shí)剩下的黑色汁液，因含有鈣鎂等離子而味苦有毒，少量雖可用來(lái)點(diǎn)化豆腐，多喝卻會(huì)緊隨著楊白勞到陰曹地府去見(jiàn)閻王。到了北魏，《齊民要術(shù)》中有“腩炙法”曰：“肥鴨，凈治洗，去骨，作臠。酒五合，魚(yú)醬汁五合，姜、蔥、橘皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙�！崩锩骐m用到了姜、蔥和橘皮等香料和酒、魚(yú)醬汁、豉汁等調(diào)味料，但“臠”是將肉切成小塊，“炙”則是燒烤的意思，均與鹵法不合。即使到了清代中期，《調(diào)鼎集》中雖然出現(xiàn)了“五香肉”和“五香肚”，但味型簡(jiǎn)單，只有“甜醬、黃酒、橘皮、花椒、茴香”寥寥數(shù)種鹵料。
鹵法之所以發(fā)展緩慢，主要是受到兩類(lèi)鹵料的制約。第一是香料。鹵味用到的香料俗稱五香，常用的有八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香葉、辣椒、芫荽等，這些香料多數(shù)是從國(guó)外傳入的，有的歷史較久，如丁香、芫荽(胡荽)和小茴；有的較晚，如八角為宋代，辣椒為明清。問(wèn)題還在于，這些香料即使傳入之后，主要也是作為中藥材使用，應(yīng)用于膳食調(diào)味的反而不多。這是因?yàn)橹袊?guó)飲食文化歷來(lái)偏重火候，對(duì)藥材入饌則存著戒心，認(rèn)為“是藥三分毒”，能不用最好不用。以腌制南京鹽水鴨的白鹵水來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)只用到生姜、蔥、八角和鹽四味鹵料，直到近年才增加了花椒、桂皮、草果、甘草等香料。
第二是醬油。鹵味雖然按加不加醬油存在紅白鹵之分，不過(guò)若要滋味濃郁雋永，顏色深沉誘人，含有糖色的醬油還是需要加入的。但是，中國(guó)生產(chǎn)豆醬和豉汁的歷史雖然悠久，制取醬油的時(shí)間卻不長(zhǎng)，醬油之名，要到宋代林洪的《山家清供》才首次出現(xiàn)，詳細(xì)的制造工藝要明清時(shí)期才有了記載，真正普及使用則要等到晚清之后才開(kāi)始。
我在《潮汕味道》一書(shū)中，曾經(jīng)以潮式鹵味為例，開(kāi)列出一份鹵鵝配方并介紹了鹵制的方法。要將一只活重達(dá)30斤的獅頭鵝鹵至味濃香軟，讓鹵獅頭鵝頭成為舉國(guó)公認(rèn)的鹵味極品，整個(gè)鹵制過(guò)程自然需要很多講究，包括各種鹵料的配比，浸煮時(shí)間的長(zhǎng)短，火力的大小，顏色的深淺等等。在這諸多因素中，最關(guān)鍵的還是對(duì)各種滋味進(jìn)行調(diào)和。誠(chéng)如俗語(yǔ)所言，五味調(diào)和百味香，這就是鹵味的靈魂。
端午節(jié)食俗 2
端午吃粽子，現(xiàn)在人們只知道這是為了紀(jì)念偉大詩(shī)人屈原。但據(jù)專(zhuān)家考證，粽子只不過(guò)是民間普通食品，最初吃粽子也不固定在端午；說(shuō)端午食粽是祭屈原，是后人附會(huì)而形成的，僅反映民眾的心愿而已。實(shí)際上，為了紀(jì)念春秋時(shí)晉國(guó)的介子推而形成民間節(jié)俗的“寒食節(jié)”（清明前一天）吃粽子，起源要比端午食粽早。至今，許多地方仍通行清明前一天與清明食粽的民間風(fēng)俗。
端午食粽作為全國(guó)性風(fēng)俗最早始見(jiàn)于西晉周處撰的《風(fēng)土記》：“仲夏端午，烹鶩角黍�！钡搅颂�、宋時(shí)，粽子已經(jīng)成為端午節(jié)的`必備食品。
粽子話沿革
春秋時(shí)期：用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。
東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東堿水粽。
晉代：粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。
南北朝：出現(xiàn)雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。
唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。
宋代：有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見(jiàn)蘇東坡“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅”的詩(shī)名。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣，木車(chē)牛馬作的廣告，說(shuō)明宋代吃粽子已很時(shí)尚。
元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節(jié)局限。
明代：出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。
清代：出現(xiàn)“火腿粽子”。
如今粽子更是千品百種，璀燦紛呈�，F(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
大江南北品名粽
廣東粽子：廣東粽子個(gè)頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。
閩南粽子：廈門(mén)、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)而不膩。
寧波粽子：浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，是在糯米中加入適量的堿水，用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。
嘉興粽子：嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內(nèi)夾進(jìn)一塊肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口肥而不膩。
北京粽子：北京粽子是北方粽子的代表品種，其個(gè)頭較小，為斜四角形。北郊農(nóng)村，習(xí)慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。
其他較為著名的粽子還有四川、兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的咸蛋粽。
外國(guó)的粽子
日本：稱粽子為茅卷，在陰歷五月五日吃，是用箬葉或菰葉包米粉，成長(zhǎng)圓柱形。
越南：陰歷端午節(jié)吃粽子。咸粽用糯米加蝦米、瘦豬肉、紅豆，再加半只咸蛋包成；堿粽，是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調(diào)料包成，煮熟剝殼切片而食。
泰國(guó)：潑水節(jié)和雨季吃粽子，以甜粽為主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜，用芭蕉葉包成蒸熟后再吃。
墨西哥：有“粽子節(jié)”以歡慶玉米豐收，在節(jié)日中，家家戶戶用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。
此外，哥斯達(dá)利加、洪都拉斯、秘魯?shù)葒?guó)家也有吃粽子的習(xí)俗。
端午節(jié)食俗 3
據(jù)說(shuō)屈原投江的那天是五月五日。從此以后，每年到了五月五日，人們都要?jiǎng)濤堉邸⒊贼兆�、喝雄黃酒來(lái)紀(jì)念屈原。
每年的農(nóng)歷五月五日，為我國(guó)的端午節(jié)。關(guān)于端午節(jié)的由來(lái)說(shuō)法較多，當(dāng)然最有說(shuō)服力的當(dāng)屬為了紀(jì)念?lèi)?ài)國(guó)詩(shī)人屈原。據(jù)《史記》記載，屈原是楚懷王時(shí)的大臣。因?yàn)樗艿匠淹醯闹赜茫鹚说募刀�，有人處處為難、刁難、陷害屈原。楚王逐漸疏遠(yuǎn)屈原，最后甚至將屈原放逐。屈原滿懷悲憤，懷石投汨羅江自盡。屈原投江后，楚國(guó)的百姓哀痛異常，紛紛涌向汨羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船只，在江上來(lái)回打撈他的尸身；有位漁夫還拿出事先準(zhǔn)備的粽子、雞蛋等食物，往江里面丟，說(shuō)是讓魚(yú)吃了，就不會(huì)去咬屈大夫的尸身；一老醫(yī)師則拿了一壇雄黃酒倒進(jìn)江里，說(shuō)是藥暈了蛟龍，使它不能傷害屈大夫。
另一個(gè)傳說(shuō)是唐朝黃巢領(lǐng)兵造反，所到之處殺人無(wú)數(shù)，血流成河。老百姓只要一聽(tīng)見(jiàn)黃巢來(lái)了，就急忙逃難。有一年五月，黃巢的軍隊(duì)攻進(jìn)河南，兵臨鄧州城下。黃巢騎馬到城外勘察地形，看見(jiàn)一個(gè)婦人背著包袱，一手拉著一個(gè)年紀(jì)小的男孩，另一只手卻抱著年紀(jì)較大的男孩。黃巢感到很奇怪，就下馬問(wèn)：“大嫂，你急急忙忙地要到哪里去？”那婦人回答：“聽(tīng)說(shuō)黃巢是個(gè)殺人不眨眼的大壞蛋，不日就要攻進(jìn)鄧州。我們必須早些逃命”。黃巢聽(tīng)了，疑惑地問(wèn)到：“那你為什么抱著大的男孩，而讓小男孩自己走？”那位婦人說(shuō)：“大男孩是別人的孩子，小男孩是我自己的孩子��！”黃巢深深被這位婦人的做法感動(dòng)！就對(duì)她說(shuō)：“大嫂，你快快回去，你回去將菖蒲和艾草插在門(mén)口，這樣黃巢的軍隊(duì)就不會(huì)傷害你了�！眿D人聽(tīng)了，將信將疑。為了讓更多人免受災(zāi)難，她回到城里還是把這個(gè)消息傳了出去。第二天正是五月初五，黃巢的軍隊(duì)攻進(jìn)城里，只見(jiàn)家家戶戶門(mén)上都掛弓菖蒲艾草。為了遵守對(duì)那位婦人的承諾黃巢只得無(wú)可奈何地領(lǐng)兵離去，全城因而得以幸免于難。為了紀(jì)念這件事，此后每到端午節(jié)，大家就會(huì)在門(mén)上插菖蒲、艾草。這項(xiàng)習(xí)俗一直流傳至今。
有學(xué)者推測(cè)，端午節(jié)或許另有起源。因?yàn)�，許多盛行于世的端午習(xí)俗，歷史卻比屈原的傳說(shuō)還要悠久。這些我們就不去考究了，還是來(lái)談?wù)劧宋绻?jié)的吃吧。端午節(jié)吃的東西不只有粽子，但是粽子是端午節(jié)的標(biāo)志。雖然現(xiàn)在我們天天可以吃到粽子，但是端午節(jié)的粽子吃起來(lái)更有味道、更有感覺(jué)。
據(jù)考證，粽子只不過(guò)是民間一種普通的食品，最初吃粽子也不固定在端午。說(shuō)端午吃粽子是紀(jì)念屈原，也只是后人附會(huì)而形成，僅反映民眾的.心愿而已。實(shí)際上，為了紀(jì)念春秋時(shí)晉國(guó)的介子推而形成民間節(jié)俗的“寒食節(jié)”吃粽子，起源要比端午吃粽子更早。至今，許多地方仍有清明前一天（即“寒食節(jié)”）與清明食粽的民間風(fēng)俗。然而，現(xiàn)在的端午已經(jīng)成了吃粽子的節(jié)日。
粽子古稱：“角黍”，是由當(dāng)初的竹筒米發(fā)展而來(lái)的。端午吃粽子作為全國(guó)性風(fēng)俗，最早始見(jiàn)于西晉周處撰的《風(fēng)土記》：“仲夏端午，烹騖角黍�！钡搅颂�、宋時(shí)，粽子已經(jīng)成為節(jié)日的一種食品。粽子就品種來(lái)說(shuō)有咸肉粽、鮮肉粽、火腿粽、棗肉淙、豆沙粽等；造型有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異。南方因?yàn)槭a(chǎn)竹子，就地取材以竹葉來(lái)包粽子。一般人都喜歡采用新鮮竹葉，因?yàn)楦芍袢~包出來(lái)的粽子，熟了以后沒(méi)有竹葉的清香。北方人則習(xí)慣用葦葉來(lái)包粽子。葦葉葉片細(xì)長(zhǎng)而窄，所以要用兩三片重疊起來(lái)使用。粽子的大小也差異甚巨，有達(dá)二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏，長(zhǎng)不及兩寸的甜粽；粽子就口味而言，餡葷素兼有，有甜有咸。北方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜少咸多。餡料的內(nèi)容，則是最能突顯地方特色的部分。
北京的粽子大約可分為三種：一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽，比較少見(jiàn)。華北地區(qū)另有一種以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟之后，只見(jiàn)黃澄澄的粘黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名為“黃金裹瑪瑙”。
浙江的粽子，嘉興最為著名。嘉興湖州的粽子，米質(zhì)香軟，主要分為咸、甜兩種。咸的以新鮮豬肉，浸泡上等醬油。每只粽子用肥瘦肉各一片作餡；甜粽以棗泥或豆沙為餡。上面加一塊豬板油。蒸熟后，豬油融入豆沙，十分香滑適口。說(shuō)到嘉興的粽子，“五芳齋”的大名可是如雷貫耳�！拔宸箭S”粽子的餡料都經(jīng)過(guò)專(zhuān)人挑選，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等，制作精良，口味宜人。其長(zhǎng)久的積淀讓今天的“五芳齋”粽子香滿神州，分店遍地開(kāi)花。
江蘇的粽子會(huì)包得比較緊，就算有餡，基本上也是淡味的。因此即使是甜粽子，還是可以蘸糖吃，最干凈利落的是凍的白粽子，硬硬地去蘸白糖，很是清爽。如果放棗子，便會(huì)攪成棗泥。
廣東粽子以咸味為主，最傳統(tǒng)的是裹蒸粽，里面放鴨肉、栗子、干瑤柱和北菇，甜味的有金華火腿咸肉粽、綠豆堿水粽，是用來(lái)蘸白糖冷吃的。現(xiàn)在的餡經(jīng)過(guò)了發(fā)揚(yáng)光大，已經(jīng)涉及各個(gè)價(jià)值領(lǐng)域，海鮮包進(jìn)粽子尤來(lái)已久，就是見(jiàn)到鮑餡、魚(yú)翅餡、燕窩餡，也不必太驚奇。肇慶的煎粽，是把裹蒸粽踏平了，雞蛋打勻后，裹在外面，再放入油鍋里煎。中山有一種蘆兜粽，特點(diǎn)是圓棒形、粗如手臂。配料也分甜咸兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。
廣西粽子的個(gè)頭也很大，有一斤多，會(huì)讓人聯(lián)想到越南的又細(xì)又長(zhǎng)，足夠一家人食用的大粽子。
閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成。兼具粘、軟、滑的特色。冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等。以廈門(mén)的肉粽最為出名。豆粽則盛行于泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成。蒸熟后，豆香撲鼻，也有人沾上白糖來(lái)吃。
河北的粽子里能見(jiàn)到整粒的紅棗，也會(huì)放紅豆、火腿，甜咸口味都有。
安徽的粽子里會(huì)有紅豆、綠豆，還有不浸醬油的肉，再拌了豬油，擱上芝麻。
湖南的風(fēng)俗是，一個(gè)家庭里只要不是有什么特別重大的事情發(fā)生，到了端午都是要包粽子的。除了瘦肉，還放鮮的或是咸的鴨蛋黃，最好吃的粽子是放一層米，再放一層腌好的肉，上面再放一層米，上面再放一層腌好的肉，再放米，再放肉……
貴州的粽子很大，人稱“枕頭粽”，是咸的。里面放臘肉和香腸，慢慢蒸熟。這種粽子的特質(zhì)在于，包的時(shí)候一定要有“鼻梁骨”，特別講究造型。
四川的椒鹽豆粽也別具特色。先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三個(gè)小時(shí)，煮熟后再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃。吃起來(lái)外焦里嫩，頗具風(fēng)味。
無(wú)獨(dú)有偶，外國(guó)也有各種粽子。日本稱粽子為茅卷，在陰歷五月五日吃。是用箸葉或菰葉包米粉，成長(zhǎng)圓柱形。越南陰歷端午節(jié)也有吃粽子的習(xí)俗。咸粽用糯米加蝦米、瘦肉、紅豆，在加半只咸鴨蛋包成；堿粽，是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調(diào)料包成，煮熟剝殼切片而食。泰國(guó)潑水節(jié)和雨季吃粽子，以甜粽為主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜，用芭蕉葉包成蒸熟后再吃。墨西哥有“粽子節(jié)”以歡慶玉米豐收，在節(jié)日中，家家戶戶用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。此外，哥斯達(dá)利加、洪都拉斯、秘魯?shù)葒?guó)家也有吃粽子的習(xí)俗。
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